第754章:七道新菜
价格这东西嘛,从‘游水的鱼’被定为四两开始,就注定高不了了。所以对于许六月而言,只要价格不低得离谱,她都不会有什么意见。
两道菜教完了,就得开始教第三道了。
剩下的两个厨子,此时都十分兴奋。她们极其期待,想知道自己会分到什么菜。
而许六月呢?则把目光放到了个子比较中等的那个厨子身上,带他去了后厨。
中等个子大厨所学的菜,是凉拌凤爪、凉拌手撕鸡腿肉、还有凉拌黄瓜。
因为凉拌菜这种东西,并不难做。并且,它不需要客人点菜才开始动手。而是一大早起来就能准备开,腌制得越久,就越入味。
掌握了这三道凉拌菜的厨子,完全可以一次做出一大盆的凉拌菜来。等到前头有客人们点菜以后,直接把凉拌好的菜捞出来就是。
所以,许六月就觉得,两道菜太大材小用了。倒不如教他三道,也好让他以后忙一点儿。
“我教你三道菜,你好生看着。”
许六月进到后厨后,立即就提醒了那厨子。
她一边拿出了待用的鸡腿、鸡爪,一边挑起了白瓜。
“这三道菜都不难做,但想做得好吃,一个料子都能落。并且,这三道菜前前后后准备的时间有点长,你得有耐心。”
“誒,好咧!”
中等个子大厨一听说许六月要教自己三道菜,腰杆子立即就挺直了。那一双不大的眼睛,努力瞪得圆圆的,生怕错过了许六月手中的动作。
许六月把白瓜挑出来洗干净,放到了一旁。
“鸡爪、鸡腿、白瓜,这分别是三道菜。三道菜都是凉菜,无论是冬天吃还是夏天吃,都很不错。”
许六月说着,就看了看手中的白瓜。紧接着,便道:“咱们就先做白瓜吧。”
古代还没有黄瓜。
只有这白瓜,口感和香味,跟黄瓜差不多。只是它比较粗短比较圆,皮是白色的或是青黄色的。
许六月虽然从未拿白瓜来做过凉拌,但想着生吃时,口感都差不多。做凉拌的话,应该也不差。
好在这个世界,已经有芫荽(香菜)了。任何凉拌的东西加点芫荽,那简直就是灵魂啊!当然了,不喜欢吃芫荽的人,大可以不吃嘛。点菜的时候,提前问清楚就好了。
凉拌白瓜的做法很简单,三两下的,许六月就教会那厨子了。
紧接着,又开始教凉拌凤爪和手撕鸡腿肉。
这两样东西,都得先用水煮熟。水中要放香叶、八角、桂皮、葱花等物,跟鸡爪鸡腿一起,冷水下锅煮熟。煮熟以后捞出,再用凉水泡凉。如此,鸡爪子会比较Q弹有嚼劲儿,鸡腿肉也会更爽滑。
在鸡腿和凤爪泡水的时候,许六月已经开始调料了。
古代没有柠檬,也没有百香果。所能靠的,就是陈醋和白醋,以及许六月腌制的酸萝卜。
只见许六月把蒜头拍碎,又切了一捧的葱白、姜丝、萝卜丝。辣椒丝。最后,倒入了点耗油、酱油、陈醋、白醋,调成了汁。最后倒入鸡爪,搅拌均匀,放到一旁腌制。
“这鸡爪子跟白瓜一样,都是需要用时间来腌制的。搅拌均匀后,鸡爪子最好腌制一个时辰以上。正常来说,腌制得越久,味道越好吃。但注意了,不要隔夜。
虽说隔夜后的鸡爪子,味道更浓厚。但过了一夜,特别是夏天,鸡爪子容易坏掉。哪怕这道菜的味道浓,吃不出也闻不出。但若是遇到了哪个身娇体贵的客人,不小心吃坏了肚子,可就麻烦了。”
许六月交代着厨子,又道:“接下来,我们来挑手撕鸡腿肉的汁。这手撕鸡腿肉的汁,跟凉拌鸡爪的汁大同小异。一样需要老蒜、姜丝、辣椒、酱油。
不需要加酸的东西,酸萝卜和醋都不用加。加点香粉(胡椒粉)和芝麻油,提提香味儿。这汤汁呢,以后你可以提前调出一大桶来待用。有客人点菜的时候,直接准备鸡腿就好。
鸡腿凉了以后,用手撕。撕成一条条的肉丝,撕到只剩下鸡腿骨。这个鸡腿骨,撕下来以后可以留着。也不必撕太干净,带点肉最好。这些鸡腿骨啊,还能做一道菜。”
说罢,许六月便把撕好的鸡腿肉放到了大碗里,然后舀了两勺调好的凉拌汁,放到碗里搅拌。
“这个手撕鸡腿肉凉拌后以后,立马就能端上桌了。鸡肉吸收得好,不需要腌制。相反,它若是泡在汁里久了,倒容易变咸。”
许六月一边说着,一边把筷子交到了那厨子手里。
厨子尝了尝,眼睛立即就亮了。
他完全没想到,简简单单的一道菜,竟能有如此好的味道。因此,对剩下的那两道菜,更是好奇。
趁着那两道菜还在腌制,许六月便让中等个子的大厨自己试做了一遍。等到他把三个菜都做完了,才各自端着一碗‘凉拌手撕鸡腿肉’出去。
这道菜,一样得到了好评,最后的定价是一两半的银子。
因着凉拌鸡爪和凉拌白瓜需要一些时间,所以许六月便先教矮个子做菜。
第一道菜,教的是椒盐鸡腿棒。
所谓的鸡腿棒,就是刚刚手撕鸡腿肉剩下的鸡骨头了。
做法也简单。
鸡蛋和玉米粉调成糊糊,放入油里炸一下。取出来后,撒上芝麻和许六月自制的椒盐粉就行了。
自制的椒盐粉,那就很简易了。
辣椒面加上盐,再加一点点的胡椒粉,就算完事儿了。
摆盘的时候,稍微摆得好看一点儿,就是一道好菜。
第二道菜呢,则是麻婆豆腐。这荤菜有了,素菜也不能少。
麻婆豆腐的做法也不难,一会儿就教好了。
这两道菜的价格,分别定在了二两和一两。
等到这两道菜被大家伙儿品尝完了以后,凉拌凤爪和凉拌白瓜也端出来了。凉拌凤爪卖二两银子,凉拌白瓜卖一两。
如此,冯家客栈这就算是多了七道菜。
荤素的都有,热菜和凉菜也有,够卖好一阵了。
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