第524章:反沙芋头
林大厨顺着许六月的目光望去,笑了笑,道:“那些芋头啊?是打算用来做扣肉的。”
说罢,又解释道:“明日啊,城中有个员外要来百香楼设宴,得摆上十来桌。那员外特别喜欢吃扣肉,又嫌都放肉,太腻了些。所以便放点芋头,又香又解腻。”
“平常酒楼里,吃芋头的人多不多?”
许六月如此问着,又朝刘婶喊道:“刘婶?给我个芋头呗?”
林大厨一听许六月这话,便知晓许六月是有方子了。于是,还不等刘婶拿了芋头过来,他就亲自跑过去,给许六月挑了一个最大的。
回来时,整张脸都笑呵呵的,问:“六月丫头?你打算用这芋头做什么菜?”
“做一道……能当点心单独吃,又能当菜的‘晶莹芋条’吧?”
许六月随口说了那么两句,就抱着芋头进了灶房。
林大厨寸步不离地跟着,生怕错过了什么小细节。这一边跟着,还一边询问:“六月丫头,你需要什么食材?”
“糖和小葱就好,别的都不要。”
许六月将芋头放好,走到放调料的地方看了看。很快,就从琳琅满目的调料里,找到了水晶糖块。
所谓的水晶糖块,其实有些像现代的冰糖。
只是由于条件不允许,所以这冰块有些黄黄的,而且每一块都像拳头那么大块。许六月管它叫‘水晶糖块’,也不过是为了好听。
它的样子,比起现代的冰糖来,就像次等的莫桑钻和上等的真钻石。根本没有可比性。
可偏偏,就是这样的水晶糖块,在古代却尤为贵重。
这个世界里,是没有白砂糖的。
除了杂货铺里常见的红糖外,就只剩下这水晶糖块了。水晶糖块的售价,至少是红糖的十倍。一般人家,可舍不得买。只有做酒楼生意的,还有城中的大户人家家中,才会备上一些。
就连许六月这样大方,热衷于美食的人。在需要用糖时,也会优先挑选红糖。
她从糖罐子里,随意取了一块糖出来,又去捡了几根小葱。然后,把芋头皮一削。先对半切开,再慢慢切成手指般大小的芋头条。
林大厨叫来了一个帮工,给许六月烧火。
许六月见锅热了,便往锅里头放油。油热以后,直倒入芋头条油炸。待那芋头条变成了金黄色,又拿筷子轻轻戳了戳。
瞧着芋头条一戳就断,便直接捞起来,待用。
“这‘晶莹芋条’的做法,其实不难。主要啊,就是要掌握火候。芋条不能切得太大,以免到时候味道不够。也不能切得太小,怕小了容易断。”
许六月一边将炸好的芋头条捞出,一边道:“一般呢,就切成现在这样,跟咱们的手指差不多大小就行。”
说罢,又道:“炸芋头条的火候呢,也要仔细些。这火候不够,夹了生,会将人吃出毛病。火候太过,这芋头条焦了,又影响口感。两面金黄,能戳断,就要立即捞出。”
言毕,又让下头的人来抬锅,换了个新锅过来。
“锅里加糖,加水,烧开。”
许六月一边放东西,一边道:“一直烧着,等到糖融化,冒大泡泡。”
说着,许六月看了林大厨一眼,道:“不知大林叔有没有做过拔丝红薯?这个煮糖的过程,跟做拔丝红薯是差不多的。
一旦这糖煮得过了,就做不成‘晶莹芋条’,反而变成了拔丝芋条了。”
许六月打来了一碗冷水,让林大厨端着。
“如果一开始,这火候不知该如何控制的时候,咱们可以借用这碗冷水。把煮好的糖水,滴两滴到冷水里。如果糖水在冷水里能凝固成糖晶,那么火候就是到了。”
她一边说着,一边用铲子勾了点糖水滴到冷水中。果然,只一瞬间的功夫,那糖水便凝固起来了。
“火候到了!”
许六月说着,便直接用抹布,抱住锅的两边耳朵,将锅端到了另外一个没有起火的灶口上。
“糖水的火候到了立候,就得立即把锅拿走,不能让锅继续加热。这个时候,倒入方才炸好的芋头条,反复翻炒。
如果是夏天做这道菜,人手允许的话,还可在翻炒的同时,找两个人拿扇子来扇风,进行降温。”
许六月不断翻炒着锅中的芋头条。
一开始,芋头条在糖水里,就像是拔丝一样。可后来,渐渐的,那些糖水就变成了砂。一粒一粒地,包裹在芋头条上。
“这芋头,竟还有如此做法?”
林大厨看着那被砂糖包裹起来的芋头条,惊讶不已:“难怪叫晶莹芋条!这名字儿,取得着实不错!”
“晶莹芋条是用糖做的。”
许六月翻炒得差不多了,便将下头人切好的葱花,给撒到了里头,继续翻炒:“光吃这芋条呢,吃得多了,不免有些腻。
所以,我们在炒得差不多的时候,可以撒入一点小葱。甜味中,带着小葱的葱香。味道独特,入口难忘。”
随着许六月的话音一落,一盘‘晶莹芋条’,就炒出来了。
她将那芋条端到林大厨面前,让林大厨先试。
林大厨看着盘子里又是糖,又是葱,一开始还有些难以相信。可当他将第一条芋条放到嘴里时,便开始一发不可收拾了。
!!!
果真是味道独特!果真是入口难忘啊!
“好!好!”
林大厨连喊了两声‘好’,便立即让人去前头请了掌柜过来。
“好一个‘晶莹芋条’啊!这道菜,看着没有水煮鱼那么硬,可却有它的独特之处。不错,不错!”
许六月见林大厨评价如此之高,不免也动起了筷子,自己尝了尝。
嗯……
味道确实不错。
所谓的‘晶莹芋条’,其实不过是现代的一道地方特色小吃,叫‘反沙芋头’。
这道‘反沙芋头’,许六月很喜欢吃。
她曾经有一个经纪人,是这道菜来源地的本地姑娘。那丫头休假时,最喜欢给许六月做‘反沙芋头’。许六月看了几次,便也学会了。
方才在院子里,瞧见那一箩筐的芋头。下意识的,也就想起了这道菜来……
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