第一百零六章:酸菜鱼片
两家人一块吃饭,算下来有十多个人,清荷吩咐金婆婆先去把米饭做上。
家里泡的酸菜能吃了,这两条肥嫩嫩的大青鱼,清荷打算做成酸菜鱼,酸酸辣辣的酸菜鱼,就得配香喷喷的大米饭。
金婆婆是做饭的好手,她擅长淮阳菜,淮扬菜口味平和清鲜,注重一个鲜字。
而云溪镇所处的平阳县,山高湿气重,偏好重口麻辣,口味上相差悬殊。
不过,她毕竟做了多年厨娘,是有真本事在的。
看自家姑娘做一次,就能做出七八分味道,因此金婆婆如今做重口的菜做得也不错。
听清荷说做酸菜鱼,这菜金婆婆没见清荷做过,一时不知道该如何下手,只得斟酌着问道:“姑娘,做酸菜鱼要准备什么?”
“婆婆,你剥点蒜,洗点生姜,大葱,其他的我来弄。”清荷知道金婆婆不擅长做这种大锅菜,她更擅长做精致的菜肴。
“哎,我知道了,姑娘。”金婆婆应了一声,拿了两头蒜,坐在灶门旁,边看火边剥蒜。
清荷从碗柜里拿了一个大碗,打开案台下方的柜子门,案台下边摆着两个大坛子,左边坛子泡的泡菜,右边坛子专门泡了一坛子的辣椒和酸菜。
揭下右边坛子的盖子,从里头捞了一大碗酸菜和泡椒,家里的酸菜和泡菜没有前世的好吃,泡得久了,吃着酸中带苦。
清荷先把酸菜洗了一遍,去除酸菜的酸苦味,再把酸菜切成小段,泡椒对半切开。
这时,陆承泽拎着杀好的鱼进来,他本来想坐着帮清荷烧火。
但金婆婆这会正坐在灶门前,他不好意思跟金婆婆开口,只好跟清荷说了一声就出去了。
清荷从桶里拿出一条剖好的鱼,放在菜板上,迟迟下不去手。
她刀工只能算一般,看着比菜板还长的鱼,大眼瞪着小眼。
金婆婆剥完蒜,起身看见自家姑娘盯着鱼出神,轻声问道:“姑娘,怎么了?这鱼有问题吗?”
“嬷嬷,还是你来片鱼片吧,这鱼太大了,我刀工不行。”清荷朝金婆婆眨巴眨巴眼睛。
“好,我先洗个手。”金婆婆显得很开心,主家越需要她越好,这样她才不担心会被再次卖掉。
金婆婆洗了手,系上围裙,左手按着鱼身,右手拿着刀。
从鱼头处切下,待刀碰到鱼骨,刀刃即刻转向鱼尾的方向,一刀而过,将半边鱼肉完整的和鱼骨分开。
翻面重复一次,那鱼头和鱼尾之间,便只剩下一根鱼骨。
刷刷几下将鱼骨剁成块,又三两下把鱼肉片成透明的薄片。
一系列流畅的操作,看得清荷瞪大了眼,专业的就是不一样。
片好鱼片,清荷开始腌制鱼片,往里加了盐,白酒,姜葱段,花椒面,红薯粉,还加了两个鸡蛋清,一块抓匀了放着。
腌好鱼清荷便离开了厨房,有金婆婆在,其他的菜不用她动手。
院子里头,刘氏正背着一背篓菜进来,万氏念她:“大嫂,你摘这么多菜干啥,这得吃多久才吃得完。”
“没多少,下头有个大冬瓜,可以慢慢吃,吃完了只管又去地里摘。”刘氏放下背篓,洗了手,才坐到万氏身边去。
万氏也不客气,爽快地应了,人情就是你来我往中处出来的。
有韩忠烧火,金婆婆做菜又快,没多久,其他菜便好了,只等着清荷做主菜酸菜鱼。
锅热加油,油热下葱姜蒜,翻炒出香味之后,把切好的酸菜倒下去,炒干水分,舀两瓢水倒进去,大火烧开。
水开后,先将鱼头鱼骨放进去,熬煮一会,等鱼头鱼骨熟了,把鱼头鱼骨捞出来,放进装鱼的盆里。
锅里的水再次烧开后,清荷将腌制好的鱼片,倒入锅中,用漏勺轻轻滑开鱼片。
金婆婆将鱼片切得薄,熟起来很快,待鱼片变白后,即刻将鱼片和鱼汤装进盆中。
最后在鱼片上,撒上花椒,蒜末,葱花,锅里热油呛辣椒段,淋在鱼片上。
只听“呲啦”一声,热油激出的香味,便冲出老远。
酸菜鱼是主打,金嬷嬷还做了炝炒白菜,醋溜绿豆芽,凉拌茄子。
还有一道冬瓜肉丸汤,是给妞妞母女准备的,她们两人还不能吃辣,清荷吩咐金婆婆做了点清淡的,给两人送去。
金婆婆送饭菜进去的时候,妞妞正乖巧地自己一个人玩着,杨九娘眼神迷蒙,不知道在想些什么。
妞妞眼尖,看见金婆婆进来,从地上蹦起来:“婆婆,婆婆。”
“哎,妞妞,别过来,婆婆手上端着汤,担心烫到你。”眼见妞妞往自己面前跑,金婆婆连忙叫住她。
“嗯。妞妞不跑。”妞妞听话地站在原地不动,这些日子她都是跟着金婆婆睡觉,因此很粘着金婆婆。
金婆婆把饭菜放在床头柜子上,唤了声:“九娘,姑娘让我给你和妞妞送饭来了。”
杨九娘眼珠子动了动,转过头看向金婆婆,嘴里愧疚道:“婆婆,给你和姑娘添麻烦了。”
“没事,不麻烦,你多吃些,早点养好身子。”
金婆婆口中劝慰着杨九娘,顺手把妞妞抱到凳子上坐着,“我先出去了,吃完了你接着休息,一会我进来收拾碗筷。”
“谢谢婆婆,婆婆快去吃饭吧。”
院子里头大伙都没动筷,见她出来,李氏笑眯眯地挥手:“惠兰妹子,快来坐,就等你了。”
金婆婆眼中蒙上一层雾气,她牵牵嘴角,应了李氏一声,脚下不由地加快了脚步。
今晚的饭桌上,主打菜是酸菜鱼。
香气扑鼻的汤汁上,点缀着各种颜色的食材,雪白的鱼片,红的辣椒段,绿的葱花香菜,瞧着份外鲜亮诱人。
李氏率先夹了一筷子鱼片,送入口中:“唔,好吃,鱼肉又嫩又滑,我这个老太婆吃着都不费劲。”
桌上的众人早被鱼肉和酸菜的香味,激得直冒口水,这会李氏率先动了筷子,纷纷迫不及待地将筷子伸向正当中的酸菜鱼。
鱼肉鲜嫩,滋味酸爽微微带辣,吃了一口不仅不解馋,反而对这滋味更向往,赶紧又往嘴里送一筷子。
万氏吃了一会鱼后,爱上了里头的酸菜,炒干水份的酸菜,少了酸涩感,吃起来爽脆入味,配上米饭不比鱼肉差。
李氏上了年纪,晚上不敢多吃,一直招呼身旁的金婆婆吃.金婆婆吃着酸菜鱼片,不时和李氏说几句话,心头一片熨贴。
一开始周家人让金婆婆和韩忠一块上桌吃饭,两人都不敢,哪有下人跟主人同桌的道理,即便坐下了,吃饭吃得也拘谨。
后来时间长了,慢慢也适应了,是他们有福气,碰到了心善的主家。
新主家虽说是农家,但家庭氛围好,一家人和和气气的,没有大家族里头的明争暗斗,尔虞我诈。
她年岁大了,没有别的期盼,只想能够安稳地度过晚年,过几年舒心日子。
金婆婆在心里默默祈祷,但愿老天爷保佑,周家一直这般和美。
不仅酸菜鱼好吃,金嬷嬷做的几道家常菜,也颇受欢迎,大家敞开肚皮,吃了个杯尽盘空。
饭后,刘氏和清霞帮着收拾了碗筷,大房一家人才一块借着月光回老宅。
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