393章 肠粉
傍晚下班，裴雪回去的时候家里要买的材料就都买齐了，就连温教授点名要的牛肉也都有。
这倒是让裴雪很意外，毕竟这年头牲口还是很重要的，尤其是牛这种还能耕种的牲口更是如此。
就南长山公社这个范畴而言，现在也只有他们红旗大队有两台东方红拖拉机，这其中一台是两年前添置的，一台是今年才添置的，别的大队，那牛是顶顶重要的牲口。
看出她的意外，江临川解释道：“这不是上黑市买的，是肉联厂买的。”
“肉联厂？”
“对，说是不下心摔死的。”
听见夫妻二人的对话，那边正打量牛肉的温教授突然哼了一声：“什么摔死的，我看就是有些人为了分上点肉故意把牛赶出来的，这冰天雪地的，外头又没有草，谁还会放牛不成？”
裴雪心神一紧，这才想起来一件事儿，是了，这年头的耕牛不能乱杀，除了正常老死之外就是意外死的才能杀。
眼看着临近年关，估摸着还真有那些比较穷的大队为了吃上肉这样干，毕竟冬天里就连喂牛都是用的晒干的红薯藤红薯叶什么的，又哪里需要出门呢。
另一边，孩子们已经纷纷对这个话题起了兴趣。
“温爷爷，为什么有人会把牛赶出来？”
“温爷爷，不是所有人都知道冬天不用放牛吗？”
温教授摸了摸几个孩子的脑袋笑道：“是啊，冬天不用放牛，你们几个孩子都知道的事情，那大人们能不知道吗？”
小青稞恍然大悟：“那这些人故意的，就是为了摔死牛。”
“可不嘛，为了分上点儿肉不择手段了这都。”
“温爷爷，您怎么知道得这么清楚？”
“温爷爷，我也好奇……”
听见孩子们的询问，温教授想了想这才道：“这个原因啊，其实是因为以前爷爷看见过，以前在我们那个大队啊……”
温教授说的是以前在惠水大队大家过年没分到钱没分到肉，那些社员们想吃肉所以故意把牛赶出来，后来那一次惠水大队的人确实也吃到肉了，但是第二年惠水大队的秋收直接就赶不上进度，烂了一部分在地里的事情。
孩子们听完都一脸可惜和愤怒，“那些人太坏了！”
“就是，牲口是公家的东西，怎么能这样呢？”
温教授摇了摇头：“人都吃不饱的时候，是不讲道德的，他们只管先填饱了自己的肚子。”
裴雪和江临川对视一眼，倒是没有阻止温教授的话，这些话虽然并不太适合教育这样大的孩子，但确实也是现实。
裴雪从不介意孩子们知道一些课本之外的东西，包括她自己平时的育儿也并不是都按着传统来，只要她觉得孩子们应该懂的道理，她都会跟他们说或者以身作则给他们做示范。
见着孩子们又缠着温教授问起了什么事道德，裴雪摇摇头，把手里放着肠衣的搪瓷盆递给江临川去洗，自己又忙去调料准备腌制熏肉和熏肠。
熏肠的料并不难调制，放点儿盐，醋，花椒粉，香油，姜等调料腌制，其中馅料分成两份，一份多加点儿辣椒面，一份不加辣椒面，到时候不辣的可以给孩子们吃。
至于肉馅，三分肥七分瘦的比例为最佳。
把肉馅和料拌匀后小心灌入清洗好的肠衣里头，灌满之后再在合适的地方挤一挤再扭几圈，这样就算不用绳子绑也不会让里面的肉馅粘连。
均匀的分段好肉肠之后拿出针给每一节肉肠上扎一扎排出里面的气体，然后就可以放进过锅里头煮了，因为煮的时间也需要比较长，所以裴雪没有立刻煮，而是在做完了晚饭之后才开始煮。
等他们吃完晚饭，肉肠也差不多煮熟了，这时候把肉肠捞起来，放在屋子里原本架好的木啊架上，还要等晾晒上个两天左右才能开始熏制。
不过饶是如此，这些动作也都是看的几个孩子眼花缭乱的，纷纷拿着小本子记录，“娘做熏肠的第一个步骤是……”
……
第二日一早，江临川操练完几个孩子就识趣的去把放在灶台上泡着的米拿去大队公用的石磨上磨成了米浆，所以裴雪起来的时候直接就拿着蒸屉开始蒸米粉了。
米粉并不难做，把研磨好的米浆过滤过后就直接舀一勺子到蒸屉上面，不用太多，薄薄一层足矣。
平均两分钟就能蒸熟一屉的米粉，把粉挑出来之后再重新加米浆进去，周而复始，最后再把粉整齐的码好用刀切成合适的大小也就可以了。
因为米粉已经是熟的，所以吃的时候也很简单，直接拿去拌酱吃可以，等水开了直接放进去煮开两分钟就能捞起来吃也可以，还可以等米粉冷了炒着吃。
不过趁着蒸屉还没洗，裴雪倒是没寻思做别的，直接就在蒸屉里打了鸡蛋加上肉沫什么的，卷成一份份的肠粉给大家当早餐。
因着怕肠粉冷了不好吃，今儿裴雪没让孩子们有睡回笼觉的机会，直接就去把孩子们叫了过来，就连最小的小青稞也不例外。
几个孩子都没什么起床气，尤其是见着那淋着酱汁香喷喷的肠粉之后更是没有半点怨言，都乖乖的去洗手洗脸过来吃饭。
一边吃，孩子们一边直呼好吃。
“娘，娘，这个肠粉太好吃啦！”
“娘，做这个麻不麻烦呀，明天还可以吃吗？”
就连温教授一边吃着肠粉也一边感叹：“倒是没想到你还会这手艺，以前我在花城的时候也吃过这肠粉，那边人喜欢放点儿虾米进去，吃起来更鲜一点。”
裴雪笑：“这东西没什么技术含量，就是大家不爱费功夫又没材料做罢了，等到老百姓们都能平平常常吃得起大米的时候，米粉自然也就南北都有了。”
这年头米粉之所以还没有被北方人知晓，大部分原因还是因为粮食产量不充足，基础温饱都解决不了，谁又想着去用大米琢磨肠粉？
在他们D省这个不产大米的省份更是如此，大米价格本就高昂，大家就算买了也是蒸米饭吃，少有人会拿来这么做。
若是裴雪是个土生土长的北方人，又没有经过后世的熏陶，只怕也不会想到用这种花样去做吃食。
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