第二十四章：年前杀猪
“ 啥？请人种地？吃庄稼饭的老百姓，哪能请人种地，没这个说法。”周明远有些不乐意，在他看来，地才是农民的根本，有地就能吃上饭。
万氏也不恼，她明白自家男人有时候爱钻牛角尖，一笔笔掰开了揉碎了算给周明远听：“ 当家的，咱家在镇上卖酸辣粉，一碗五文钱，一天能挣七八百文。”
“请人种地一天十几文钱，卖一天酸辣粉挣的钱能请人种一个月的地，更别说满香楼的生意，那是 长长久久的生意，一个月二两多银子，你自己琢磨琢磨。”
万氏说的话，周明远听是听进去了，就心里头还是别扭。
清荷在一旁看着好笑，假装一脸懊恼地说：“ 爹，这事怪我，本来我打算年后再把新的菜谱卖给满香楼，没想到刘掌柜今天居然找上门了，要是我再拖一拖就好了。唉！都怪我！。”
“这酸辣粉的配方我是不准备卖的，有这配方在，咱家的摊子就有钱赚。但是爹你想想，刘掌柜可是满香楼的大掌柜，咱们得罪不起他，我怕他买不到酸辣粉的配方生气，才把新的菜谱卖给他的。 ”
女儿为了家里劳心劳力，考虑事情如此周全，自己还为点小事别扭，反倒叫女儿还要来劝慰他。
周明远心里顿生愧疚，思绪一转，也同意了请人种地的安排。
进了腊月，天气越发湿冷，早上起来水缸里的水面都结着厚厚的冰，寒风刮得呼呼作响，吹在人脸上生疼。
没有空调没有羽绒服的南方冬天，只是起床就能要了清荷一天的勇气。
原本就是起床困难户的她到了这里，直接变成了起床特困户。
万氏舍不得孩子们受冷，把姐弟两个就在家里，自己和周明远，周清波去出摊。
调料都是现成的，辣椒油也是提前熬制好的，万氏只需煮好粉放调料就行了。
家里的堂屋里，原本的东西已经被清空了，并排立着好几个簸箕架，每一层放着一个装着红薯粉的簸箕。
墙边也搭了一层层的架子，架子上绑着细竹竿，上面挂满了红薯粉条。
万氏放了好几个火盆在屋子里，走的时候特意叮嘱清荷隔一会去看看，别熄了火。
冬日里温度低，外头的天气只会将东西冻成冰，根本晒不了东西。
为了能按时交货，清荷提出多生几个火盆把红薯淀粉和粉条烤干，因此这些日子她爹一有时间就跑去砍柴。
周明远和万氏一连出了十多天摊，早上去，半下午回。
一直到了腊月十九这天，清荷家的小院，一大早就热闹起来，今天她家杀猪呢！
周明远提前好几天就跟卖肉的张屠户说好了，请他今天过来杀猪。
过年前，要杀猪的人家多，不提前说好时间，屠户是没空过来的。
清荷家养了两头猪，今年因为做红薯粉，家里红薯渣多，两头猪被养得特别肥。
两头大肥猪，卖一头给张屠户，剩下一头都留着自己吃，离过年还有些日子，今天要请吃杀猪饭，再做些腊肉留着，一头猪也差不多了。
几个来帮忙的汉子合力把猪抬上木板，有的按着猪蹄，有的按着猪背，张屠户提醒按住猪蹄的几人小心别被蹄到了，这猪长得肥，劲儿大。
张屠户是熟手，找准位置后，整个过程一刀就成了。
刀一出来，猪血哗哗地跟着流，地上放着干净的木盆专门接猪血，中午就能吃上新鲜的毛血旺。
院子外的土灶上，烫猪毛的水早就烧开了，张屠户在猪蹄下开个口，深吸一口气后，一股子劲儿地往里吹气，把猪吹鼓起来，再拿绳子把口绑上。
一瓢瓢滚烫的开水不停地往猪身上淋，淋过几轮开水，就该刮猪毛了。
周明远和周家大伯帮着张屠户 一起刮，三下五除二很快将猪毛刮了个干净，那猪一下变得通体粉白，好似换了身新衣。
刮了猪毛，就该张屠户显手艺的时候了。
刨开猪肚子，取出猪大肠和猪小肠放进木桶里，这两样东西污秽，单独放着，其他的内脏都放在另一个盆里。
清文带着小伙伴跑去找周明远要猪尿泡：“爹，我们想要那个猪尿泡，行不行啊？”
猪尿泡对乡里的孩子来说，是个难得的玩具，把尿倒干净，再用草木灰搓洗干净，吹成球，一群孩子能玩上一整天。
周明远是个疼孩子的人，帮着把猪尿泡处理了，吹成球，才拿给清文：“别在这儿玩，这儿人多，地上还有水，当心别踢到人了。”
“谢谢爹！”
“谢谢周二叔。”
一群孩子叽叽喳喳地和周明远道谢，跑到不远处玩起来，一时间孩子们的欢笑声，院子里的说笑声，此起彼伏。
清荷小的时候住在外婆家，每年村里不管谁家杀年猪，周围总是围着一群孩子，胆大的跑近了看，胆小点的躲在大人身后，蒙着眼睛从指缝里看，也是这样热闹。
张屠户利落地砍掉猪头、猪尾巴、四个猪蹄，将两扇猪肉划成了大小合适的小块，每一块的顶角上开个口，把棕树叶子套进去，方便把肉挂起来。
一边划肉张屠户一边夸：“周二哥，你家的猪养得好，我今年杀了这么多头猪，就属你家的猪最肥，足足四指厚的肥膘。”
张屠户心里高兴，这头小一点的都这么肥，另一头更大的猪岂不是更肥，准能卖个好价钱。
时下也不是家家户户都能养猪的，那些没养猪的人家，一年到头，也就等着过年的时候能吃上几顿猪肉，往肚子里填填油水。
杀猪的重头戏当属杀猪饭，杀猪都会请了自家亲戚和交好的村民来吃杀猪饭，当然受邀请的这些人家也会早早的来帮忙。
家里的男人帮忙杀猪，媳妇们帮忙洗洗刷刷，做杀猪饭。
清荷家请的人不多，大伯一家，老宅隔壁的桂花婶一家，和周明远交好的王长喜一家，再就是村长一家。
灶房里万氏和大伯母刘氏忙着切肉，桂花婶和村长家的张氏帮着洗菜，清霞一人看着两个灶，灶上两口锅都烧着水。
这天气冷水洗菜手可受不了，外头帮着杀猪的爷们也要洗洗干净才好吃饭。
杀猪饭的菜，清荷早就想好了，麻辣毛血旺，泡椒炒猪肝，蒜苗回锅肉，爆炒猪肺，红烧肥肠，辣椒炒猪头肉，萝卜骨头汤。
这里头最难处理的就是猪肺和大小肠，要是处理得不好，一股子怪味，下不去嘴。
大小肠不难处理，清理完秽物，用面粉和草木灰反复搓洗，再把大肠翻过来，撕掉里面的油，用盐洗两遍，也就干净了。
周明远不让女儿去洗，他让女儿教了他方法，自己去河边洗。
清荷主要处理猪肺，朝猪肺里反复灌水冲洗，洗到猪肺发白后，用竹签往猪肺上扎些小孔，用刀划破血管，再用清水冲洗干净肺里的脏东西，猪肺也就干净了。
洗完猪肺，她切了两个大萝卜丢到院子里炖骨头的锅里。
今天掌勺的是清荷，家里的猪没有喂过饲料，她想做一顿好吃的犒劳一下大家。
女儿掌勺，万氏双手赞同，她想着女儿做菜好吃，在人前露两手，传出个好名声，也能说个好人家。
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