第37章

见得王康打量着，还一副认真的神色，杜远桥不屑道：“康少爷，可认识这些用具？”

“当然认识了！”王康自然应道，这些东西哪怕第一次见，但只要知道大概酿酒过程，便能对应上名称。

“那可否会用呢？”杜远桥又是问道。

“这个……并不会！”王康如实说道，认识并不代表着会用，而且以他现代人的眼光来看，这些用具都太过的落后和笨重。

而且王康还发现，这里并没有蒸馏设备，这说明他们根本就没有蒸馏这一步骤。

难怪之前他所喝的酒，酒味那么淡，这应该就是没有经过蒸馏的原因。

“康少爷是在跟我开玩笑吗？”听了王康所说杜远桥面色不善的说着，他觉得这个败家子分明是在玩他。

王康却是没有理会杜远桥，他知道说再多都没用，只有亲手做出来才是真的。

好在这个酒坊虽然已经不经常使用，但存放的物料倒是齐全。

王康按一定的比例自顾的取了豌豆，小麦，大麦几种谷物，先行润水清洗……

他要制作酒曲，酒曲是酿酒的精华所在，酒曲的好坏能直接决定酒的质量。

而据王康的观察，这个时代酿酒师的制曲还是比较落后，利用自然发霉的谷物制成酒曲。

这样的酒曲并不是说不好，只是不确定的因素太多，酒曲的本质其实是一种酶酶具有生物催化作用，

可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

这就是酿酒的原理，对于脑海里存着整座图书馆的王康，只要他心念一动，就会出现相关的书籍，所以只要明白了原理，酿酒对他并不复杂。

“你在做什么？”见得王康在清洗着一些谷物，杜远桥开口问道。

“制曲！”王康头也未抬直接说道。

“制曲？”杜远桥微皱着眉头，听见这一说，他就知道王康对酿酒并不是一知半解，只是他这种制曲的方法却是闻所未闻。

正如王康所想，他们酿酒所用的酒曲是来自谷物的自然发霉，只不过经验丰富的酿酒师会选用发霉时长适宜的酒曲，从没听说过，酒曲还能自制。

王康也没有理会杜远桥，全身心的投入制作当中，润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按照规程操作。

他要制作的是大曲，是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲，这种酒曲比之谷物自然发霉的酒曲不知好了多少倍，也更加先进。

只需控制培养时期的不同温度便可酿出不同的白酒。

制曲不是短时间能完成，酿酒也不是一朝一夕，这是王康第一次酿酒，想着能够直接镇住杜远桥，因此也付出极大的辛苦。

接下来的几天，王康大部分的时间都待在这家酒坊里，因为器具的不完整，很多东西都需要他亲自把控……

而在这期间，一直待在王康身边的杜远桥，也从开始的不屑逐渐变得凝重起来。

他是杜家子弟自然也是一名酿酒大师，虽然没有其父的水平，可眼力还是有的，自然能看得出王康确实是在酿酒，而且还是一种他从未见过的方法。

酒的发酵已经开始，甚至已经有酒味开始散发，而杜远桥的震惊也越来越大。

看着面前两大坛子酒，王康也感觉到一种成就感油然而生，这是他几天辛苦的力作。


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