第229章 爱如焯水
今天徐尽欢要炖的汤就是,瘦肉汁。
猪里脊剁碎,猪里脊油脂含量低,炖汤不容易油腻。
接着将剁碎后的肉末压成肉饼,加几片姜辟腥,再加入纯净水,在炖盅的盖子上加一层湿的厨房纸,进一步阻止水分的蒸发。
这里徐尽欢用的是双层盖子设计的炖盅,能减少水分的流失。
将炖盅放入锅中小火蒸两个小时,出锅之火加一些盐调味,一道纯猪肉炖汤就完成了。
徐尽欢用的炖盅是一人份的,他一次性炖了二十盅。
锅都快装不下了。
但这还不够。
他还得炖其他的种类。
炖汤里,干货是必不可少的。
刚刚只是简单的炖汤入门级别。
接下里的才是比较难的。
如果按照调味的功能来分的话,可以分成三类。
增加甜度的无花果、桂圆。
增加鲜度的瑶柱、淡菜。
还有是增加香味的,香菇、菜干。
第二种炖盅,虫草花炖瘦肉
冷水将猪展下锅,水沸腾再捞出来洗干净,有效去除腥味。
再把浮沫清洗干净,能让炖汤更加的清澈,而且在焯水的过程中,也能减少肉汤里的嘌呤含量。
徐尽欢给这一步骤取了个响亮的名字,爱如焯水...
猪展和里脊一样,脂肪含量很低,但是展肉的口感会比里脊更好。
将展肉放进炖盅,再加入桂圆八克、麦冬三克、红枣三克、猪展肉一百克、姜三克、枸杞两克、水三百克。
依旧是将整个炖盅放入锅中精神小火煮两个小时。
最后一种花旗参炖乌鸡。
除了乌鸡之外徐尽欢还加了一些猪肉,让味道更为丰富。
三克的西洋参、四克山药、三克麦冬、三克红枣、三十克猪展肉、一百克乌鸡、三克姜、两克枸杞、三百克水、三克桂圆。
全部加入炖盅中煮三个小时。
“一共六十盅,够了。”
炖汤的过程中,徐尽欢开始做茯苓糕,也是六十份。
接下来就是葱油饼。
徐尽欢选择是中筋面粉,有筋度,延展性也够。
一斤面粉,三克盐,再加上三十克熟豆油,这样可以使得做出来的饼皮酥脆,不会像油煎饼那样油腻。
在面粉里少量多次加入二百六十克的常温水,边加边搅拌。
一直搓拌到盆底没有干面粉的时候,挤压成团,揪七十克一个的小面团,大小均匀,再搓成长短一致的小剂子。
摆放整齐之后刷上油。
防止互相粘连,保鲜膜封闭醒面三十分钟。
徐尽欢在趁着醒面的功夫做一个葱油酥。
葱饼,小葱肯定是少不了的。
取葱头,炸葱油,做油酥。
葱叶,切葱花,包馅料。
一颗小葱绝不浪费。
在炸葱油前用刀背先给葱头按摩一下,葱头拍松之后好出味。
熟菜籽油凉的,下入葱头。
在来一点八角桂皮香叶,使香味丰富一些。
开小火,慢慢炸。
一直到葱香味慢慢释放出来,与油融为一体。
不一会儿葱头便炸的干黄,葱香味已经非常浓郁。
“哇,这味道太上头了。”
徐尽欢觉得自己的房车现在变成了夜市场。
梦回之前在夜市摆摊卖糖葫芦的时候。
葱油炸好之后捞出料头。
一百克的面粉五克十三香、十克盐搅拌均匀。
紧接着一勺一百二十克的热葱油泼入面粉中,“哗啦”一声响。
正在沙发上啄点心的表弟被吓了一跳。
“神经病。”
日常骂完徐尽欢之后又低下头继续啄桌面上的点心。
“给你吃的喝的,你还骂我,你明天半块点心都没有了我告诉你。”
徐尽欢一边忙活着手里的工作一边说道。
“笨人,徐尽欢。”
因为这几天徐尽欢总管表弟叫笨鸟,表弟就管徐尽欢叫笨人。
“喵!!”小花不开心了。
谁敢骂我的好大爸?
“小花,可爱。”
听到小花的叫声,表弟的态度顿时一百八十度大转弯。
徐尽欢瑶瑶头,不再理会这两个小动物,专心炸自己的葱油饼。
热葱油边泼边搅拌,一直到些许浓稠的状态,油酥就做好了。
徐尽欢吃了一口炸完的葱段,真的很香,喜欢吃葱的人肯定拒绝不了。
浓稠的油酥在卷葱油饼的时候面片不粘连,有层次感。
做好的油酥一定要等到凉了之后才能使用,否则烫到面的话做好的葱油饼吃了会粘牙。
油酥做好了,面也睡醒了,葱花切好了,猪油也准备好了。
一切齐全就可以包葱油饼了。
面剂子上手压开,一边大一边小的形状,加一勺葱油酥,抹匀之后美美加上一把葱花,再加一些猪板油。
提起大头往里拽一拽,压过猪油包起来,提起两边折起的地方往中间包,再往后一拉包住卷起来。
再把小头压到最下面去,一个葱油饼就这么莫名其妙的包好了。
给一旁的表弟看得一愣一愣的。
徐尽欢发现在自己做饭的时候表弟是很安静的,这点他很喜欢。
要是在他做饭的时候表弟吵闹的话,他真的会包最近的机票把表弟邮回去给翟七七。
葱油饼徐尽欢就打算现煎,只要将气灶转移一个地方就行了,有力气就行。
徐尽欢不缺力气。
准备完一切,汤也炖好了。
徐尽欢每样拿出一盅。
香气四溢。
他忍不住先自己喝了一盅,味道鲜美。
虽然汤的营养都在肉里,但是徐尽欢还是只喜欢喝汤,不喜欢吃汤里的肉。
将自己的要卖的食物和价格简洁明了的写在板子上,徐尽欢今日份美食小摊就出摊了。
他直接在一片草地上摆摊,在这里,不用站着吃,买完东西就地一坐,就可以。
吸引顾客的小花和表弟,还有必不可少的喇叭。
徐尽欢一边煎葱油饼一边留意路过的人。
他的对面就是一家酒店,人很多,此时刚刚睡醒的小曼。
隐约闻到一阵葱花的香气。
打开窗帘一看,发现不远处的对面好像有一个小吃摊。
“哎,你醒醒。”
小曼回到床上叫醒自己的朋友。
“干啥啊,几点了?”
小蓉睁开双眼,小声问道。
“酒店对面好像有卖好吃的小吃,我闻到葱香味了,下去看看啊,反正也不远。”
说到好吃的,小蓉一下不困了。
“尊嘟假嘟,等我换身衣服!”小蓉飞速换好衣服,和小曼一同下楼...
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