第622章 第二场

对于外国评委们而言，

牛排什么的他们可是吃得太多了，

所以才会对味道独特的牛杂有这么大反应！

这不难理解，

何况咱们中方的主评委也吃得连连点头。

什么？

你们学校的食堂里居然没有牛杂？

好可怜，

小到凉粉，大到猪肚鸡，

咱们的学院可是应有尽有，

一周下来，甚至一个月下来，

每天都能吃到不同款式的美食！

毫无意外，

咱们以高分顺利晋级厨神大赛国际阶段的64强！

散场的时候，

同样找机会切换成“普通人形态”，

免得之前那个黄发女孩再来一次，

她那么做，肯定有什么目的或原因，

只是咱们不知道而已。

回酒店的路上，

一直跟在身旁的邓美华自豪道：“当看到牛内脏的时候，我就知道你会选择做牛杂，果然被我猜对了，而且味道是真的不错！”

“嗯？你偷吃了？”

“什么偷吃？你炖了那么多，他们又吃不完，粒粒皆辛苦，勤俭节约懂不懂？”

“懂，那我们接下来怎么安排？”

“这看你的，留在这到处逛逛或者飞往下一个希望之城都可以，反正都是下午才开始比赛，时间上没问题。”

“那就先飞吧，去到那边适应一下时差也好。”

“OK，那我马上联系官方派车送咱们去机场......”

比赛节奏很紧凑，

不由怀疑举办方是不是有考验各厨师身体素质的意图！

下一站，

是一个河流众多，鲤鱼泛滥的国家，

于是他们的比赛主题正是鲤鱼！

【比赛开始后，各厨师以现场的活鲤鱼为主食材，在规定的时间里烹饪一道美味。】

该题目一出，

瞬间难倒一众厨师，

毕竟鲤鱼这玩意，

小刺多，肉质不出众，

很多人都不怎么喜欢吃，

菜市场上有时候甚至想买都不一定能买得到！

个别钓鱼佬即使钓到都懒得拿回去吃的鱼种！

导致不少厨师都没有烹饪这鱼的经验。

对我而言，

也有难度，

只因选择太多了

一时间拿下不定主意......

上一场比赛咱们的摆盘差了点意思，

要不......来个鲁菜里造型特牛批的菜式？

随即抓一条三斤左右的鲤鱼，

去鳞开肚处理好便开始切花刀，

第一刀与鱼头间隔三指，坡刀切至鱼脊梁骨处，

接下来的六刀都间隔一指半左右，

刀刀见骨，每片鱼肉都可以翻得起来，尽可能一气呵成，

鱼肚子朝向自己的这一面切七刀，翻过来的另一面则切八刀，

也就是经典的改刀方法：里七外八，

接着用剪刀在鱼头两侧把鱼鳃盖剪开一点，

可以用手掰弯为准，

鱼尾则用剪刀修剪成“剪刀尾”；

随即放葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓拌均匀腌制一会......

期间可以调面糊，

白面与玉米淀粉各一半，

一个全蛋加一勺泡打粉，

适量油和清水搅拌均匀，

然后将面糊裹满鱼的全身各处，肚子里面也不能放过，

右手捏住鱼尾，倒着提，好让鱼肉片都能打开，

顺便让多余的面糊流下来，

同时掰开鱼鳃盖，让鱼嘴随之张开，

接下来的炸制手法才是这道菜的关键，

右手不动，左手的小拇指和无名指插入鱼鳃，用大拇指和食指将鱼腹完全挑开，

4成油温，

慢慢先入一半鱼背进行油炸，

鱼尾处要扭成一个“L”形，用作待会站起来的“底座”，

这一步不能急，不能乱动，

哪怕被溅起来的油烫着也要挺住，

注意鱼片必须都处于张开的状态，

让其慢慢定型，

大概要坚持40秒到一分钟左右，

差不多了就松开左手，让鱼头那边先下去，

右手继续提着，顺势稍微提高一点，

确保各鱼肉片都处于向上翻的状态，

要让鱼有一半以上已定型的状态才可以慢慢松开右手，

尤其鱼尾那里，可是关乎鱼身后面能否站立，

全部入锅后可以使用筷子辅助，夹住鱼尾，确保形成足够的站立角度，

等折弯的鱼尾完全成型后再检查其它部位，

控制好油温，慢慢炸制，

整个时间大概15到20分钟左右，

确保整个鲤鱼被炸成金黄色，要炸到位，够酥脆，

由于裹了面糊，鱼肉即使被炸过也不会干或柴，

尤其那几个鱼鳍，会有种入口化渣的口感，

完成炸制的鲤鱼就可以威武的“站”在碟子上，

用胡萝卜给它装饰一下眼睛和胡子，

看起来更霸气，

最后配制酸甜可口的糖醋汁，

番茄酱和橙汁各一半，加入它们总和的白醋，

翻煮，再加入量略大于白醋的白糖，

少许盐给糖醋味提纯，

大火烧开，适量水淀粉调整粘稠度，

达到可挂汁的程度便均匀淋到鲤鱼身上......

鲤鱼跃龙门！

搞定！

上菜！！！

此菜一出，

顿时在现场引起一阵惊呼，

相比其他厨师，绝对是全场最亮眼的崽！

（我的天！可以站起来，仰天大叫的鱼？）

（而且完全不用其它支撑，站得非常稳！）

（那东方厨师是怎么想到的？）

（关键不但造型好看，味道也非常不错！）

（酸酸甜甜，外面酥脆，里面还有鱼肉的口感！）

（而且小刺好像也能吃，越嚼越香......）

这一轮，

再次毫无意外的拿下，

先不说味道，

单是那摆盘与造型就已征服不少评委，

那样会更好吃？

不一定，但那样肯定能卖得更贵！

经观察，

那名M国的厨师还在，也就是目前确定的非普通单位，

于是不等结束，

交了作业便找机会偷偷扣上面具切换成“普通人形态”，

在这人生地不熟的地方，还是谨慎行事为好。

事实证明，

这番多虑并没有多此一举，

和邓美华离场的时候，

我又被一差不多年纪的男生给撞了，

虽然他混在人群里看似拥挤所致，

但戴着【戒指】的我却能从他身上闻到不同的熟鲤鱼味，

换而言之，

那男生除了我之外，

还以同样的方式接触过其他厨师，

所以才会沾上各类独特的气味！

不得不怀疑他与之前那黄发女生是一伙的！

这么做肯定有什么不可告人的目的！

相比上一次，

这次我的反应很及时，

接触的瞬间，顺势给他上了点药粉......


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