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第276章 荔枝虾圆


徐尽欢趁着鹿肉腌制的功夫,继续做第二道菜。

  荔枝虾圆。

  六月份是吃荔枝的好季节,徐尽欢拿出刚买的虾肉。

  剥壳留虾尾。

  荔枝他买的是粤省茂名的白糖罂,这个品种的荔枝个头大,剥出来的果肉不仅透明度高,而且非常的弹。

  他真的是有点挑果天赋在的,没有一颗荔枝是带虫的。

  荔枝剥好之后去壳,不破坏荔枝的完整性,只留一个口。

  再准备洋葱大蒜和香茅草,这是徐尽欢的创新菜,在他们龙国原有的国宴狮子头的技法上,适当的加一点东南亚异域风情的味道。

  国宴狮子头得吃出那种颗粒感,因此徐尽欢留出几只虾切丁,剩下的虾肉打成腻子。

  国宴狮子头不用打腻子,直接切,切成筷子头的小颗粒状。

  但是他今天的这道菜,要瓤在荔枝里面,所以虾要打一下。

  洋葱大蒜香茅草和虾肉一起下入破壁机加一点黄酒打泥。

  肥膘,荸荠,也就是马蹄和少许的虾肉切粒。

  辅料的比例占主料的比例四分之一,虾是主料,其他都是辅料,荔枝肉不算。

  徐尽欢按照自己定制的比例严格的将各种食材全部准备好。

  然后将打成泥的虾肉拿出来,肥丁,马蹄和虾肉丁儿搁进碗里,再搅拌。

  在适当的加一些盐、糖、味精、胡椒、黄酒搅拌均匀。

  馅儿搅拌好之后加入挤袋,没有挤袋也可以用勺子,将肉全部打进荔枝肉里,与荔枝肉平齐。

  接着拿出刚刚拔掉的虾尾插入荔枝馅儿里,作装饰用。

  然后放在锅里蒸十分钟。

  再调个汁儿。

  荔枝肉切丁,过滤一下油,再加半碗水,撇去浮沫汁水更亮,然后下入荔枝丁,再加一些生粉勾芡,到汁水呈现淡淡的金黄色,出锅随意的淋在荔枝虾圆上,一道荔枝味浓郁的荔枝虾圆就完成了,做法非常的简单,一学就会。

  鹿肉腌制还需要些时间,徐尽欢又熬了一锅汤,然后炒了几道素菜。

  最后掐着时间调个鹿肉专用酱汁,辣椒粉、葱末、蒜末、辣椒糊、白芝麻、镇江香醋和酱油全部加入碗里备用。

  红油花生油下锅烧热,淋入拌好的酱汁中。

  最后一个是烧烤酱汁,把盐、花生油和酱油放入碗中搅拌均匀。

  做好这些之后所有的菜都准备好了,鹿肉现烤。

  “来来来,别聊了到厨房把菜转移到外面我们今晚的大菜烤鹿肉。”

  这种就是要在院子里烤,院子里吃才有感觉。

  他的院子左边也有一个亭子,徐尽欢让几人把菜全部转到亭子里。自己则先在亭子里开始烤肉。

  把牛肉放在烧热的铁丝蒙子上,依次刷上酱汁,翻面烤制,将烤熟的鹿肉装盘即可。

  除了这些,徐尽欢还顺便串了些烧烤,吃完饭也还可以一边聊天一边吃烧烤,美滋滋。

  “徐儿,别烤肉了,快先吃饭,你不吃我们不敢先吃。”

  “傅爷爷还在这儿呢你们这样说合适嘛!傅爷爷先吃。”

  徐尽欢很是尊重长辈。

  “nonono,我现在和你们是同龄人,铁哥们!”傅延年大笑一声说道。

  “你们趁我做饭的时候干了些什么?”徐尽欢眼神有些同情的看向傅子晋。

  “别看我,我现在是老年人,我和他们有代沟。”傅子晋已经生无可恋了。

  “算了算了!民以食为天,先吃饭!”徐尽欢最先夹了一块荔枝圆子送入口中。

  白色荔枝肉内镶嵌着金红色的虾肉,他们几人早就被这道精美的菜吸引了视线。

  见徐尽欢吃了,迅速夹了一块品尝起来。

  “嗯!荔枝的香甜,不涩,虾肉都带着荔枝的香味,口感感觉像在吃狮子头。”

  傅延年吃龄最长,第一个给出评价。

  “我就是按照狮子头的做法,创新的。”徐尽欢解释道,说完给正在烤制的鹿肉翻了个面儿,继续返回来夹桌面上的菜。

  此时独有的鹿肉香味已经传了出来,几人的注意力立马转移到滋滋作响的烤鹿肉上。

  “你啥时候买的鹿肉呀?”张家钰好奇的问,刚刚没见徐尽欢带鹿肉出菜市场啊。

  “变出来的。”徐尽欢语气没有任何波澜的说道。

  “得了吧你。”季温书明显不信。

  徐尽欢笑着耸了耸肩,他每次都说的是实话,但他们每次都不信。

  又过了五分钟,徐尽欢估摸着时间差不多了,将其装盘,最后一道压轴大菜就完成了。

  肉在端上桌的那一瞬间,六双筷子齐聚一堂,整齐得不行。

  “你们...”徐尽欢说不出话了,默默扒拉着自己碗里的饭...

  “这鹿肉太香了,肉质嫩滑,很香,是我吃过的最好吃的鹿肉!”喻兴言也是一个肉食爱好者,徐尽欢发现他的这几个朋友都喜欢吃肉,还真是“物以类聚”...

  “好吃你们就多吃,这里还有烧烤。”

  徐尽欢早就将战场转移到了烧烤架旁。

  这一顿晚饭,七个人其乐融融的全部消灭光,就连盘子都恨不得舔干净。

  但是这样太猥琐了,还是算了。

  同样的想要舔盘子的还有在星海某小区的二十六楼。

  “你没必要吧蔡哥。”李建林买到了粽子,也没有忘记自己的好兄弟蔡志连。

  “你真是我的好兄弟,有这好吃的还能想到我,太够意思了!”蔡志连一脸感动的说道。

  “客气了客气了,别把鼻涕抹我衣服上啊!”

  “哎,老板几点出摊啊,我这周都休息,我早点去蹲守,反正也没事干。”

  “那可太好了,今天老板是五点多来的,你明天四点就去等着,多买一些,别管老板做什么口味的,全都买!”

  李建林有些疯狂的说道。

  “你放心吧!这粽子拳头大小我一个人一次能吃五个!”蔡志连展开自己的手掌。

  “行!那就这么说定了,我先回去了!”李建林说完拿包就想走。

  “今天不喝点啊,我这刚出差回来呢!”

  “不喝,我最近养生了。”李建林说完就离开了。

  只剩下蔡志连一脸不解:“才多大年纪啊就养生...”


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