第389章
“有需要！”
李昂还没开口，苏箐箐眼睛一亮，大声道。
“老爸，李昂前段时间要做什么蟹黄包，一直愁找不到合适的食材呢！”
李昂忙活蟹黄包食材的事儿也有大半个星期了，身为李昂同桌的苏箐箐自然也知道一点儿。
李昂挠挠鼻子道：“苏总，实话实说，你这螃蟹的确是不错，不过这是别人送你的礼物，我也不好拿。”
食材归食材，人情是人情。
不管怎么说，李昂今天来苏家庄园是来做客的，连吃带拿总归是不像话的。
不过，在苏远鹏的坚持下，李昂还是接受下了苏远鹏的心意，不过作为回礼...
“螃蟹上锅喽！”
将活蟹洗刷干净后，李昂用绳子把螃蟹一个个捆上，然后就放到了蒸笼里蒸煮...
反正苏远鹏家里家伙事齐得很，食材也充足，李昂干脆练练手，试做一下蟹黄汤包。
蟹黄汤包在食材购买上的难点是大闸蟹，可实际做起来，难点却是制作肉皮冻。
蟹黄汤包关键是尝一个包子里的汤，而肉皮冻就是成汤的关键。
李昂拿过一块新鲜猪皮，仔细端详了一会儿后用菜刀又刮了一遍猪皮的表面。
这一步尤为关键，跟刚才刮面小姐的“刀法”不同，李昂菜刀运用得相当粗暴。
菜刀刮过，宁愿带走了些许猪皮，也绝对不在猪皮上剩下一根毛茬...
只有猪肉皮处理得到位了，那做出来的肉皮冻才能够足够Q弹没有异味。
像汤包这种东西，一点点膻味或腻味就能毁掉整个菜肴，当然马虎不得。
猪皮处理好了，李昂直接起锅烧水，猪皮下锅焖煮。
瞧着水汽袅袅直上，苏远鹏也瞧得有趣。
其实，一些高档酒楼厨师在做菜的时候都有“当面展示”环节。
戴着高帽的大师傅推着灶火台来食客面前，一边炒菜，一边给食客讲解下菜肴的渊源，也算是售卖一种体验。
这样虽然不会让菜变得更好吃，但是会让菜变得更贵。
苏远鹏自然是看过不少次厨师的厨艺“表演”， 论刀工、烹煮技法，其实厨师们都比李昂要花哨得多。
但那种花哨多是炫技，李昂则是怎么实用怎么方便就怎么来，看李昂做饭反倒是能感受到一种干练的美感。
不久后，煮好的肉皮出锅。
经过充分烹煮的猪肉皮变得柔软，李昂用菜刀很轻易地就将肉皮分成了长短宽窄均匀的细条。
“嘶...螃蟹差不多熟了...”
切完肉条后，李昂不急着处理，而是用湿抹布捏开蒸锅盖。
大闸蟹已经煮成了橘色，一股鲜香的气息顿时传出...
不得不说，这大闸蟹品相确实好，这么大一个个头，看着让人想先吃两个解解馋...
李昂将大闸蟹放在一边，等待放凉紧接着又切出姜片、葱段备用。
起锅烧水，李昂将猪肉皮、姜片、葱段一齐倒入水中。
“咕嘟嘟...”
没一会儿功夫，水就开了，水面上也泛起了猪肉皮煮出的浮沫。
李昂耐心地将浮沫撇出，关小了些火。
等猪肉皮变得软糯，李昂往锅里撒了点儿盐，然后将肉皮、葱段、姜片捞出...
剩下来一锅已经被熬成了羊脂玉一般的皮冻汤,,,
“李昂，这些肉皮不要了？”
苏箐箐问道。
“嗯，这才是肉皮冻。”李昂瞅了一眼锅里的皮冻汤道：“不过捞出的肉皮也不要浪费，拌点儿酱油拌着吃，也挺好吃的。”
苏箐箐好奇地拿过肉皮，按照李昂的说法拌了点儿酱油，尝了一口...
嗯！
真挺不错！
由于长时间炖煮肉皮变得软糯，同时也吃不出来什么油腻的味道，简单的调味儿后吃起来就能满口生香。
苏远鹏尝了一口，连连点头。
不管怎么说，这玩意儿吃起来起码比苏箐箐做的红烧肉好吃多了...
李昂将皮冻汤呈到碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱凉制。
“呼...”
李昂长出一口气。
到这儿，肉皮冻的制作就告一段落了。
接下来就是调馅儿...
蟹黄汤包的馅料制作就简单一些。
取前槽肉剁馅——这前槽肉可是有讲究，一般来说，猪的前槽肉大致是三分肥七分瘦，保证了爽滑鲜嫩口感的同时不会让猪肉显得过分油腻。
另外，前槽肉也更加紧实，用来做汤包的肉馅再合适不过。
肉馅剁好后，李昂取来了放凉得大闸蟹，用小刀快速地将蟹壳分开，取出蟹黄和少许蟹肉。
剩下的螃蟹肉李昂就置于了小碗里，递给了苏箐箐。
这螃蟹肉李昂也用不到，就让苏箐箐处理了拉倒。
一碗白花花的蟹肉，任谁看了都流口水...
毕竟，很多人不喜欢吃螃蟹的原因只是吃起来太麻烦，这直接将大闸蟹肉取出来堆小碗里，难免让人看了会产生一勺子全炫嘴里的冲动。
苏箐箐一愣...
犹豫了一下，拿起了勺子，将螃蟹肉炫进了李昂的嘴里。
说实在的， 苏箐箐平时就没吃过带壳的螃蟹，自然有管家帮她剥好喂到嘴边。
李昂将碗给苏箐箐，苏箐箐还以为是李昂让她喂呢！
“苏董，这...”
站在一旁的老管家皱起了眉头，看向了苏远鹏。
这自己家大小姐公然喂一个男生吃东西，这成何体统啊？
苏远鹏露出苦笑，朝老管家摆摆手...
李昂被塞了满口蟹肉，也不由地一愣。
不过，他也顾不上太多了，接下来的步骤得一气呵成才行。
蟹黄、前槽肉馅、葱油、姜片、料酒、酱油、味精、盐、白糖...
食材和调料混在大碗里，李昂迅速开始搅拌。
蟹黄和肉馅几乎融为一体后，李昂打开了冰箱门...
嗯，肉皮冻已经冻得差不多了。
原来的肉皮汤在低温冷冻下变得像一大碗荔枝味儿的果冻，在碗里摇摇晃。
李昂像切凉粉儿似地将肉皮冻切成丁，然后也一起搅入了肉馅里。
终于，加了肉皮冻的馅料已经全部完成，蟹黄汤包的流程也走了个八成了。
“李昂同学，歇一会儿？”
看李昂额头上已经微微渗出汗珠，苏远鹏朝老管家比了个手势，让老管家给倒杯水来。
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