第235章 烤蛋糕
打好蛋白泡,唐铭转头看了眼制冰制的不亦乐乎的舒易婷和两只猴子,走了过去。
行了,这汤锅先给我用,你们拿双耳锅来玩。
说着,唐铭将汤锅里的东西倒在双耳锅里,跑到水边将汤锅里里外外好好洗了一遍,又烧了点水彻底弄干净。
弄干残留水分,唐铭将蛋黄液倒了进去,接着弄了一些蛋白泡跟蛋黄液翻拌在一起。
翻拌好后,再加入一些蛋白泡,三次之后,蛋白泡剩了三分之一的样子,其余的全部跟蛋黄液混合在一起。
蛋糕糊制作完成,将其倒出,洗干净汤锅,底部和四周刷上一层椰子油防粘,唐铭将蛋糕糊倒进去定型,然后,拉开了已经预热好的烤箱。抽出里面还没燃完的柴火,将汤锅放了进去。
心中默默的计算着时间,唐铭转身拿过了刚才放在一旁加速完毕的牛奶,此刻,已经能看见牛奶面上一层变得浓稠,那是因为常温之下,牛奶里面含油的部分上升集中在了上层。
拿过勺子,唐铭将表面富含油脂的上层牛奶舀了出来,全部装在一个不锈钢小锅里。
将不锈钢小锅放在自动打蛋器下面,唐铭用一张叶子放在锅四周防止汁水飞溅,开始飞速打发。
没多久,锅里的牛奶变得黏稠,唐铭再次加快了速度,然后,四周汁水开始飞溅,锅里的牛奶开始变成稀糊状,产生淡黄色的颗粒。
最后,当唐铭拿出打蛋器,锅里只剩下淡白的汁水,而打蛋器上面却浆着一团黄色的物质。
这是?
舒易婷从唐铭打发牛奶起,就已经好奇的站在了一旁,此刻看着打蛋器上的黄色物质,不禁有些惊讶,牛奶怎么打着打着就变黄了。
别告诉我你不认识这玩意!
唐铭看了她一眼,将黄色物质取了下来,到大圣他们那里拿了一盆干净的冰水过来,将黄色物质放在冰水里清洗。
随着挤压,黄色物质里面的残留牛奶被挤了出来,变得更加凝实。
少瞧不起人,不就是黄油么,说的我好像白痴一样,我只不过没见过黄油怎么做的而已,没想到这么简单。
就是这么简单,所以说,连黄油都不会做,你这营养师真的是不合格。
说话的时间,黄油已经被唐铭彻底捏好,捏成了一个方方正正的造型。
两大竹筒牛奶,最后做出来的黄油,连十分之一的分量都不到。
不过闻着那淡淡的香味,唐铭倒是很满意,如果说猪油是华夏不可或缺的东西,那黄油,就是西方菜式的灵魂。
其特有的奶香,能带给菜式的升华,并不比猪油少,甚至在糕点方面,更能成为点睛之作。
可惜现在没面包,不然可以抹点来尝尝!
舒易婷也有些眼馋黄油,凑上来闻了闻,一脸陶醉。
瞧你那点出息,明明有蛋糕居然只想着面包。
这不是还没烤好么!
快了!
唐铭答着话,将刚才剩下的蛋白泡拿了过来,切下一点黄油,加在了蛋白泡里面,再用打蛋器开始打。
待黄油全部跟蛋白融合,唐铭又放了一些进去。
如此反复几次,刚才的蛋白泡彻底变成了奶黄色奶油。散发着浓郁的奶香。
奶油就是这么做的?
舒易婷再次睁大的了眼睛。
其中一种做法而已,这是意式奶油的做法,名字叫黄油奶油,比起我们平时接触最多的淡奶油,更加柔滑细腻,也比寻常蛋糕用的奶油好吃。缺点是容易腻味。
伸出手指抠了一点,唐铭放进嘴里,奶香浓郁,细腻悠长。味道很不错。
学着他的样子,舒易婷也扣了一点偷吃,然后幸福的眯起了眼睛。
唐铭看她馋猫一样的表情,不禁玩心大起,再次弄了点奶油,直接涂在了舒易婷脸上,然后端起奶油就跑。
臭家伙,你给我站住!
舒易婷回过神来,叫嚷着就追了上去。
一阵玩闹,在蛋糕烤的差不多的时候,唐铭赶紧叫停,任由舒易婷哈哈笑着往自己脸上抹了点奶油,才得以逃脱。
打开烤箱的盖子,拿出不锈钢汤锅,里面的蛋糕已经彻底膨胀了起来。
将其倒扣在一张大叶子上,唐铭手轻轻一抖,整块蛋糕直接被拿了出来。
烤好的蛋糕大概30寸的样子,比起一般吃的生日蛋糕要厚了一倍。跟汤锅接触的部位金黄中带着一点焦褐感,但并没有烤糊。
舒易婷用手戳了戳,蛋糕表面被压下去,然后很快又弹了回来,松软的不像话。
一看就好吃!
吞了吞口水,舒易婷满脸是小星星的盯着蛋糕不愿挪开眼睛。
而热乎乎的蛋糕那浓郁的香味,也引的海滩上的猴子们纷纷围了过来。
唐铭无奈的看着满脸渴望的大家,犹豫片刻后还是挥了挥手:还没做好,晚点再吃。
说完,唐铭让舒易婷去准备点水果出来,他自己则又弄了些牛奶,放在锅里加热。
接着,他来到之前晾晒鱼胶的地方,想了想,将龙趸鱼胶拿了起来,割下相对比较薄和透明的部位。
将选好的部位放在温水里仔细清洗一番后,唐换了点温水,加速半分钟将其泡软。
然后,唐铭将加热过的牛奶拿了下来,把泡软的鱼胶加了进去,搅拌的鱼胶彻底融化在牛奶里,然后朝里面加了一些椰子糖,放到了大圣他们还在玩的冰块里冷却。
几分钟后,牛奶冷却下来,鱼胶的作用下,开始变得凝结,用手摸上去,有了一些果冻的触感。
再次加热让牛奶冻融化,唐铭拿过打蛋器开始打发。
几分钟后,牛奶变成了雪白的奶油,看了看打发程度,已经有八分,唐铭停下动作,这个时候用来抹蛋糕刚刚好,要是打到十分的话,就只能用来裱花了。
一切准备就绪,将打好的奶油放在一边,唐铭抽出菜刀,将刚才的厚蛋糕一分为二,弄成了两个正常蛋糕的大小和高度。
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