1006.外卖战争

　　同样，还是当周方远身处米国的时候，在太平洋的这一次，华夏国内，几家外卖平台的战争悄然展开。

　　因为远方集团的智能手机，将无线支付的时代生生提前了好几年，周方远的那些高中同学，在他的指点下，创办了外卖平台。

　　如果只靠他们，当然很难将平台做大，所以远方集团投资了外卖平台，依靠强大的资金和渠道，硬是掌握了最大的市场份额。然而，其他企业也不是吃素的，不仅在智能手机领域，有三星和苹果竞争，也有几个外卖平台，依靠着这两个手机来和远方集团竞争。

　　这种情况，其实前世就已经出现过不止一次了。

　　外卖平台对于品牌及个人店铺支持确实是外卖平台给予品牌店更大扶持。因为品牌店不止是菜品还是服务都比个人店铺要强的多，但品牌店，大多数来说吧，比个人店铺成本要高很多，同样的价格竞争，即使平台补贴，品牌店单量也很难高过个人店铺。

　　品牌店不完全靠外卖盈利，很多品牌店外卖只是占了其中一部分。比如西安的肯德基麦当劳甚至是迈德思客等品牌外卖单量都少，很多都在一千单左右，但是同样的汉堡个人店，很多都在四五千单量了。如果平台不支持优质的品牌店，这些品牌单量会更少，慢慢就会奚落平台。平台需要优质的品牌店提高质量，但有需要勇猛的个人店来冲杀。

　　品牌就如同战争中的将军，个人店就如同一个个冲杀的士兵。平台、商家和顾客之间的艰难平衡外卖主要的量大平台是美团和饿了么。美团上市以后开始收割了。首先是平台提点增加，涨了5%左右。然后是配送费增加，补贴减少甚至没有。饿了么在前世即使被大马哥收购后，也一直赔钱，因此饿了么平台的活动一直很大，补贴比美团多。美团开始收钱收线的举动，导致了在很多城市外卖份额被饿了么强占了些。饿了么的补贴分为三块，一块是给用户补贴，一块是给骑手补贴，一块是给商家补贴。

　　给用户主要是发大额优惠券及饿了么超级会员。这些往往都会绑架商家，饿了么出一半以上，商家出40%左右。优惠券是发放，超级会员是顾客购买，购买的一部分钱给到饿了么，能够减轻饿了么的一部分负担。饿了么给骑手补贴，饿了么单子比美团少些，但是单价高，再加上超时补贴，距离补贴，往往从商家扣除的钱就补贴给了骑手了。

　　骑手往往一单都在六七块甚至十几块。饿了么给商家补贴如满减补贴两元，时间可能是一周不等。也有给商家流量补贴。饿了么和美团强占市场，但是都会将商家拉上战车，我出血你也得流血，比如饿了么9.9元餐，商家到手可能就六元钱，但是顾客支付配送费下来在十五以上。商家也不赚钱。商家就加配送费两元。9.9元套餐其实到顾客那里也就不是9.9了。美团和饿了么及商家顾客间暗战美团和饿了么之间都是在各个城市间拉锯战争，有点此消彼长。

　　而商家就是他们的弹药和身躯，平台就像指挥部，顾客就是收货。两家都想要用最少资源获得最大利益，但战争往往不是一家说了算的！平台给的商家支持多了，平台亏损，商家用更小成本收回更多盈利，部分返利给顾客，从而达到商家和顾客的占利。但是平台不会让自己持续亏损，他前期的亏损是要让自己后期获得更大的收割。只是收割时间早晚的问题了。当平台开始收割时候，他就会以收割商家为主。往往是增加提成减少补贴。这导致了商家利润减少，从而提高单价，又转嫁给顾客。顾客看到价格增加就会减少外卖点单，从而导致商家和平台利润降低。这就是一个循环，也许平台一个举措就会造成一整套连锁反应。这就是外卖的暗战。

　　商家，平台以及顾客之间暗流涌动啊。平台与骑手和商家平台和骑手是雇佣关系，美团和饿了么都有自己的专送和众包。专送范围比众包小，但是每单都会即使快速配送，由美团及饿了么系统派送骑手取餐送到顾客手上。众包是什么呢，众包不是美团饿了么专门骑手，有的甚至跑达达或者下班跑一会儿，只是在平台注册了众包或者平台直接和当地某个快递合作等。众包一般是骑手抢单，如果这一单没有骑手抢，平台和商家都可以给骑手加价。

　　如下雨天或者高峰期。所以众包每单的配送费会比较高。但是相应的单量不稳定，远。

　　如果是新手跑众包前期会比较吃亏，因为你不熟悉道路会抢到不好的单子。平台有时候会降低骑手的配送费，或者高温寒冷天气不给补贴等，造成骑手罢工或者去另一家平台。当时的状况是美团很多城市单量多，但是单价低。饿了么反之。这也就是一种平台和骑手的平衡，此消彼长。平台和商家之间通过骑手再将餐送达顾客。每个商家老骑手都很了解，你家出餐快慢，打包如何，位置怎么样，都很熟悉。

　　出餐慢的商家，骑手会取餐慢，导致送餐时间长，顾客评价会不好，反馈给商家的就是差评增加，单量降低。越出餐快的商家，骑手取得越快，送达时间越早，评价就会加分，商家单量增加，赚的越多，平台提成增加，平台扶持增大，商家越好。这就是越好的越好，单量越多，越不好的越不好，单量降低。骑手商家平台顾客都在其中起到作用，不可或缺，相互牵连。

　　其实仔细看看就不难看出，从打车App到外卖平台，再到干洗、家政和美甲应用，这些常常见诸报端的O2O应用正在让随叫随到的即时服务变为现实。在腾迅和阿里大战中名噪一时的打车应用之后，最火爆的莫过于外卖应用。随着BAT、小米、美团和点评纷纷加入战局之后，被资源加码的外卖行业大有井喷之势，大家都想方设法来连接用餐者与餐饮商家，“百卖大战”的苗头仿佛回到“千团大战”前夜。

　　当年“饿了么”获得大众点评8000万美元投资，让人们把目光聚焦到这个看上去并不起眼的行业。数据显示，2016年外卖市场规模预计达到700亿，这实际是一个巨大的市场。

　　互联网正在试图连接一切，外卖即可结合传统电商（服务送上门），又是典型的O2O业务（到店消费），被互联网盯上也是再自然不过。在“饿了么”之外还有大量的外卖玩家。曾经人们会说华夏互联网未来是一张TABLE，但随着京东的上市和小米400亿美元估值的尘埃落定，TABLE正在变为BATJM，周鸿伟被刘东强的京东所取代，而在外卖领域最为激进的巨头正是这五家。

　　白度当时的策略是浅尝辄止：5月低调上线外卖App，与白度地图深度整合，在不少线下场合进行推广，不过就像打车App一样，白度浅尝辄止。再加上白度LBS业务与地图业务最近正在整合，外卖何去何从还不清楚。但糯米、地图、钱包、外卖和直达号这几个联合在一起还是有很大想象空间。

　　阿里则是防御补充：当时阿里上线淘点点意图在淘宝之外再造O2O的淘宝，从餐饮切入。负责人为原天猫副总裁王煜磊（乔峰）。阿里喜欢做平台，淘点点只是提供面向用户和商家的两个App，其他与第三方代理团队合作。一年下来阿里移动已悄然成型，不是O2O、来往这些新模式，而是把淘宝和支付宝搬到了移动端，淘点点成为阿里防御补充业务。

　　腾迅的话，比较有意思，是点评微信两条腿：腾迅当时暂时没有直接进军外卖业务，其用一年的时间通过三次大的运作把电商交给京东，搜索交给搜狗，O2O交给了点评。因此点评在外卖上的动作可算作腾迅头上，点评在年终8000万美元投资“饿了么”，与美团外卖激战正酣，相关指标跻身全国前三。其外，微信公众账号是一些做外卖的小团队比如“小农女”的选择，海底捞等商家的公众账号也提供外卖功能，因此微信算作一个天然的外卖平台——就像第外卖1.0时代的电话作用一样，基于通信获取服务自然而然。

　　京东比较郁闷，起大早赶晚集：京东在外卖上的布局非常早，时年8月便领投“到家美食会”。京东最擅长物流，但它所擅长的是基于物流中心的仓储式商品物流，与基于“一公里半径”的即时外卖配送还是隔了一层，因此京东选择“到家美食会”却擅长配送。7月底其拥有几十万家庭用户，餐饮配送团队超过500人，覆盖京城市及沪上市的核心区域，与之建立合作的餐饮企业超过1800家。不过已被饿了么、美团外卖和淘点点甩在了后面。

　　小米算是最低调的，悄然投资布局：小米给外界的印象是一家智能硬件公司，与O2O并无多大瓜葛。实则不然。小米一直认为自己是互联网硬件公司，在手机之外向用户提供源源不断的服务，手机只是信息和身份终端。所提供的服务可以是增值、电商和内容，也可以是O2O。

　　小米积极布局手机支付尤其是NFC支付便已在为O2O做准备，还低调领投外卖公司“我有外卖”A轮，规模达到1亿元，小米进军O2O只缺一个关键环节：地图——白度所擅长的，阿里收购高德后才补齐，腾迅一直是软肋不得不投资四维图新来弥补。“我有外卖”吸引小米之处正是在于其特别的模式：为商家提供“外卖机”，软硬件结合的外卖，与小米气味相投。

　　在周方远重生前好几年的时候，美团就已是当之无愧的团购第一平台，根据团800网曾经的报告，美团在团购市场占据近6成市场份额，点评和糯米紧随其后。另一个维度美团也算得上与大众点评和百度三足鼎立的三大O2O平台。王星个人已将目标升级为用互联网改造第三产业，改变人们吃喝玩乐的方式，而不只是团购。其中最重要的三大业务便是电影、酒店和外卖。

　　美团外卖上线后，凭借着商家资源基础、美团地推团队能力以及与餐饮团购用户高度的吻合性，快速抢占市场，只用了一年时间便已是全国前三外卖平台，另外两家是饿了么和淘点点。就像电影票业务一样，美团又做了一次黑马。美团外卖的野蛮生长让其与“前辈”饿了么剑拔弩张，在一些城市甚至爆发外卖员斗殴的恶性事件，与当年团购地推人员打架频繁如出一辙，足见两家白热化竞争恶劣程度。

　　不过这里面问题也很大，一方面是外卖应用火热和竞争的白热化，另一方面却是外卖应用的负面新闻开始出现，比如外卖平台之间恶性竞争，再比如外卖商家卫生质量出现问题。不过这依然不能阻挡外卖行业飞速发展，在产品、模式、营销和服务上都在发生剧变。

　　第一代外卖基于电话，商家派发外卖菜单，用户拨打电话点餐，商家外卖上门。真功夫、必胜客等大型连锁企业则拥有呼叫中心，基于电话的缺陷显而易见，比如菜单更新不及时、更新成本高、订餐时间成本高、用户体验差。

　　第二代现大部分外卖平台的模式，用户基于网络、App和电话下单到订单中心，订单中心分发到商家，本质上与必胜客宅急送并无差别。尽管饿了么、淘点点已经做到让商家直接接单，但还是需要订单中心进行催单等相关处理。

　　第三代外卖则是去中心化的，用户通过App直接下单给商家，商家接单自行处理，这有利于用户与商家沟通，查进度、催单以及服务点评。最大的特征便是没有“订单中心”，App直接连接商家与用户。打车App、Uber们得以流行正是通过技术手段消灭了“订单中心”进而提高了效率、降低了成本，外卖最终还是进入这一阶段，国外已IPO的订餐网站GrubHub和JustEat，进入华夏的Delivery  Hero，以及国内的“我有外卖”正是属于第三代外卖。

　　商家如何接单这一点上不同外卖玩家出现了比较大的分化。

　　一派是基于商家CRM系统或者新建电脑系统。饿了么最初便要求商家安装一套叫做“Napos”的系统，在成熟市场还需要收取费用；易淘食也是从餐饮管理系统切入，但这更适合大商家，因一公里生活圈里的商家可能并不具备安装高配网络和电脑的条件。对所有商家来说，安装可随便浏览互联网的电脑并不利于店内员工管理，好处是可与大商家的订单管理、进销存管理、客户排队管理结合，非常适合海底捞这类配套成熟的大商家。

　　第二派则摒弃电脑，让商家可以直接使用手机App接单。门槛非常低，店长、店员几乎都可使用智能手机。但这更适合小商家乃至“摆摊的大妈”这样的服务者使用，处理一定规模的订单就会有心无力，稍微繁重、数量较大的一些处理，手机屏幕和输入方式都会成为弊端。

　　第三派最极端，直接提供专用终端。前文提到的“我有外卖”便为商家提供内置系统的“外卖机”，商家可通过它接单、与用户沟通、更新菜单和库存、更新送餐进度。这么做有两个好处，第一便于商家处理订单、提升商家粘性；第二用硬件来选择商家，确保服务质量。

　　竞争之激烈，屡次打出真火，可见外卖领域在前世是何等的重要。

　　而这个重要性，这一世也已经悄然浮现，如今已经属于远方集团的美团外卖，正在全国数百个城市，和其他外卖平台大打出手，大笔的资金燃烧进去，一片外卖界的战火，已经弥漫了神州大地的各个角落。


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