第80章 制糖
吃一只甜菜根没有什么大不了的, 多吃两只也没关系。
耳边响起的咔嚓声持续了一小段时间，奥斯汀终于失去了对甜菜根的兴趣。
毕竟是蔬菜不是水果, 多吃两个以后感觉乏味极了, 还是哈密瓜和西瓜会更好吃。
西维这才转过头去看他，甜菜根的汁水是紫红色的，奥斯汀的嘴唇上沾了一层薄薄的红。
偷吃不知道擦嘴的小龙。
西维扭回脸, 抿住嘴巴尽量让自己不要笑出声。
几大筐甜菜根都清洗干净, 接下来就是回去将它们都尽量切碎。
这项工作非常消耗耐心，甜菜根切成片, 然后又切成丝, 如果最后打成糊糊再挤出汁液的话, 工作量就非常巨大。
西维犹豫了一会儿, 决定直接用热水煮甜菜丝, 将里面的糖分煮出来, 虽然可能会损失掉里面的部分糖，但能够多节省一些功夫。
家里最大的汤锅已经挂在壁炉里，奥斯汀往里面倒进去一筐又一筐甜菜丝, 直到快要溢出来。
西维给另外一大堆甜菜根削皮, 估计还要再炖上两三锅才能够将剩下的甜菜根煮完。
切成丝的甜菜很快就被煮得软趴趴, 用勺子随便在里面搅拌一下都能把甜菜丝捣烂。
他们完全可以将里面的甜菜丝捞出来, 放进细麻布里面挤压，榨出最后多余的甜菜汁。
西维想到了这个好主意，于是指挥奥斯汀将锅里的甜菜丝过滤出来, 包在细麻布里进行了二次挤压。
他们得到了一大锅甜菜汁水。
按照集市上的妇人教的方法, 这些得到的甜菜汁水需要沉淀上一晚上再进行熬煮。
但是他们已经跳过了一步, 直接把甜菜根给煮了, 那现在继续熬也没关系吧？
“奥斯汀, 把锅挂回去吧，我们继续煮煮看，看看能不能直接煮出糖浆。”西维对奥斯汀说。
“好。”奥斯汀提起装满了甜菜汁的大锅，将它挂回壁炉里。
剩下的甜菜根也抓紧切丝，放在另外的锅里炖煮，也是像刚刚那样的操作流程，过滤榨汁继续炖煮。
甜菜根的味道弥漫在这间厨房里，带着点甜味，不过更多的还是属于蔬菜块茎本身的味道，没有果酱那么香甜。
锅里的紫红色甜菜汁在炖煮的过程中蒸发掉不少水分，颜色越来越深，从紫红色逐渐变得有些发棕。
甜菜汁的熬煮持续了差不多4个小时，壁炉里面的柴火没有间断过，被虫蛀了的衣柜劈开的木板烧了有一大半。
但是不管再怎么熬，锅里面的甜菜汁最终都只能变成粘稠的糖浆，和成块的糖并没有什么关系。
西维有些发愁，难道是因为得到的这些糖浆还要再放上一晚，然后它们就会自己变成糖块吗，也只能先试试看了。
几个锅里的糖浆全部都倒到一起，倒成了满满的一大锅，盖上锅盖静候明天。
第二天一早，西维下楼以后做的第一件事就是掀开锅盖查看里面的糖浆情况如何。
深紫红色的糖浆仍然是液状，拿勺子下去搅拌非常粘稠，没有一点儿要硬化的迹象。
“我们做的糖失败了。”西维深深叹了一口气。
这还是农场第一次做出失败的东西，他的自信心有点遭受打击。
“没关系，它很甜，我们可以用来涂面包吃。”奥斯汀的安慰让他稍微好受了那么一点。
“真不明白是哪一个步骤出错了，虽然我们本身也没怎么按照步骤。”西维都被自己说出的这句话逗笑了。
“才没有错。”奥斯汀小声嘟囔。
吃过早餐以后，西维挎着篮子往贝利村里走去，迎面就撞上了赶着车的霍林大叔。
“嘿，早上好西维。”霍林大叔和他打了声招呼。
“早上好，霍林大叔。”西维的情绪不佳，一路上都在思考熬糖到底是哪里出了问题，霍林大叔喊了他一声他才反应过来。
“怎么了，你看上去好像有心事，快跟我说说看，真希望能帮到你。”霍林大叔并不忙，他很容易就发现了西维写在脸上的忧郁。
“并没什么重要的事，只是昨天我买了些甜菜，想要试着做些糖块，但是不知道为什么它们都变成了糖浆，没有一点儿要凝聚成块的迹象。”西维把自己的苦恼说出口。
“原来是因为这个。”霍林大叔侧过身拍拍他的肩膀，“幸好你遇到了我，做不成糖块的原因很简单，我猜是因为你没有往里面加石灰水，对吧，加了石灰水能够由糖浆变成红糖块。”
“竟然是因为这样！”西维立刻就高兴起来，“非常感谢你霍林大叔，我待会儿回去就把那锅糖浆再煮一下，这次一定能够将它们都变成糖块。”
“那就去吧，回头见西维。”霍林大叔向空中甩了一下鞭子，牛车缓缓向前走。
和霍林大叔告别以后，他先去小科丝家买了石灰粉，然后再到老克林诺的肉铺里去。
“那天的香肠做得怎么样？”老克林诺很罕见地和他闲聊起来。
“没有做香肠，做了炖肉汤。”西维不好意思地笑了起来。
那天他们把注意力都放在了炼猪油和制作肥皂上，一不留神就忘记了时间。
回过神来的时候也就不怎么想做香肠了，剁肉太费时间，干脆炖了一锅肉汤吃了一顿很简单的午饭。
老克林诺没有再说话，脸上的表情看起来有些遗憾。
这是西维第一次从老克林诺的脸上看出别的表情，之前一直都是面无表情。
“父亲很喜欢蒜味香肠，如果你能告诉他你用买回去的肉和肠衣做出的肉肠很美味的话，他会很高兴的。”老克林诺的儿媳说。
“原来是这样。真是非常抱歉，那天没有来得及，也因为剁肉太费时间，所以我们就没有做香肠。”西维脸上带着点歉意说。
“没关系。”老克林诺说，“如果你今天做的话，我可以送你点肠衣，家里的绞肉器还可以借给你，比剁肉会快很多。”
听得出来老克林诺的确是很喜欢香肠，所以也会格外推荐自己喜欢的食物。
“那么就请给我来些猪肉和牛肉吧，我今天会做香肠的。”西维指了指案板上的肉。
老克林诺的儿媳转身往屋子里钻去，很快就把那个发沉坠手的绞肉器给拿了出来，还有用来灌肉肠的灌筒也给了他。
老克林诺没有收肠衣的钱，给他秤好了猪肉和牛肉，他付了账就回农场去。
“你回来了，我也回来了。”奥斯汀刚刚去了麦田，他注意到了麦苗们的不同，“给你看这个，我们的麦田里面长出来的东西，就长在麦苗上面，我不知道这是什么，所以带回来给你看看。”
他把摘下来的麦苗放进西维的手里。
“这是麦穗还没开花的时候的样子，是一颗颗小花苞，我们的麦子很快就要成熟了。”西维惊喜地捏了捏麦苗上面的绿色小颗粒，这可是个好消息。
大概一个多月以后，也就是秋季刚刚开始的时间，这批小麦就可以收割了。
“可以做出很多香香的面包，还有蛋糕，饼干和布丁……”奥斯汀仿佛已经看到了一圈点心绕着他飞舞，也跟着一起高兴起来。
“刚刚我在去买肉的路上遇到了霍林大叔，他说我们没有做成糖的原因是没有在糖浆里面加石灰水，你去把壁炉生起来吧，我们再试试看。”西维跳到了另一个话题上。
“好。你又买了这个薄薄的肠衣，我们今天要吃香肠吗？”奥斯汀翻了一下西维带回来的篮子，“这个是什么？”
他把绞肉器和灌筒也翻了出来。
“这是老克里诺借给我们的，用来绞肉和灌香肠用的，待会儿做好香肠以后你去把它们还回去吧，还要带上点我们自己做的香肠。”西维说。
“嗯。”奥斯汀点点头，转身去壁炉前面生火。
西维去拿了个碗，加上几勺石灰粉，用水化开，得到了一碗稍微有些浑浊的石灰水，直接把它倒进糖浆里。
糖浆在温暖的火焰上化开，一大碗石灰水融化在里面，搅拌上一会儿锅里就开始冒着小泡。
稍微搅拌一下锅里就像是掉进去了一大块肥皂，不停的冒着泡泡，将锅里都堆满了，糖浆的颜色也越变越棕，逐渐开始起沙，有了点红糖的样子。
奥斯汀把这锅滚烫的糖浆提出来，一直转着圈不停搅拌着，糖浆起沙，红中带着点白色颗粒，红糖就这么做好了。
农场里没有别的容器，就干脆将还热着的红糖倒进几大个烤盘，等冷却下来了就敲碎装进玻璃罐里。
那么多的甜菜根才做了一点糖，估计只能装满5个糖罐，下次还是直接买砂糖吧，不要再费劲折腾了。
接下来终于可以制作香肠了。
“你去帮我把肉都切成块吧，不要太大快了，不然塞不进绞肉器。”西维并在香料架上找着边对奥斯汀说。
奥斯汀把猪肉和牛肉都甩到案板上，开始切成小块。
西维找出了肉桂粉、胡椒粉和茴香籽，当然还有必不可少的蒜，待会儿都会填到香肠肉馅里增添风味。
奥斯汀将肉都切块还需要一点时间，他就先去把茴香籽都炒香。
茴香籽倒进锅里小火翻炒，不用加油，就干煸一小会儿，就倒出来在研钵里捣碎。
几个大蒜直接从中间对半切开，用刀背使劲压一压，就能得到很多个蒜粒，将它们都稍微切得碎一些。
这时候奥斯汀也差不多把肉块切好了。
上绞肉器。
绞肉器用来绞碎肉沫非常方便，只需要把肉块放进上面的圆柱形进口里，然后搅动隔壁的把手，就能把肉沫挤出来。
满满一大盆肉馅绞出来只需要两三分钟，比用刀剁要快得多。
蒜末和香料都倒进去，朝着一个方向搅拌，将肉馅搅打得稍微有点起胶，就可以往肠衣里面填充肉馅了。
肠衣提前在水里泡过一会儿，现在摸在手上滑滑的，将肠衣的一端捏起来套在灌筒上，慢慢往里面塞上肉馅。
肉馅不要塞得太鼓，不然下锅容易炸开，西维慢慢地往肠衣里灌着肉馅，奥斯汀坐在一旁将香肠扭成一节一节。
他们忙碌了好一会儿，才将全部的肉馅都填进去。
蒜味香肠就做好了。
如果要煮香肠的话就要在上面扎上小洞，否则香肠就会在锅里炸掉。
下锅煎的话就不用，把香肠直接放进煎锅里翻面就好。
“去吧，帮我去把工具都还给老克林诺，等你回来的时候，就可以吃到美味的煎香肠了。”西维笑着对奥斯汀说。
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