第1212章 吃货的精神
前厅出了事情，李东序心里着急，偏偏手头爆炒的菜肴火候不够，一时间腾不开手。
等好不容易收汁出锅，准备把摆盘的活交给帮厨时，付宇突然回来了。
这一去一回，一共也没用几分钟的时间。
付宇回来后厨，将事情的经过如实跟李东序汇报了一番。
李东序听完，顿时哭笑不得：“这得是多累啊？吃着饭还能睡着了！”
付宇也是有些好笑：“可不是，孙姐那边连救护车都帮着叫了，又打电话给退了。”
李东序感慨道：“看来啊，这哪一行都不好干。”
不过，既然前厅的事情解决了，他也不用急着赶活了。
李东序自己精心做摆盘，这菜炒熟了，打荷时怎么摆放都已经熟能生巧了。
一盘菜烹饪完，由帮厨端去传菜台。
回来的时候，就听着前厅有顾客加菜。
没有单子递过来，而是服务员口头传话。
“7号桌顾客加一道九江鱼块。”
林深时脚步一步，转头看向服务员，诧异问道：“加道什么菜？”
服务员又重复了一遍：“九江鱼块。”
林深时疑问道：“咱们店没有这道菜啊？谁让点的？”
服务员赶忙解释道：“付厨让的，顾客刚才询问过了，说是咱们店有这道菜。”
刚才顾客加菜时，服务员就在旁边候着呢，亲耳听到付宇同顾客的交谈。
一个说去店里那边吃过，一个说后厨能做。
服务员当时也挺奇怪，她在店里工作三年多了，也没听说过有这道菜啊？
不过，厨师都说能做了，那肯定没问题，应该是隐藏菜式吧。
毕竟店里经营这么多年，早年正经有不少的特色菜陆续下架淘汰，除非有顾客点出菜名，否则菜谱上并不会显示，服务员也不会特意介绍。
林深时惊讶确认：“付厨吗？”
服务员点头：“对！”
林深时不敢耽搁，赶忙转身过去汇报。
“付厨，前厅刚才来报单，7号桌加了一道菜，九江鱼块，你同顾客说这道菜可以点？”
付宇点点头：“嗯，顾客说他去店里那边吃过这道菜，问我档口这儿能不能做，既然是店里那边有的菜式，我想着这边应该也能做，有什么问题吗？”
听见付宇的话，李东序顿时愣了一下。
“咱们店没有这道菜啊？”
李东序确定自己压根就没听说过什么九江鱼块。
付宇解释道：“那位睡着的顾客醒来后，跟我说他之前去店里吃过这道菜，味道特别好，刚才睡觉时做梦突然梦到了这道菜，非常想吃，就问我能不能加菜。”
“我想着店里那边能做的话，档口这儿应该也能，就让他直接下单了。”
听付宇说完，李东序摇摇头：“他肯定是记错地方了，咱们店确定没有这道菜，要不就是他记错菜名了。”
付宇一听，忙道：“那我去仔细问一下吧，不行的话，就看情况让他换道菜。”
之前他没细想，现在看来，可能真是顾客点错菜了。
毕竟平时到饭店吃饭，很少有人会关注菜名，一般都是看到图片，或者提起某一种烹饪的食材，让服务员提醒着点菜。
付宇赶忙过去前厅，找到那位男顾客。
男顾客刚才昏睡了一会儿，虽然时间不长，但精神状态看上去好了不少。
看到付宇去而复返，在坐几人都明显有些惊讶。
付宇上前，同男顾客解释道：“您刚才点的那道菜肴，恐怕是菜名说错了，我们店里没有这道菜。”
男顾客一愣，马上说道：“怎么会呢！我上次吃的时候，因为合口味，还特意多问了一句，就是叫九江鱼块！”
付宇摇头：“我特意询问了大厨，说是店里从来没有供应过这道菜，应该是菜名记错了，我们店基本上所有的菜肴都是江鱼烹饪，菜名有很多都非常相似，像是红烧鱼块，九味鱼柳之类的，名字相近，但烹饪方法差别很大。”
“大厨派我过来跟您询问清楚，这道菜具体是哪一种，后厨这边才好烹饪。”
同桌的其他人，这时候善意说道：“要是店里没有的话，那应该还是菜名记错了，你再好好想一想，到底叫什么？刚才菜谱里没有吗？”
男顾客原本还挺笃定的，现在被这么一问，倒是有点犹豫了：“我记得就是这个菜名啊？那可能真是记错了”
付宇问道：“您能不能描述一下，这道菜是用的什么鱼，或者口味如何？我这边根据描述猜测一下？”
男顾客马上说道：“能啊，我记得是用白盘子装的，鱼肉切成块，吃着外焦里嫩，鱼肉块外面还裹了一层脆皮，用的是什么鱼不知道，吃着应该是煎了又炸的，口味鲜辣，一点都不腻！”
就在男顾客说话的时候，付宇已经选择查看了他头顶出现的【.】
随着男顾客详细的描述，他头顶出现了一段视频画面。
别说，还真是如同他所描述的这样一道菜肴。
烹饪好的鱼块切的非常规整，罗叠在白色浅底圆盘上面，顶部散了一层红辣椒段，配着姜片和葱段，红白绿颜色鲜明，鱼块看着就是先炸再煎，最后小火炖制出来的样子。
这乍一看上去有点像红烧鱼块，但放了这么多辣椒，明显不是同一道菜。
付宇心里一动，迅速翻看了一下经典老味道食谱，直接查找男顾客说的那道九江鱼块。
结果查找出来的菜肴图样，竟然跟男顾客脑海里呈现的视频画面非常相近！
看来男顾客确实没记错，这道菜还真是叫做九江鱼块。
估计是记错了饭店，当初只怕并不是在福成醇这边用的餐，应该是其他的地方。
男顾客自己回忆了一番，越想越觉得自己没记错，不过倒是不像之前那样笃定了。
他仔细说了一下菜肴的样式，不太确定的说道：“大概就是这样，我真是记得叫九江鱼块来着！”
付宇问道：“我们店确实没有这道菜，要不，您看看是换成其他的菜品，还是怎么办？”
同桌的人，有关系好的，帮着劝道：“随便再点一道吧，他家菜都挺好吃的！”
男顾客咂了咂嘴，也不知道是之前的梦境勾起了他的馋瘾，还是这几天心理压力太大，没什么食欲，突然特别想吃这道菜。
男顾客看着付宇，认真说道：“厨师，可能真是我记错了菜名，你们店不是专门做江鱼菜的吗？那就给我做一道鱼块吧，就按照我上次吃过的那样去做，味道上应该不会相差太多。”
付宇不想揽活，正准备婉拒。
男顾客恳求道：“我这几天为了参加展览活动，真是吃不下，睡不好，一会儿下午活动就要开始，我从昨晚就没怎么吃饭，实在吃不进去。估计刚才突然昏睡就是没休息好，我怕再不吃点东西，下午状态不行，影响到活动。”
“原本我也是吃不下饭，不过刚才也不知道是不是做梦了，梦到吃这道九江鱼块，哎呦，那个香啊，我现在就特别馋这一口。”
男顾客越说，越忍不住回想那道九江鱼块，也不知道是不是因为吃不着，所以惦记，他一时间馋的不行，那种想要马上品尝到的馋劲儿越来越厉害，都快要控制不住流口水了。
“厨师，麻烦你了，能不能帮着做一下啊？我这边还有点餐票，要是不够的话，我还可以再多付一些。”
男顾客要是胡搅蛮缠，或者态度不好，付宇肯定二话不说直接拒单。
可现在对方言辞恳切的请求自己，付宇这拒绝的话就有点说不出口了。
他以前跟在赵猛身边，言传身教，对于厨师的职责看得很重。
顾客有要求，后厨这边肯定要尽量去满足。
而且也不是什么太难办到的事情。
不就是掌勺做道菜么。
这道九江鱼块的烹饪方法其实挺有难度，不过对付宇而言，却刚好是他所擅长的操作。
男顾客态度特别好，付宇犹豫了一下，到底还是答应了下来。
不过，他也同男顾客提前说好，这菜他是根据对方的口味描述进行的烹饪，如果烹饪出来的菜肴在味道上有些差异，顾客这边也不能太过计较。
男顾客一听付宇愿意帮着掌勺，顿时连忙表示感谢，还特别承诺，只要后厨能做这道菜，做成什么样，他都能接受。
付宇看着明明因为没休息好，神色有些憔悴的男顾客，此时因为马上就能吃到心心念念的美食，而双眼放光的样子，心下不由暗暗感叹！
这可能就是吃货的精神吧！
付宇回到后厨，跟李东序汇报了一下情况。
听说付宇能做这道九江鱼块，李东序正忙着手里的烹饪，随口应道：“行，那你就做吧，反正顾客也承诺了，哪怕口味上有些差异也没关系。”
付宇得了李东序的许可，于是回去自己的厨台烹饪。
林深时见付宇走了，忍不住问道：“李厨，付厨刚才说了，这道菜他也是第一次做，您就直接同意让他掌勺了？”
虽然这道菜店里确实没有，但是就这么随随便便的让付宇去掌勺，真的没问题吗？
李东序却是全然不在意，明明同付宇相识也没有多长时间，但这种信任的感觉却与日俱增。
付宇既然说了能做，那就肯定没问题。
反正这小子从来不打诳语。
而且付宇办事很谨慎，顾客都承诺无论烹饪的好坏，都不会介意，那就更没什么好担心了。
毕竟以着付宇的厨艺，烹饪一道鱼块，肯定没问题。
付宇回到厨台前，借着捋顺点餐单菜肴烹饪顺序的功夫，仔细翻看了一下经典老味道食谱。
别说，这位顾客还挺会吃的，虽然这道九江鱼块不是福成醇的菜肴，但也是一道非常出名的特色菜。
这道菜看似烹饪操作简单，那其实细节处理很考验厨师的烹饪水平。
首先选材上，用的是青鱼，福成醇刚好有鲜鱼，备菜时很方便。
其次，这道菜在切鱼片时非常注重刀功。
最后煎制时，因为煎完还要炸一下，所以对于火候和时间的把控需要非常精准。
付宇快速记下所有的备菜要求和烹饪操作的步骤，就马上吩咐杨智超去张罗。
等所有的食材全部准备好，付宇开始烹饪。
他先将鱼肉切成小块，然后用淀粉混着面粉，加点盐用水抓好。
面粉的用量非常关键，经典老味道食谱中对此有着非常明确的要求。
付宇有着绝对手感加持，对于面粉的用量掌握非常精准，这也使得他腌制的鱼肉块肉质不会太硬，更容易入味。
而除此之外，付宇还加了一些蛋清，他的手速非常快，动作间，不时撒入各种调料。
做这道菜，入味的关键在于酱汁的配比。
付宇完全参照经典老味道食谱上面的配料进行烹饪，这样虽然不一定能达到顾客想吃的口味，但味道方面肯定也不会差。
毕竟无论什么菜肴，经典老味道才是最正宗，也是最好吃的。
腌制好，付宇开始煎鱼块。
煎鱼块的时候是最有讲究的，鱼皮要擦干，为了防止沾锅，付宇都会先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。
在鱼快煎好的时候，放一点红油豆瓣酱在油里顺便炸一下。
炸至金黄色时捞出。
留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。
很快一道油而不腻、味重鲜辣、口感肥厚的九江鱼块新鲜出盘了。
付宇精心做了摆盘后，就交给杨智超端去了传菜台。
而用餐区，当这盘九江鱼块端上桌之后，男顾客顿时眼前一亮，惊喜道：“对，就是这道菜！”
而等到尝过之后，男顾客更是喜出望外，也不知道是因为太馋了，还是挺长时间没有吃过，这第一口品尝之后，竟然觉得比自己之前吃过的还要好吃。
这鱼块吃着微辣，鱼块形美，肉质紧密，鱼块外焦里嫩，味道鲜美。
鱼和外裹着的脆皮一口咬下，鱼肉汁溢出来，唇齿留香。
别提那有多么鲜美，如同一道开胃的灵丹妙菜，让人胃口大开。(本章完)
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