第56章 特制酱料
“大方，田福，房安。你们三个去吧院子里的空摊子都给搬过来。再在地窖里面把菜都是取出来。”沈意拿着勺子，干脆利落的指挥着。
又侧过去身子，“翠翠，你帮着把菜都给洗一洗。小米，负责给翠翠端菜，顺带把篮子里的菜都给甩干！”
“知晓了！”他们几个一溜烟的往院子里走，开了地窖的门，大方跳进去踩一砖石上，取出来一颗一颗的白菜往外头丢着。
田福也是练家子，纷纷接过去往房安那里丢过去。翠翠和小米都准备了竹蔑子编制的篮子，把房安搁置在这里的菜，都给拨了一拨。
拨好了，翠翠才能洗。
沈意一把抽过来了猥琐，绑在了身上。抄过来了葱姜蒜和猪油。
头也不抬的对着萧煊说，“你帮着烧火吧……”
萧煊环着手臂，看着沈意的指派有些诧异的指了指自己的鼻子，“我？”
沈意指引着萧煊的大眼睛瞧了四周，“不是你是谁？这里有谁还闲着？”
说完转身从灶台旁离开，正好空了位置。萧煊不情不愿的蹲在那里开始烧火。火折子已经燃烧起来了，硬实的木柴，连同火折子被萧煊一股脑的全丢进去了。
手上还取了个长木条，在灶台里面戳啊戳的。飞出来的黑尘屑，差点没了眼睛。萧煊头避的老远，胳膊伸长，在火中不管三七二十一的乱戳。
沈意轻轻谈了一口气，就知道这个二世祖什么都不会。沈意走到墙角，上面挂着一大块猪肉。垫着脚把猪肉取了下来。
猪肉少说有二三十斤，上面的穿着的粗麻绳，勒着沈意指尖发白。沈意使劲抬着，走到灶台旁边，“咚！”一松手，猪肉砸在木头案板上，出了震耳发聩的声音。
把一旁不明所以的萧煊，吓了一跳。浓烟雾弥漫，催的萧煊两眼睛泪。
沈意看着他实在头疼，自己得赶紧把猪肉皮烫一下，然后拔猪毛呢！就是萧煊的火再烧不好了……
“你起来吧，放着我来。”
沈意蹲下来了，在萧煊身旁。轻轻推了他一下，示意他起来。萧煊也实在无法忍受迷了眼睛的烟雾了。皱着脸站起来身子，使劲的揉搓着眼睛。
沈意利落的把萧煊一股脑丢进去的柴火都给取出来。里面的火很小，撑起来身子，在灶台的小坛子里挖了一大块猪肉抹在柴火上，塞了进去。瞬间火苗窜了起来，沈意又挑了几块，虚虚实实的搭在上面，火才是整整整整的烧起来了。
萧煊眨巴了眼睛，留下了泪，终于看的清楚。重见光明的第一幕，竟然是沈意不费吹灰之力的烧着了火。又想起来刚才她不耐烦的推搡……
面子上有些挂不住了。
“我都快烧起来了……小爷我就差一点。”
沈意轻叹了一口气，丢下了柴火。“萧少爷能力不凡，还劳烦少爷看住火，别灭了就成！”
萧煊面上微红，蹲下来身子。抬头瞥了瞥沈意，气呼呼的往里面继续塞着柴火，“你不是要不灭吗！小爷就给你来个熊熊烈火！”
沈意从水缸中，用瓢舀了水，在锅里面烧沸腾。撇了猪皮下来，丢到水中。烫了一会，撇去了浮沫子，微微翻滚后捞了出来。
“房安，你过来把猪毛拔一下！”
“好嘞！掌柜的。”
房安过来接替了沈意的位置，萧煊一抬头看到的是房安的身影，自己竟然蹲在他面前，低他一等。
手中的蒲扇一摔，站起来了身子，扭头往外头走了。沈意正忙着接过去翠翠刚洗干净，小米甩掉水分的白菜。手起刀落，“咔咔咔……”整齐清脆的声音，便是沈意的好刀功。
沈意注意到萧煊偷摸着出去了的身影，也没多管着他什么。他啊，只要是不添麻烦，就是对所有人的帮助了。
“准备做香草菇酱料和鸭血冻汤料两种！”沈意切好了篮子里的白菜。“再去取一点香草菇和百香叶。”
“白菜是两个中都可以用的配菜！再一点胡萝卜丁和香芹是在香草菇酱料里面的。”
“好嘞！”大方主动又去装了一麻袋过来。
翠翠从未知晓过这两种酱料怎么样去做！也从未见掌柜的做过，所以沈意做什么她都格外上心。
“掌柜的！那你准备猪肉皮干什么？”
沈意未回答她的问题，走到房安处，轻轻声问了句，“都拔干净了吗？”
猪毛硬，别人都是用烧红的烙铁，把猪毛给烫掉。深入皮下的偶尔吃到，就会影响口号。沈意是不会放过一丝一毫的，再小的差池，也不容存在。
“都干净了！”房安腼腆的回了一句。
沈意点了点头，房安做事是最细心的，所以才放心交给他做。
沈意倒了锅里面烫过皮的水，重新舀过来一些，把刚刚准备好的香味料撒进去。斟酌再三又添置了一勺子辣椒，泯花镇天湿热，所以偏好辣食，去去湿气。
在等待锅子热起来的时候，沈意把猪肉片成一条一条的。
尽数丢到锅里面，跟房安交代两句之后，才回答了翠翠的话。
“猪皮汤中含有大量对身体好的胶体，在水状时候加入了酱料中，融合酱料冷却后成了固体。若是做汤之时，挖上一块，融入了热汤中。无形之中增加了猪肉汤温和的口感，猪皮也能添香。”
沈意微微一笑，做膳食的时候便也是最温柔的时候，拿起来一旁的小葱，剁碎了葱花。到最后放进去增加辛辣的口感，同时能够遮挡香草菇的草腥味。
翠翠恍然大悟，掌柜的聪明才智，在美食上的领悟能力，是她不能及的。
沈意又重开了火灶，大锅中爆香了草菇，再加上一干配菜。少量猪油，几颗红辣椒干，半勺盐。
所以浓厚的味道都在料里面，所以香草菇应该平淡为主，增加了口感的层次。
“剩下的等猪皮汤沸腾到褐色，文火收汤汁，再加入了香草菇中，放凉。”
沈意给房安交代一声，自己又洗了手，准备做鸭血冻汤了。
这个就十分简单了，把鸭血添加作料，去腥提鲜，一点盐都不能放。同胡萝卜丁和黄瓜丁搁置在鸭子血中。用汤水蒸熟，凝固。
在浸泡在猪皮汤中，等猪皮汤凝固后，切成小块。做汤时候放几块就成。
沈意手法繁复，干脆利落的做着，翠翠好奇的睁大了眼睛准备“偷师学艺”。两种酱料都慢慢凝固，微微透明的时候。翠翠忍不住感叹一声。
“晶莹剔透，果然奇妙。”
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