第164章
“老王，你说那个姓黄的老头会喜欢吃你做的八宝鸡么？”
德胜酒楼后厨，两名主厨一边制备食材一边随意地聊着天。
“那是当然...”
主厨王江生挺了挺胸膛道。
“我的八宝鸡做了这么多年，还没人能挑出来我的毛病呢！”
“再者说...这年头会做八宝鸡的能有几个啊，能吃上我的正宗古法八宝鸡就算他走运了！”
王江生看起来对自己的八宝鸡颇为自豪。
确实，八宝鸡这种传统名菜，听说过的人多，但是做得正宗、做得好吃的人可太少了。
就说这八宝鸡的制备，那是要去全骨的！
把鸡脖子处划开个刀口翻开，就靠这么个小小的刀口要掏出生全鸡的所有骨头...
就这一项，都不知道要卡死多少不入流的厨师。
就连王江生自己，全骨这一项都要用上二十多分钟！
这么讲究的料理，王江生能没有把握，能不自豪嘛！
另外一边，黄云秋用筷子夹起一块八宝鸡的馅料放入嘴中。
“好。”黄云秋淡淡地点了点头，喝了口清水：“馅料入口清香，馅料比例完美。”
紧接着 ，黄云秋又放入嘴中一片鸡肉。
“嗯...鸡肉也不错，完全吸收了馅料的精华。”
黄云秋...
这是在夸人？
这可不多见啊！
观众们微感惊讶，钱鸿飞更是心中暗松一口气。
看来，黄云秋也没有想象中难应付嘛！
亏他钱鸿飞还为了这一次节目做了那么多准备工作！
“嘿嘿，算这个老骨头还有点儿眼光！”
经理情不自禁地嘴角上扬，鲶鱼胡子一翘一翘的。
这黄云秋虽然脾气怪了点儿，但是饭菜有可圈可点的地方他也不藏着掖着直接在镜头前讲出来，这一点倒是让经理颇为满意。
“啪...”
黄云秋放下筷子，看向身后的导演：“德胜酒楼，扣30分。”
导演迷惑了一下，然后反应过来点点头联系幕后人员。
紧接着，直播画面顿时出现记分牌，德胜酒楼的分数从原先的95分直接变成了65分。
一下子扣了三十分，这让德胜酒楼的分数已经到了危险线了！
再扣六分，德胜酒楼直接不及格！
“感谢黄老师的抬爱...”经理笑呵呵地开口，可下一刻，他的笑容凝固在了脸上。
啥玩意儿？
是扣30分？
这黄云秋这么任性的吗，前脚夸完后脚就扣分？
“不是...黄老师，你这是什么意思，难道是收了其他酒楼的好处来抹黑我们德胜酒楼？”
经理有些上头，一开口就往黄云秋头上泼脏水。
主要是黄云秋这分扣得太任性了，完全不讲道理啊？
做得好吃也扣分是吧，这还怎么玩！
钱鸿飞也微微皱起了眉头，看着黄云秋，等他给一个解释。
“八宝鸡的馅料配比确实不错，烹煮前八宝鸡的油炸也恰到好处...”
黄云秋扫了一眼钱鸿飞和经理，缓缓道。
“正是因为这样，我才没有直接扣40分让你们不及格...”
说着，黄云秋拿筷子翻过了八宝鸡，露出了八宝鸡脖颈上的一处刀口。
“你们的扣分项，就是在这里。”
“这也能算扣分项？”经理既然已经撕破脸皮，索性也不装客气了，冷声道：“黄老师，八宝鸡的馅料当然要从脖子开口塞进去，否则还能把馅料凭空变到八宝鸡的肚子里不成？”
“不...是你的刀口切错了。”黄云秋用手掌比作菜刀，在八宝鸡的脖颈上比划道：“这一刀切得太深太长，直接超过了八宝鸡肩膀头...”
所以呢？
经理都快被气笑了。
刀口超过八宝鸡的肩膀头子又如何？
咋的，你害怕鸡有肩周炎啊？
“八宝鸡在填完馅料下锅炖煮的时候，需要把鸡脖子打结，就像这样...”
黄云秋没有理会满肚子牢骚的经理，继续比划着。
由于八宝鸡所有骨头都要去干净，鸡脖子也不例外，所以可以把鸡头穿过鸡脖子，打上一个结。
“如果刀口过深超过肩膀头，那就不能完全封死，在肩膀头子的位置留下一个开放的刀口，在炖煮时，就会有水灌进去，影响馅料的口感。”
“上品的八宝鸡，内部馅料应该是口感极尽绵滑，和鸡肉的外酥里嫩交相呼应，这才是八宝鸡的精髓。”
“你们的八宝鸡只得其形，不得其魂，只能算得上是个制作精美的庸品。”
说着，黄云秋将八宝鸡推开，淡淡地道：“还有什么不理解的地方吗？”
钱鸿飞的瞳孔骤然紧缩。
这八宝鸡的制作他可请教过不少大师，就连主厨王江生的祖上也是古时候达官贵人的贴身厨子，八宝鸡是他家传下来的祖传手艺...
可以说，八宝鸡制作的每一个细节都经过无数次推敲。
从馅料配比到鸡肉选用，从炸时的油温到精确到秒的炖煮时长...
按理说，这八宝鸡本应该无懈可击，可谁能想象得到，王江生在剥全鸡时动作大了点儿，刀切得深了点儿，就会让八宝鸡成为黄云秋嘴里的庸品！
经理脸上青一阵白一阵，咬牙道：“即便是有小缺陷，那也不能直接扣我们三十分啊，这实在是太过分了，分明就是有意针对我们德胜酒楼！”
“收起你市侩的那一套吧！”黄云秋声音陡然增高，眼神也变得锐利。
“我承认，你们八宝鸡虽是庸品，但也勉强可以入口。”
“如果你们做的不是这种传统名菜，我或许可以发发善心，就扣你们十分...”
“可关键是，你们做的是这在海内外都有盛名的八宝鸡！”
“八宝鸡不单单是一项手艺，更是一项非文化物质遗产，你知不知道，棒子国已经开始着手申请了八宝鸡的专利...”
“诚然，棒子国只不过跳梁小丑，但如果我们自己不重视传统手艺，马虎应付，数十年，甚至上百年之后，我们的八宝鸡已经做得一塌糊涂，再和别人说这是我们本国的传统手艺，还有人信吗？”
黄云秋说的的确是一些传统手艺的现状，这不单单包括菜品，还包括很多非物质文化遗产。
由于国内的不重视、传人的没落，导致许多非物质文化遗产被宵小之辈拿去申遗、被外国人发扬光大，时间久了，甚至有些国人都以为那些东西本就是国外的...
这太荒唐了！
经理张了张嘴，即便他对黄云秋有万般不满，现在也说不出什么话了。
“下一道菜，快上吧。”
黄云秋吐了口气，声音又变得淡漠，倚在了凳子靠背上。
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