第330章 学习炒茶

老孙头的话让赵磊心头猛跳，连忙重重点头道：“愿意！”

“跟我来！”老孙头点点头，撂下这句话后就走进了茶仙庙。

赵磊连忙跟上，满脸都是喜悦的笑容。

这两天赵磊跟老孙头学了不少有关茶叶的知识，深知一种好的茶叶，特别是龙井，对炒茶这个环节的要求非常高。高超的炒茶技术，能提升茶叶的品质。而如果炒茶技术不行，就算再好的茶叶也会被糟蹋。

当时赵磊就问老孙头，能不能跟他学炒茶。不过倔老头只是冷冷地看了赵磊一眼，根本就没接这个话题，让他好不尴尬。

没想到今天老孙头居然主动提出教赵磊炒茶，抱着“技多不压身”的想法，他当然非常乐意学习这门手艺。

老孙头把赵磊带到茶仙庙后的空地上，在树荫下晾晒着不少茶叶，他一面翻动这些茶叶一面对赵磊道：“龙井茶的制作方法十分复杂，新鲜的茶叶采摘回来之后，要先进行晾晒，然后经过杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头等好几道工序。只有把每一个步骤都做到完美，才能炒出真正的好茶来。”

赵磊听了也不禁叹道：“大家都说炒茶炒茶，没想到还有这么多门道，真是让人大开眼界啊！”

老孙头淡淡道：“现在我就从头开始教你这些工序，大部分步骤都要靠悟性和刻苦练习，到底能学到多少，就看你自己了。”

赵磊严肃地道：“您放心，我一定认真学！”

老孙头点点头，从第一道工序晾晒开始，仔细地向赵磊讲解其中的诀窍。

老孙头钻研这一行好几十年，经验比任何人都丰富，眼下毫无保留地把自己知道的都传授给赵磊，着实让赵磊获益匪浅。

这其中的学问可大了去了，涉及到的知识也五花八门，幸好如今赵磊的记忆力也要比普通人强得多，去参加最强大脑的之类的节目肯定能拿冠军，倒也能完全记住老孙头传授的经验。

在赵磊看来，晾晒和杀青等环节，关键就是根据茶叶的状态，进行细微的调整。

也许对别人来说这并不简单，但在赵磊看来其实也不难。以他目前敏锐的感官，可以感受到茶叶最微小的变化，然后根据老孙头传授的经验进行相应的调整，只要用心就能做到最好。

老孙头一个个步骤地向赵磊传授经验，很快就到了“辉锅”这个环节。

这时候倔老头的表情也更加严肃，沉声告诉赵磊：“其实人们说的炒茶，基本都是指辉锅这个步骤。这也是能否炒出好茶的关键所在，如果这道工序没有掌握好，那就全功尽弃了！”

知道老孙头不会故意吓唬自己，赵磊也更加认真地道：“您给我说说这辉锅的诀窍吧。”

老孙头点点头，带着赵磊来到茶仙庙里专门的炒茶间。这里有好几只煤炉，每只炉子上都放着一口铁锅，全都是用来炒茶的。

“如今有很多人用煤气灶炒茶，因为那样比较方便。”老孙头告诉赵磊：“不过在我看来，煤气火焰温度太高，会影响到茶叶的品质，所以还是用煤炉更好。接下来我就炒一锅茶叶，你仔细看我的每一个动作，有很多诀窍无法言传，只能靠你自己领悟了。”

老孙头说完就开始生火热锅，同时告诉赵磊：“这炉子的火候也很重要，要靠火焰的颜色来判断温度，这个没法直接告诉你，仔细看着吧！”

火很快就生起来了，老孙头关注着炉火的颜色，等到时机成熟之后就把铁锅放上去，往锅里抹了一点茶籽油，然后就把已经经过前几个步骤的茶叶倒进锅里，开始炒茶了。

“仔细看！”老孙头一面提醒赵磊，一面告诉他炒茶的诀窍。

赵磊也知道，这种机会千载难逢。在老孙头开始生火的时候，就已经集中精力，进入到之前在长江口捕捞刀鱼的那种状态中去。

在这种状态下，赵磊的各种感官都被推向极致，连浑浊江水中的刀鱼都能察觉得到。眼下用在观察老孙头怎么炒茶上，当然也是事半功倍。

老人家的一举一动，全都被赵磊尽收眼底。他炒茶的动作、下手的角度和力道、手掌和茶叶接触的力度、茶叶在锅里移动翻转的形态，全都一点不漏地印在了赵磊的脑海里。

除了这些之外，炉火的温度、锅子摆放的角度和方位等细节，也没有瞒过赵磊的眼睛。至于老孙头说的那些诀窍，当然更是被他牢牢地记住了。

总而言之一句话，赵磊已经把老孙头炒茶的全过程都记在了脑海里。就算用几台摄像机，从不同角度来拍摄老孙头炒茶，记录到的内容也绝对不会比赵磊感受到的更多。

这一锅茶炒了足足二十多分钟，赵磊也这种状态下保持了二十多分钟。这是非常耗费精力的事，饶是赵磊已经有三清心法第三层造诣了，坚持这么长时间也感到有些吃不消。

等老孙头把茶叶从锅里倒出来之后，赵磊连忙从这种状态中退出来，却已经是脸色苍白，累得站都站不稳了。

老孙头把炒好的茶叶倒进容器，抬头看了赵磊一眼后惊讶地问：“你怎么了，脸色这么难看？”

赵磊苦笑道：“可能刚才看得太认真了吧，有些头晕。”

见赵磊学得这么认真，老孙头眼中流露出一丝欣赏之色，难得关心地道：“要紧吗？”

“没事，休息一会就好。”赵磊在一张小板凳上坐下，过了一会后脸色才逐渐恢复。

见赵磊没事了，老孙头也放心不少，淡淡地对他道：“我已经教了你炒茶最重要的步骤了，现在你自己试试看吧！”

赵磊跃跃欲试道：“好，那我就试试！”

农村长大的赵磊对煤炉并不陌生，很快就生起了火，一面回忆老孙头是怎么做的，一面等到火候合适的时候，把铁锅放在了炉子上。

旁边的老孙头见状，不由自主地挑起眉头，感到非常惊讶。赵磊选择的火候刚刚好，正是最适合炒茶的时候！


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