225.第225章 油炸的快乐
第225章 油炸的快乐
只有炸鸡当然不够。
贵省山区生产土豆,且味道极好。
南枝便让孩子们把土豆分别切成细条和月牙状,分别炸成薯条和薯角。
待一切准备就绪,终于到了最关键的油炸时刻!
傅朝和谢屿将食堂直径最大的铁锅抬出来。
这铁锅大得足以让一个小孩儿蹲进去,看得孩子们当场发出哇的声音。
在一双双眼睛目不转睛地注视之下,傅朝谢屿两个助手负责往油锅里倒入满满两桶花生油。
花生油风味十足,烟点又高,是最好的炸油选择。
然后点火,等待油温升高。
油炸食物毫无疑问是最有风味的烹调方式之一,同样的,这种方式也被很多人拒绝在家庭厨房之外。
一来是花费高,像是南枝他们今天准备的炸鸡,如果没有节目组的赞助,她是无论如何都不可能让学校来花这笔钱的。
二来则是容易油腻,毕竟在很多人眼中,油炸食物就是垃圾食品,它的高热量油脂令很多人望而却步。
事实却是,炸鸡的热量的确很高,但只要烹调得当,油炸过后,油分不会渗入鸡腿的紧实肌肉里,反而是鸡肉里的水分被逼出来,风味随之得到激发。
此时的鸡皮,就会达到一种黄金酥脆的效果。
等待油温升高期间,南枝没有闲着,而是给大家科普了很多和油炸有关的知识。
譬如她提到,说油炸食物,往往外层是靠炸,内里却是靠蒸熟的,这是存在的蒸汽和试图穿透的油脂相互碰撞,所达到了一种不稳定的平衡。
……这些理论,都让孩子们听得津津有味。
就连直播间的观众,也都纷纷在弹幕里开始耍宝:
【学到了!简单来说,炸鸡就等于蒸鸡,也就等于没有热量!】
【南老师说得真棒!今天下班就去买炸鸡!】
【你们可真是小机灵鬼啊!】
【不过南枝讲的这些的确挺有意思,让我对烹饪重新升起了强烈的兴趣!】
【我妈也是,本来在跟我一起看直播,现在已经在厨房准备要炸鸡了,还让我把手机放在厨房,她要跟南老师同步操作……】
【我爸也是!现在我们全家都上阵了哈哈哈!】
……
以网络为联系的无数家庭,都在进行类似的操作。
前天直播的烹饪课,因为没有提前宣传,而没有太多人知道。
但今天的烹饪课却是大家翘首以盼的,很多人都是为了上课而特意蹲守。
所以,南枝的课堂早已经从翠水村小学的50多名学生,扩散到整个互联网。
转眼间#南枝炸鸡小课堂#的词条就已经飚上热搜第一。
南枝对此完全不知情。
她秉着上课的原则,尽管全程没让孩子们操作,但她还是没忘记跟随手里步骤进行细致的讲述——
“我们要尽量使用大锅,油量只需要加到1/3的程度,因为在油炸的时候,会出现大量的泡泡,锅里的油会升高2倍的量,所以锅太小会导致油溢出来,更糟糕的会直接烧起来。”
“我们可以根据眼睛来判断油温的程度,通常在180度到190度之间,差不多就是现在我们看到的锅里状态。当然,更直观可以使用测温计。另外提醒你们,千万不要在油炸时离开灶台,这个举动会非常危险。”
“油开始冒烟就是温度过高了,这时候可以加入少量的油让它冷却。如果看到油烧起来,千万不要慌,盖上锅盖,关上炉火,等待它自行冷却。”
“只要细心,我相信做饭并不是一件很难的事情。”
“……”
孩子们听得连连点头,认真无比。
弹幕里:
【南枝讲得真的好细哦,如果有这样一位老师,我绝对能成为厨艺高手吧!】
【喂,楼上的醒醒,这大白天的怎么突然做起梦来了?】
【原来油不能倒太满!突然明白自己上次炸鸡是怎么翻车的。】
【报告南老师!要怎么判断鸡肉熟没熟呢?】
【我全程按照南枝指挥来做的,既然不能当场吃到,在屏幕后吃个替代品也是不错的!】
【原来有人跟我想法一样哈哈哈!】
……
南枝眼看油温差不多了,开始陆续放入炸鸡。
她一边用笊篱拨动油锅里的炸鸡,保证它的受热均匀,一边跟孩子们来回对话,解读他们突发奇想的小问题。
真正懂烹饪的人,就会知道南枝现在表现出来的状态是多么惊人。
她没有借助任何外力仪器,就单单靠着一双眼睛,便轻松把握着油温。
从容不迫、不慌不乱。
那种将方寸灶台尽数掌握在心中的自信笃定,令她焕发出别样的风华。
是脱胎于皮囊,整个灵魂都在隐隐生辉的光芒!
而且,大家发现,南枝在烹饪这块堪称博学。
仿佛没有问题能难倒她。
而且她的解答,不是单纯的给出答案那么简单。
她还会用深入浅出的话语,告诉大家为什么会是这个答案。
孩子们:学到了学到了!
网友们:学到了学到了!
澄亮金黄的油锅中,一只只裹好粉的鸡腿正在逐步变色。
空气里更是不断飘荡着高温油脂所激发出来的香气。
不止是小小食堂,连带着外面的操场,都弥漫着浓烈的香味!
孩子们一双双眼睛晶亮!
毕竟在山里,大家节衣缩食,能吃上肉都不错了,哪会这么奢侈地用这么多油来炸东西?
偏偏他们这个年龄处于生长期,正是对热量和油脂高度需求旺盛的时候。
也难怪他们望着油锅的眼神,比昨天看着春饼时更加热切。
春饼当然不错啦。
但是这金黄酥脆的炸鸡看着太好吃啦!
有孩子忍不住问:
“南老师,要多久能炸好?”
南枝感觉到他们的迫不及待,笑了笑:
“很快。”
她动作利落地将锅中炸鸡捞起,放在早就准备好的大钢盆中。
无数双视线悄然而至。
南枝似是察觉到,出声提醒:
“别急。”
炸鸡的诀窍之一,就是在油炸一遍后,将油温升高复炸第二遍。
这样外壳会更加酥脆。
参考《厨艺的常识》
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