第63章 因为爱,所以爱~
第63章 因为爱,所以爱~
“因为......”
“爱,所以爱~”
陈子秋小嘴哼上了曲,惹的龙云露小丫头直翻白眼。
“小陈,来搭把手!”
龙大爷吆喝。
“好嘞~”
“小陈,你的刀工水平有点不行啊.....这土豆丝切的歪七八楞,还有这肉片,每一片的肉片厚度不太一样,你真的学过厨吗?”
龙大爷黑着脸道。
作为一名从业四十年,并退休的江湖老厨子,曾经更是一度混到国宴总厨的身份,看着陈子秋切的一团糟的肉和菜,两眼有些发黑.......
一道菜的切配,直接影响着菜肴的成型与口感。
陈子秋微笑:“刚大学毕业,没有学过厨。”
“大学生?没学过厨,还敢开这么大的饭店。”
龙大爷吹胡子瞪眼,能摆下八张餐桌的餐厅,算不上大饭店,却绝不是普通小馆子。
“创业嘛,学计算机的!”
这句话直接给龙大爷整无语:
“就这样切吧,刀工一定要多练,百炼成钢,坚持几个月就有一定水准了。”
“爷爷,人家哥哥是老板,老板不需要亲自切菜,都是直接招聘配菜工的,会烧菜不就行啦。”
被孙女龙云露反驳,龙大爷笑呵呵道:
“一个合格的烧菜师傅,刀工技术必然不能差,而且,刀工可不止是会切菜,一道菜,有主菜,副菜,小菜,搭配的漂亮,才能烧出一道完美的菜肴。”
龙云露调皮的吐吐小舌头:“老头子真啰嗦,我觉得哥哥已经切的很好了。”
龙大爷准备了六道菜,醋溜土豆丝、葱烧豆腐、毛血旺、水煮肉片、鱼香肉丝,红烧肥肠。
简单的家常菜。
“小陈,你这是要做卤肉?”
“对。”
陈子秋点头。
“哪里来的配方。”
“网上,美食论坛!”
龙大爷嘴巴一抽,“老头子真的不忍心你的餐厅倒闭,待会指点你两手卤肉。”
“多谢龙大爷!”陈子秋获得的系统卤肉知识,都是真材实料的干货,不过龙大爷从业多年,有自己的一番见解,多学习两手没啥坏处。
毛血旺。
“鸭血,午餐肉切片,不要切太薄。”
“这道菜我在家经常研究,切配交给我了!”
龙大爷指挥道:“猪大肠和毛肚洗一下,抹上淀粉洗,这样能去除上面的杂质。”
“交给我了!”陈子秋的动作很麻利,配菜的豆芽,青菜,豆腐,豆腐皮切成丝,很快就准备好了。
几样蔬菜汆烫,垫在盆底,鸭血,午餐肉,鱿鱼,大虾,肥肠汆烫过后,捞在一旁备用,龙大爷老当益壮,动作麻溜的炒着红油锅。
陈子秋还准备了火锅底料,不过龙大爷没有放,只放了一些郫县豆瓣酱。
呲啦!
葱姜蒜沫下入油锅,舀入一勺豆瓣酱。
哗啦,哗啦~
炒出红油过后。
“小陈,用下你这个熬好的骨头汤,毛血旺的底汤会更美味,本来老头子直接凑乎凑乎放开水的。”
“您随便用吧。”陈子秋不在乎这些。
“多谢小伙子了,你这个餐厅,老头子绝对不允许他倒闭。”
龙大爷语气很是硬气。
将汆烫过后的毛血旺食材放入红汤中煮了两分钟,单手持锅倒入盆中。
“滋滋滋~”
锅里烧了一些料油。
毛血旺上撒了一些麻椒,刀口辣椒,蒜末。
当热油呲啦浇上去的刹那间,香味顿时溢满了整个厨房,连一旁帮忙洗菜打下手的龙云露都激动的要流口水。
“太香啦,爷爷,好香啊!”
这香味忒诱人了,连陈子秋都咽着口水。
“大爷,这还有一盆呢,你油烧少了!”
陈子秋提醒道,还有一份毛血旺,等宁婉儿和老妈回到餐厅一起吃。
“差点忘了,小陈,你帮忙和点面,我儿子爱吃手擀面!”龙大爷毫不客气的道。
“成!”
他本来准备吃完午饭和面,还是提前把面和好。
毛血旺过后,便是水煮肉片,两道菜的做法略微相同。
“这肉片,放入锅里煮的时候,是烫水的,可不是煮熟的,一旦火候不好,肉片上的淀粉会被水冲掉,口感会不嫩。”
龙大爷边操作,边指导着陈子秋。
水煮肉片的肉片,是拿鸡蛋清和淀粉腌制的,不能拿火煮,这点知识陈子秋还是知道的!
“滋啦!”
滋上热油,香味顿时溢出。
“太香啦!”
龙云露吞着口水。
爷爷为什么不在家下厨呢?
明明厨艺那么好,却从来不做饭........
很快,一桌菜肴烧了一半,龙大爷的老伴,儿子和儿媳来到了餐厅,还有凑不要脸闻风而来的李大爷。
“龙大爷,这面条你要烧卤子吗?”陈子秋问道。
“哥哥,我爷爷准备做我爸爸最爱吃的红烧肥肠面,特别的香,特别好吃!”
陈子秋眼神一亮:“肥肠面啊,今天不减肥了,待会好好开造一顿!”
“不管肥肠还是一些有味道的肉类,都可以拿淀粉,面粉清洗。”烧制肥肠浇头时,龙大爷笑呵呵的提醒。
“明白,肥肠我里里外外全部洗干净了,葱姜料酒已经煮的差不多,异味基本上去除了。”
“切成大片,滚刀切!”
起锅烧油!
滋啦。
一盆肥肠下锅。
“小陈,有高度白酒吗?没有的话,放点料酒就行。”
“有白酒的,53度的白酒。”
“行,沿着锅边倒进去!”
哗啦~
白酒下锅。
白酒比起料酒,更能增香去除异味。
姜片,大蒜,豆瓣酱,干辣椒,干花椒,红烧酱油。
“哗啦哗啦。”龙大爷的小短胳膊有力的翻炒,香味冒出后,倒入了一锅长江水。
“鸡精,味精,都不需要放,少放点盐巴就成。”放好盐巴,盖上锅盖后,龙大爷解下了围裙,“小陈,注意看下时间,小火慢炖三十五分钟。”
大爷刚走出厨房。
“老李?你咋过来了?”
“你炒的菜,隔着大马路,老头子都能闻到香味,我可不是空手来的啊,提着好酒呢!”李大爷不要脸的嘿嘿一笑。
“你个老小子!”
陈子秋刚想取手机给宁婉儿打电话。
“哒哒哒~”
小鱼儿飞一般的朝他跑来。
“慢点,慢点跑。”宁婉儿是真的追不上小丫头,打开餐厅门的一瞬间,直接朝着厨房跑去,她知道爸爸在厨房。
“呜呼~”
陈子秋抱起她转着圈。
“想爸爸了没有?”
“想....呀~”她小鼻子嗅到香味了,立马扑腾脚丫子,想要去寻找香味的来源。
“子秋,这是?”宁婉儿还以为餐厅来亲戚了。
陈子秋解释了一遍。
“小陈,麻烦你了,你们也快吃吧,趁热吃!”
龙大爷吆喝了一声,今天儿子和儿媳从首都赶回来,想吃他亲手烧的菜,只好麻烦陈子秋了,食材都是他自带,还多买了一份。
“不麻烦,龙大爷你们吃。”
一桌丰盛的午餐摆在餐桌上,毛血旺和水煮肉片麻辣诱人,葱烧豆腐香气逼人,土豆丝酸酸辣辣,还有小孩子最爱吃的鱼香肉丝。
“子秋,你煮饭了吗?”
王爱莲问道。
“煮了一锅!”陈子秋起身道:“龙大爷,餐厅煮了米饭,吃米饭的话别客气,直接去盛!”
“我要吃米饭,哥,我不客气啦。”龙云露嘻嘻一笑。
宁婉儿尝了一口毛血旺,顿时辣的脸蛋泛红。
午餐肉软软嫩嫩的飘了一层红油,口感十分的润,鸭血爽爽滑滑,入口香辣无比,大肠辣香浓烈,吃不到一丝的异味。
整个口腔都变的火辣辣的,辣香辣香的舌尖上双重享受,低头再咬一口白花花的热米饭,拿筷子夹爽脆的毛肚。
太美味。
太下饭了!
麻辣鲜香的毛血旺搭配上“葱烧豆腐”,更是绝绝子,豆腐经过鸡蛋的腌制过后,变的异常软嫩,葱香味包裹的豆腐块,闻起来让人垂涎欲滴,入口滑溜溜,软嫩嫩,可谓是“入口即化”,太香了啊,吃的陈子秋口水直流。
葱烧豆腐,是一道令人回味无穷的美食,它结合了豆腐的嫩滑和葱的清新香气,构成了独特的味觉体验。
葱烧豆腐过后,夹上一筷子的醋溜土豆丝,酸辣爽脆的口感十分饱满,口感的搭配相得益彰,让人欲罢不能。
紧接着再来一口白米饭,一口沾满红油的鸭血,鱿鱼卷,低着头,立马化为了埋头干饭的干饭人!
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