第243章 243、请客吃饭（二）

厨房里，林荷与赵玉梅都在为午膳做准备，江孜没打扰她们，放下刚买的笋干和鲜笋，找了个空闲的灶台就站在那里发呆——思考晚上的菜单。

要做没做过的菜式倒是多，但是这里毕竟是古代，食材远不如现代丰富，很多菜式就算是想做也很难做得出来。

油焖笋肯定要做的，然后就是酸菜鱼——今早送过来的有三条黑鱼，每一条至少都有三斤重，黑鱼刺少，切成薄薄的鱼片做成酸菜鱼正正好。

水缸里除了几条黑鱼，还有不少的河虾，个个都有巴掌大，剁碎了做成虾滑，刚好还剩下最后一小筐的百香果，做一道百香果虾滑，酸酸辣辣的好吃又开胃。

今天的五花肉很新鲜，是漂亮的鲜红色，色泽十分明亮，一层肥一层瘦，层层相间，捏起来还十分有弹性——现在给食肆送猪肉的就是集市上摆摊的李屠夫，时间久了也知道江孜对食材要求高，每次都是把最新鲜最好的猪肉送过来。

这五花肉刚好配上江谌送来的芋头，可以做一道香芋扣肉，再做一道加了莲藕的珍珠丸子就很好。

另外虽然江孜不打算午膳的时候下厨，但是厨房的芋头不少，中午倒是可以让他们加一份甜汤，做起来特别方便，红豆沙是铺子常备的，往锅里加些红豆沙，在倒些水煮开了就是热乎乎的甜汤，只是这样过于单调了些，再放入切成小块的芋头煮熟，要是怕不太够甜，再加些白糖就可以出锅，出餐前撒些干挂花，一道桂花芋头红豆沙甜汤就做好了，桂花香淡淡的，配上软软糯糯的芋头，还有香香甜甜软绵的红豆沙，甜滋滋的，若是寒冷的冬天喝着就更好了，暖心又暖胃。

江孜只是说了一遍，林荷与赵玉梅就立刻去准备了，她们都是做惯了厨房的活计，这样简单的甜汤一听就会，压根不需要江孜操心。

得她操心的还是晚上那顿饭。

九月正是吃螃蟹的时候，这会的人吃螃蟹吃得少，因为螃蟹壳多肉少吃起来麻烦，不会做的人做出来的螃蟹味道腥气得很，但是大酒楼里若是螃蟹做得好，味道就鲜美得很，愿意吃的人就多了——当然，这是富裕人家才吃得起的，普通的平民百姓哪里舍得花钱上酒楼，就为了吃几只壳多肉少的螃蟹？那真是浪费钱。

江家食肆也不卖螃蟹，今早来送鱼的大爷还带了几筐螃蟹，说是要送去镇上的酒楼的，正好让江孜瞧见了，当即就要了一筐，一筐螃蟹大约有四十几只，挤在筐里挥舞着钳子似乎在朝着江孜耀武扬威，这样的螃蟹瞧着又新鲜，看得江孜更喜欢了，正好晚上要准备两桌饭菜，一人两只螃蟹就差不多了。

螃蟹当然选择的就是清蒸了，再沾些米醋来吃，原汁原味的鲜美才叫好呢。

这般算下来已经有六道菜了，再几道素菜和汤就差不多了。

素菜就做一道简单爽口的白灼菜心、酸甜开胃的番茄汁豆腐、酸辣爽口的黄瓜拌木耳。

最后再来一道冬瓜排骨汤，上次去县里买的干海货里还有不少的海带，也放一些。

九菜一汤，十全十美。

既然菜单订好了，自然是要现在开始准备了，首先就要先处理排骨，江孜最喜欢用软骨多的排骨炖汤，微微粉红色的排骨十分新鲜，用盐水泡上半个时辰能去掉血水和腥气，炖出来的清汤才会更加鲜甜美味。

紧接着江孜便拿起网兜从水缸里捞出二十几只河虾，活蹦乱跳的差点蹦在她脸上，惊得她叫了好几声，旁边的赵玉梅忍着笑过来帮忙——姑娘做饭的手艺特别的不错，可是最怕这些活物，不敢杀鱼杀鸡，单从这一点上说确实还是个小姑娘呢。

“姑娘要做什么？”赵玉梅问，知道江孜是想要剥虾仁做成虾滑，便自告奋勇的帮起忙来，伸手就捏住一只河虾，手上微微一用力就将虾头掐了下来，虾头和虾仁各自扔进一个碗里，虾头可不能浪费，留着熬出虾油可以熬粥煮汤炒菜也是极其鲜美的，至于虾仁就交给江孜了，已经不会动弹的虾仁在江孜眼里没了威慑力，拿起来剥了虾壳，挑去虾线，洗干净剁碎。

把虾仁剁碎也是有些小技巧的，一定得用刀背去剁，这样子才能剁出胶质剁出果冻状，大约剁上三分钟就可以了，然后倒入提前就泡好的葱姜水去腥。

“记得要把葱姜抓出汁，去腥的效果才会更好。”江孜伸手抓住泡在水里的姜葱，抓挤出汁后扔掉，赵玉梅默默的点头，将江孜要的蛋清递了过去，江孜往虾泥中撒了些盐，又将葱姜水和蛋清一起倒入虾泥中用手使劲抓匀搅拌，最后再加入了适量的淀粉搅拌均匀，摔打上劲。

“加不加淀粉都可以，淀粉的作用就是让虾滑变得更加Q弹些，但是蛋清是一定要加的，不然口感会很差。”江孜在教人方面向来是不藏拙的，说得都是清清楚楚，搅拌好的虾泥捏成球，扔在烧开的水里煮上片刻就可以捞出来备用了。

百香果虾滑的做法与往日里做过的百香果鸡爪其实是差不多的，只是鸡爪换成了虾滑罢了。

一勺盐、一勺糖，一勺米酒、一勺陈醋、一勺生抽，一勺胡椒粉，再加些小米辣粒，蒜头粒，姜丝，和白芝麻，最后就是把挖出来的百香果肉淋上去，加一碗井水，把所有食材都搅拌均匀，浸泡入味就可以了。

“这样的菜式简单方便，头天晚上准备好了，浸泡一夜，第二天刚好就能直接上菜。”江孜将做好的百香果虾滑放到一旁，伸了个懒腰：“不过天气渐渐冷了，这样的冷食怕是不会那么好卖了，我看铺子里的百香果也不多了，用完也就不用再收了。”

赵玉梅在旁边点头附和：“是呀，我们打算这些时候多多做些热汤菜式，姑娘你到时候给我们瞧瞧哪里需要改进了，看能不能上了菜单。”


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