第19章 要做甩手掌柜了
安排好所有人的活计后，李秀宁给了他爹一百两银票。
让他爹和朱叔还有伍德带着那三个被分去学赶车的少年，去趟离客栈不远的车马市，先买三辆骡车回来。
李秀宁则趁着这个时间，找来了李承贵和朱丰楠，拿着西市店和东市店采购清单小册子，步行前去采购。
真别说，悦来客栈西市店这个位置是真心好，周边店铺林立，买什么都方便。
没花多少时间，三个人就按照两本册子上的物品清单把东西买齐了。
得知是原同春楼的铺面重新换人经营了，西市街上的各家店铺掌柜对新任老板也表现的相当热情，待李秀宁结完账后，积极的让自家店铺的伙计，把他们所购物品送货上门。
李秀宁也趁机给自家的三家客栈打了一波广告，说是原如意楼，万福楼同春楼均已更名为悦来客栈。
今后悦来客栈不光只经营住宿业务，同时也提供早中晚三餐快捷餐饮服务。
八月二十二日，丰县城内的三家悦来客栈将会统一开门营业。若是各位掌柜有外地来的生意伙伴前来丰县，欢迎他们入住悦来客栈。
打完一圈广告，李秀宁便带着李承贵和朱丰楠，空着手晃晃悠悠的返回了西市店。
回到客栈后，李秀宁就听见后院里人声鼎沸，热闹非常。
让李承贵和朱丰楠等在客栈前厅，接收和清点各家店铺送来的物品，并按照两本册子所写，将属于东市店的那份物资分出来单独置放。
随后，李秀宁就踮起脚，快速的跑向后院去瞧热闹，果然是他爹买好骡车回来了。
李青山这回的办事效率是出奇的高。
三辆新的骡车这会正跟他家的老骡车一起，并排停在后院里，李青山和朱叔以及伍德，正在教三位新任车夫，驱赶骡车的技巧，并让他们一个一个的尝试上手操作。
李秀宁觉得，自己当初就因为这宽敞的两进后院而决定买下同春楼的行为，相当的明智。
在后院看了一会热闹后，李承贵跑来寻李秀宁，说是之前采购的东西都送到了，而且也分类整理好了。
李秀宁想了想，将四辆骡车兵分两路，一辆车去长街店，三辆车去东市店，具体分派如下：朱叔赶一辆骡车，带着程氏的大儿子（顺路教学），把张民德和金师傅的媳妇方氏和袁氏，送去长街店。到了之后人和骡车就都留在长街店。
伍德赶一辆骡车带着袁氏的大儿子和程氏的小儿子，负责拉整理好，要送去东市店的物资；
李承贵赶一辆骡车，载着承平和承安哥以及他俩的小厮；
而她爹李青山则赶自家的骡车，载着李秀宁还有冯奇的媳妇杨氏和他的一双儿女，外加何师傅的媳妇程氏三辆骡车一起去往东市店。
到了东市店，卸完物资，伍德赶着骡车，把李承贵和程氏的大儿子带回西市店。
而李秀宁和李青山，在检查完东市店的情况后，带着李承平，李承安以及他们的新晋小厮，知书和知礼，一起回悦来客栈长街店。
折腾了一上午，李秀宁感觉有些累，随便吃了几口午食，便回朱婶给她收拾好的房间午歇一会。
小睡了一会后，精神好了一些，李秀宁便闷在房间里，冥思苦想可行的赚钱方式。
毕竟最近花的钱有点多了，得想办法努力回血。
她身上目前能动用的银子不到八百五十两了。
一会等各店掌柜们来来开会时，她还需要发给三家客栈账房每人一百两银子的备用金，用来作为客栈日常经营周转和给员工发工资的费用。
这样的话，她的身上就只剩下五百五十两银子了。八月底，一大家子十一口人去平阳府，要在那边吃喝住，更是一笔不小的开销！
八月初之前，李秀宁还在为能给家里多赚了二十两银子而欢欣鼓舞，可现在，手里握着五百五十两银子的巨额存款，她却发愁不够用。想想就头疼。
啊啊啊啊，钱到用时方恨少！自己的手缝实在太大了，存不住钱。空间里的作物离成熟还有一段时间，压根没法去商城兑换成银钱。
昨日短暂的矫情之后，李秀宁有想把空间和商城尽快升到三级的冲动。
空间升到三级后，空间里的土地种植面积，将变成一千五百亩。按照空间里种植区域的2倍流速，一年可以收成粮食6到8次，能多存储不少的粮食。
如果给足她时间，她或许可以用这些粮食偷偷的救助更多的人。
等到商城也升到三级，她就有带人进入空间的权利，这点对于她来说是个极大的定心丸。如果她哪一天不小心暴露了，那么至少她和家人还能有暂时躲藏的安全空间。
只是想达成这一切需要至少两千两百两银子。
这么大的缺口，她真心有点不知道怎么解决。
这一刻，她突然有些想念财神爷。
空间里还有两根百年以上的人参和十几朵灵芝，能找个什么借口卖给他呢！要不找个机会带他们再进山一次？
愁愁愁！
折腾半天，越发的烦躁，李秀宁干脆一闪身进了空间。
看到自己昨天翻的两亩空地，李秀宁找了几包辣椒籽出来种了下去。
随后又在仓储区里翻了些干香菇，干茶树菇，干杏鲍菇，各种香料和一大袋干辣椒壳后又闪身出了空间。
想到今晚还约了三家客栈的厨子过来，李秀宁准备今晚把卤味的做法教给他们。
趁着朱叔去帮忙买猪下水，猪脚和猪头肉的空隙，李秀宁挽起袖子进了厨房。
让金师傅帮忙找来三个小石磨，李秀宁让方氏使用一个小石磨，把她准备的香料包里的所有香料混合后，磨成细粉；又让袁氏使用另一个小石磨把她准备的两种干辣椒分别磨成细粉和粗颗粒粉。
磨好的三种粉末分别被装进干净无水的小陶罐里备用。
随后李秀宁又把干香菇，干茶树菇和干杏鲍菇用清水洗干净，沥干水分后又用干净的纱布吸去多余的水份。
随后用剪刀把它们都剪成小小一块。请金师傅帮忙生火，并用小火慢慢的将这些剪碎的干菌菇烘干水份，直至变的酥脆。盛出来放到簸箕上彻底放凉后，再用剩下的小石磨将这些菌菇脆磨成细粉。装到无水的干净小陶罐里备用。
等所有调味料都准备好后，李秀宁出了厨房。
说是等朱叔买完东西回来，让金师傅看着婶子们，把猪下水用草木灰和粗盐仔细的多清洗几遍。
猪头肉也用炭火小心的烧掉硬毛，并用小刀仔细的把余毛刮擦干净。放在厨房里备用。
等何师傅和曹师傅都来了长街店后，李秀宁再一起教他们制作好吃的卤味。
酉时初刻，另外两家店被要求前来开会的人员，准时到达了长街店。
找了间比较大的空房间，李秀宁把三家客栈的实习掌柜，账房和厨子召集起来开了个简单的小会。并顺手拉了李承平和李承安俩人的壮丁，帮忙做第一次会议纪要。
会上这九人被告知：
今后丰县的这三家悦来客栈将设置成，由经营管理部领导，财务部、客房部、餐饮部和后勤保障部，五个部门负责人配合共同管理经营的模式。三家客栈都隶属于悦来客栈的品牌连锁，禁止相互之间恶性竞争。
从即刻起，他们九人正式成为悦来客栈丰县分部的第一批管理团队成员。享受年底分红待遇。不过分红金额和绩效考核结果挂钩。
李家三兄弟分别是三家客栈经营管理部负责人，三位账房则是三家客栈财务部负责人，三位厨子则是三家客栈餐饮部负责人。
至于客房部和后勤保障部负责人的人员，李秀宁说等客栈开业后，根据小二和杂役以及马夫的表现，由他们管理团队择优推荐，投票选举产生。
待管理团队所有成员到齐后，由他们负责共同制定出，客栈经营管理规范，员工行为规范及培训奖惩制度，给她审核后通过后作为三家客栈今后经营管理的统一标准。
悦来客栈的经营理念和目标就是：秉承服务至上的原则，让客人高兴而来，满意而归。成为大历朝所有人日后出门投宿的第一选择。
随后李秀宁又给了每家客栈一百两的银票作为三家客栈初始运营基金，并让他们打了收据。
李秀宁说月底她将随同哥哥们前往平阳府一段时间，将不再参与这三家客栈的经营管理，三家客栈的掌柜，每隔三个月给她交账一次即可。
随后李秀宁又给了九人一些开业前的员工培训和客房内部整理以及餐饮服务方面的意见和建议。
并让他们根据客栈自身的硬件和软件条件，寻找合适的目标客源。
比如长街店可以走高端精品客栈路线，东市店可以走舒适快捷路线，西市店可以有经济实惠路线。
并且三家店都给配备了骡车，可以在开业后，增设店与店之间的每日固定往返免费班车，方便客栈里的客人出行，提高客人的入住体验。
酒店客房的房费也可设置为含餐或者不含餐两种。含餐的房客，可以提供给他们酒店的早午晚食的固定名录，让他们可以在规定的用餐时间段内，任意的享用名录上的美食。
但禁止外带及浪费，违反者需赔偿外带食物或者浪费食物的双倍价格。
不含餐的客人也可根据自身喜好单点店内各类吃食。虽单点价格略偏高，但种类比包餐的丰富。还可以设置针对住宿客人提供的专门固定套餐，如一人餐为一菜一汤一人饭，两到三人餐为三菜一汤两人饭，四到六人餐为 五菜一汤六人饭这样，套餐价格可以比单点便宜些。
客栈可以提供24小时热水服务，房内被褥枕头等设施做到一客一换，保证干净卫生等等。
李秀宁想到哪讲到哪，最后来了句，不过最终这些，都需要各位去根据丰县的消费行情以及所需成本制定出合理的价格。我只是提供一些想法，具体怎么做还要你们自行商定细节。
好啦，我今天就说这么多，以后有想到其它的想法再和你们说。刚刚会议上说的内容，如果记不住的可以去问问承平哥和承安哥，他们有帮忙做记录。希望你们管理团队今后开会时也会有这一样一份记录方便日后查询。
给你们布置一个任务，二十一号午时之前，三家客栈的见习掌柜，需上交给我一份各自客栈的客房和餐饮定价表，以及客栈经营暂行管理条例。
承富哥，承贵哥，承平哥，你们三个继续跟着承平哥和承安哥以及三位账房先生，在这里学习看账。我带金师傅，何师傅和曹师傅去厨房制作卤味，一会都在长街店这里吃完晚食后再各自回去吧。
到了厨房后，李秀宁先教三人辣椒油的制作。
先准备适量的生姜去皮后切成片，大葱葱白切成斜段，一个洋葱去皮后切成片，大蒜剥成蒜瓣，香菜少许洗净后沥干水分备用。
再准备适量的八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，和干花椒放入温水浸泡十分钟后捞出备用。
称取各半斤的细辣椒面和粗辣椒面，加入15克细盐和15克的秘制五香粉，以及半斤的白芝麻，放入一个干净无水的大盆之中搅拌均匀。后加入10g左右的香醋和10g的白酒，继续搅拌均匀。
准备一口干净无水的大锅，倒入5斤左右的菜籽油，期间用勺子不停捞拌，烧至冒大烟后撤成小火。
油温降至大约水烧开后的温度后，倒入姜片、蒜瓣、洋葱片、香菜和大葱段下去炸个一分钟后再把浸泡好的香料沥干水分倒入锅中一起炸。此时换中火，待把锅内的香料炸至金黄半焦后，用漏勺全部捞出放置到一边留用。锅内剩下的油用中火继续烧一两分钟后撤火。
用铁勺取锅中三分之一左右的热油，浇入刚刚搅拌均匀的辣椒粉中，并用铁勺迅速搅拌，以防止焦糊。待油温略降一些后，分两次将锅里的菜籽油全部浇到盆中，搅拌均匀。辣椒油就算做好了。
做好的辣椒油散发着一股浓浓的香味，李秀宁告诉三位师傅，做好的辣椒油，可以拿来拌饭拌面或者放一些到凉菜或者炒菜里面，都能让菜色提味不少。
等辣椒油做好后，李秀宁又教了师傅们卤味的制作，把所有食材用白酒葱姜冷水下锅焯水后清洗干净。
就用刚刚炸油的那口大锅倒入一点点底油，加了三大勺白糖，小火熬出糖色后，沿锅边慢慢加入足够的清水。
随后问婶子们要了一个纱布袋，把刚刚炸辣椒油时捞出来的，那些炸好的香料和一大把的干辣椒壳，干花椒一起装入袋中封好口，放进锅中。
又切了些新鲜的姜片和大葱段，两大勺刚做好的辣椒油，半勺盐，半勺酱油，小半勺醋，一勺糖，两大勺豆酱，和半勺刚刚制作的香菇粉以及半勺五香粉，一起倒入锅中，用大火煮开后换小火继续熬煮小半个时辰够，把清洗干净的食材放进锅中煮半个时辰后撤火，浸泡至冷却就可食用了。
李秀宁说，卤味可以作为客栈的招牌菜之一进行售卖。
卤水制作好后可以重复使用，只要确保每次里面食材都被捞取干净即可。
下次使用时，加入足够的水和盐还有辣椒油，大火煮开就可以重新下入食材进行卤煮。
卤水不仅可以煮荤食还可以煮素食，鸡蛋，豆腐，豆干之类的，只不过要控制好卤煮时间，易熟的菜品晚下锅。这需要几位师傅在今后的操作中自己把握好度。
再有就是卤水都是用的越久味道越香的，不过一旦发现卤水味道变酸后，就说明坏了，不可以再食用了。一定要全部倒掉重新再做。
另外小罐子里的香菇粉做菜做汤时放一点可以提鲜，五香粉做肉菜红烧时放一点可以去腥提香。
具体做法和配料，长街店的金师傅和两位帮厨下午都学习过了，回头让他们再教给西市店和东市店的两位大厨。
磨粉需要用到的材料，李秀宁下次回李家村后再取了带过来分给三家客栈的厨房。
当然这些材料都需要计入店铺经营成本，不是白送的。
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