第604章 增加难点
次日，
又是新的周一，
迎来已更新的好感度，
超市好感度：200
医务室好感度：127
食堂好感度：125
宿舍好感度：20
教学楼好感度：25
体育馆好感度：111
图书馆好感度：0
实验楼好感度：0
中规中矩，可以接受，
看样子，
各区域好感度达到200都会是一道大坎！
体育馆那边的“特殊通道”估计已经顺利打通，
咱们可以通过通道前往希望之城的“希望安保”，
不过慎重起见，
我打算等厨神大赛结束了再过去“开荒”，
免得到时候手忙脚乱......
这天，
依旧兵分三路，
本体还是一大早便来到比赛现场，
找到自己的位置并仔细阅读卡片上的内容，
【比赛开始后，请自选食材烹饪一道以猪肉为主的菜式，所选的食材必须都有用到。】
以猪肉为主？
这简单啊，
炒个瘦肉不就行了？
呵呵呵，开玩笑的，
好歹是128强，怎么也得弄个高级点的吧。
晋级赛与之前的初赛有很大不同，
各食材没有分配到户，
而是统一摆在一处由许多桌子拼成的超长桌子上，
上面满是被分解好的猪的各部位，以及一些常见的蔬菜与调味料，
琳琅满目，应有尽有。
等主裁判宣布开始后，
厨师们才能过去挑选自己所需的材料，
认真观察，
很快便发现本场比赛新增的难点——挑选食材！
那些一块块切好的猪肉，咱们要懂得区分是哪个部位的肉，
毕竟部位不同，口感肯定不同，用途自然就会不同，
除此之外，
有一些猪肉还是隔夜或是被冰过的，
这些也要懂得区分，
一旦选错，绝对会是扣分项！
再高超点，甚至还要会分辨公猪肉与母猪肉，小猪肉和老猪肉；
除了肉，
熟菜也是如此，
也混杂了不新鲜的菜或营养不良的菜，需要厨师们一棵一棵的挑选......
不难，
大厨为了让咱们的比赛能走得更远，可是有专门带去食城的市场那边逐一教过，
只要别粗心大意即可。
既然以猪肉为主，
那选骨头类就有些偏题了，
看一眼配料区，顿时有了主意——东坡肉！
这可是一道名菜，或许会是加分项，
随即迅速选择一块上好的五花肉，
第一时间把猪毛处理好，
接着找个平底锅，不加任何东西，
将那五花肉整块皮朝下的放到锅里，并用洗干净的盘子装点水压到肉上，
烙皮3分钟，
直到有淡淡炒焦羽毛的味道，
拿起来可以看到表皮上有微微的焦黄，
接着加入冷水、姜葱、料酒，
大火烧开，撇掉血沫，
转最小火，盖盖子煮半个小时......
时间到便开盖！
关火捞出，
用开水烫过砧板与菜刀再将其切成5到7cm的正方形，切完尽可能修整漂亮，
然后用开水煮过的棉线绑一下肉块的四边，防止在炖的时候被炖烂，
最好选用包粽子时用的那种粽叶绳，那样会额外增加独特的香味，
由于现场没有，所以只能就地取材，
处理妥当便撤走平底锅，上砂锅，
小火，热锅，薄油，
大葱斜段、生姜片、稍微翻炒取焦香，
铺上一小把小葱，猪皮朝下的垫在小葱上面，
淋半瓶黄酒、黄豆酱油两圈、老抽少许、腐乳汁、老冰糖，
熬它一分钟再倒入之前的猪肉原汤，老陈醋少许，加入八角桂皮香叶陈皮，
大火烧开再转最小火，稍微降一下温再该盖子，
随后持续熬制一个小时！
每场比赛都会有好几个小时的制作时间，
因此时间上不用担心，
慢慢便能闻到香喷喷的肉香味......
在我专心制作期间，
隔几个位置的一厨师又被裁判该盯上了，
“切生肉的砧板与切蔬菜的砧板为什么要共用一个？现场不是提供了许多不同颜色的砧板吗？”
“这有什么所谓嘛，反正最后都是要煮熟的，平常咱们在家也是这么干的呀。”
“那你现在可以回家了，不注意食品安全，淘汰！”
“嘿！至于吗！？”
......
不要和主裁判犟，
他们肯定也是按规矩办事，
何况裁判们都没有一上来就直接淘汰，
而是会多问几句，
或许还有可以补救的机会！
当然啦，前提得及时意识到自己的错误与问题所在才行。
一个小时左右，
砂锅周边已是漫天肉香，源源不断的冲入周边单位的鼻腔，
就连主持人与她的摄像师也被吸引了过来，
“这位奈落厨师，你烹饪的是什么菜式啊，闻起来好香！”
“东坡肉。”
“哟！名菜喔，可以出锅了吗？”
“嗯，差不多了。”
“接下来要怎么做？”
“找一块打湿的抹布。”
“抹布？为啥？”
“因为砂锅盖烫手！”
主持人：......
不鸟她，自顾拿开砂锅盖，
接着转大火，
用勺子尝一下汤汁的咸淡，
适当的补一点点盐，
就这样让它再“咕嘟”5分钟左右......
“哇！好漂亮！看着就像玛瑙一样，色香味中的色香都俱全了，看得出来，这位奈落厨师很擅长烹饪这个东坡肉......”
面对主持人的即时直播，
咱们能不搭话就别搭话，即使要搭话也言简意明，
差不多五分钟便关火将肉块逐一取出，
装盘之前小心翼翼的将棉绳剪断，同时清理上面的配料附着物，
可不能破坏肉块的精美形状，
剩余的汤汁则过滤掉配料残渣并用平底锅盛着，
小火，利用水淀粉勾芡到浓稠，
最后均匀的淋到肉块之上......
就这样，
一道地道的东坡肉就此完成！
随即举手示意......
(https://www.xqianqian.cc/3297/3297988/11110540.html)
1秒记住千千小说：www.xqianqian.cc。手机版阅读网址：m.xqianqian.cc