第965章 选手的操作有点迷啊
评委席中，杜英春看见画面之后，沉默半晌，才出声说道：“这次的比赛内容设定很有创意啊，先是用既定的菜肴给选手一定的提醒，但又同时去掉了两道最为常见，烹饪起来难度不算大的菜肴选择。”
“在食材的安排上，无论是鸡丝面，还是凉拌干豆腐，在食材的选择和调料的运用方面，都有了很大的局限性！”
“这就要求参赛选手在利用所有的食材和调料去完成烹饪要求的同时，还要兼顾菜肴的口味和最终的摆盘效果，以及创意性。”
说完，他转头看向身边的另一位评委：“梁师傅，你怎么看？”
所有人了解清楚第一场比赛的内容之后，都是面露凝重神色。
梁决今年68岁，早就已经退休了，不过他也算是业内的传奇人物。
杜英春能有机会挨坐在梁决身边，完全是借了刘永平的光，此时他代表的是福成醇饭店。
梁决点点头：“确实，今年的比赛在内容上增加了难度，但这其实也是一个趋势，把一场单纯的烹饪比赛，改成了菜系之间的比较，虽然增加了难度，但是更能考察出参赛选手的个人烹饪能力，也能规避一些厨师在比赛时因为巧合而拿到高分的情况发生。”
“不过.这场比赛很考验人啊，食材非常简单，调料也有限制，如何选择烹饪的菜肴和操作手法上的展示非常重要！”
说着话，旁边有人突然出声：“哎！这位选手的表现很不错啊！虽然暂时还看不出他想要烹饪的菜肴选择，但是这一手刀工非常的老练，无论是下刀的方式还是角度的选择都很精妙！”
梁决闻言，也仔细看了一下视频，出声附和道：“确实，刀工非常娴熟，光是看菜肴的备制情况，就能看出来厨艺水平应该很不错！”
主持人马上适时说道：“哦？让我们来看一下画面上的这位选手究竟是谁？哦，原来是来自藏雅轩的王忠华，去年的决赛第9名，非常有潜力的一位选手。”
观众席顿时一片哗然，原来是参加过比赛的选手，而且曾拿过非常不错的成绩。
难怪会使出这样精湛的刀工。
视频画面在王忠华烹饪的厨台前停留了一会儿，很快画面一转，换成了另外一名参赛选手的操作。
杜英春一看，就笑了：“这位参赛选手的想法跟我不谋而合啊，他做的是鸡腿拆骨，直接炖制虽然口味方面有所保障，但是整体的烹饪效果并不会非常出彩.”
“鸡腿的做法非常多样化，眼下这种拆骨后再改刀烹饪的操作其实很不错，还能顺便展示一下自己的烹饪基本功，很棒的想法。”
听着杜英春的评价，其他人也纷纷好奇的看向主持人，期待着这一位选手的资料。
主持人恰到好处的接过了话茬儿，笑着说道：“杜老师的眼光还是非常精准的，这一位选手是来自南湖星嘉厨的顾驰，是一位实力非常强劲的选手，去年获得了第6名的好成绩！”
提到人名，在场不少人顿时恍然大悟，原来是他！
那个黑长脸的顾驰，做得一手非常利害的爆炒菜系！
就在众人议论纷纷的时候，大屏幕中画面一转，只见一位参赛选手正在非常麻利的系着千张结！
他操作的手法很与众不同，千张被切成小块，然后系成非常小巧精致的结扣。
顿时，主持人傻眼了：“这位选手竟然没有率先处理鸡腿，而是直接将千张处理成小块儿进行打结，这个千张结做的非常小巧，烹饪的时候，稍不注意，就很容易散开！看着很漂亮，但是非常考验烹饪手法啊！就是烹饪风险有点大吧？”
几位专家顿时皱眉。
要知道千张可不像其他的食材，本质非常柔软，而且烹饪时易碎易破裂。
炖煮后，很容易软烂，从而导致变形破碎。
所以一般制作千张结，都会特意折叠的厚一点，结打的大一些，更耐炖煮，不易破裂。
这个时候，忽然梁决出声说道：“不！你仔细看一下他的操作！”
摄影师很有技巧的迅速拉近了镜头，将选手的操作画面拉近。
梁决说道：“快看！他在打结千张的时候，过程中用勺子点了一下，而且打结时明显有按压的动作，如果没有猜错的话，他事先熬好了糖浆，打结时利用糖浆将千张结粘在了一起，这样可以很好的避免烹饪时千张结散开。”
“而且，这种烹饪操作本身，难度就很大，但是不得不说，他这种冒险很值得，至少给我留下了很深的印象！”
杜英春也是点头：“确实，这位选手的操作手法非常精妙，速度很快，而且他粘糖浆的动作，看得出来非常娴熟，很精准！厉害啊！你看他每次填充的角度和按压的方式都是一模一样的，千张结无论是大小，还是造型都完全一致，我估计等到烹饪完成，这千张结应该还能起到摆盘造型的效果。”
众人看着画面里那一双灵活打结的手，一个又一个精巧的千张结被放到备菜的托盘上面。
画面一直没有转动，因为大家都有一种相同的感觉，这样节奏稳定的操作动作，看着特别舒服，一个接一个的完成动作，越来越觉得漂亮，做的特别细致！
杜英春忽然好奇的问道：“这位选手是谁啊？我忽然觉得我的打结操作都不一定比他的速度快，手法精妙！”
打结操作在后厨烹饪中，并不算什么常见的操作，因为做的机会少，所以很少有人当成一种个人技能进行练习。
梁决闻言也是一笑：“确实，我怎么好像有点看上瘾了？这节奏感，看着就是一种享受啊！”
旁边有人接话：“有句话怎么说的来着，这个操作完全就是强迫症的福音啊！”
话音刚落，大伙顿时齐齐轻笑出声。
主持人适时说道：“看到大家都对这位选手非常好奇，那么，我现在就为大家揭晓谜底！这位选手就是我们去年烹饪大赛的亚军获得者，来自老味阁的大厨，何捷！”
台下顿时一片议论声。
评委席的众人也是忍不住感慨道：“原来是何捷啊！那就难怪了！”
主持人说道：“看来何捷今年的厨艺水平依然非常稳定啊！他也是这一次大赛夺冠的热门人物！不过，虽然何厨的烹饪操作非常精彩，但是咱们也该切换一下镜头了，下面，我们来看看其他选手的表现怎么样！”
只见画面跳动，一个干净利落的厨台画面展现在众人视线里。
看清楚屏幕上的情况，顿时所有人都惊呆了！
不仅是话音一滞的主持人，就连专家评委们以及在场的观众，全都一脸震惊的看着眼前的画面。
半晌，主持人傻眼了：“这是.煲鸡汤？”
杜英春下意识的咽了口口水：“好像是吧？”
后排有评委轻咳一声：“或许.是我们想错了吧，这，用一只鸡腿煲鸡汤吗？”
所有的观众都茫然的看着大屏幕。
只见砂锅正架在炉灶上，文火慢炖着，而厨台上摆放着其他的食材，无论是手擀面，还是干豆腐和胡萝卜，拿过来的时候什么样子，现在还是什么样子。
参赛选手靠在厨台前，表情淡然。
既没有趁着这段时间进行备菜的打算，也没有看向摄像头试图刷一下存在感。
明明只是安静的站着，却一点也不会觉得局促。
就这状态，分明是在等待着煲汤。
可是只有一只鸡腿也能煲汤吗？
那么煲汤之后用过的鸡腿肉还能做什么？
顿时，观众席议论纷纷起来。
就连主持人和专家评委们此时也停止了解说，看着眼前的视频画面，一度有些找不着话题。
该说些什么？
这位选手的操作有点迷啊！
主持人呆愣了一瞬，才反应过来自己还在主持呢，于是赶忙轻咳一声：“这个.梁厨，您看，这位选手，这是什么情况？”
梁决仔细看了眼厨台上面的情况，不怎么在意的说道：“应该是在煲鸡汤吧，或许选手是想做鸡汤干豆腐一类的菜肴，虽然只有一只鸡腿，但是在不需要过多鸡汤用量的情况下，倒也不是不可以。”
当着镜头的面，梁决咽下了内心真正的吐槽。
想要煲鸡汤当然可以了，问题是哪个正常人会选择在只有一只鸡腿做为食材的情况下，去煲鸡汤？
而且现在还是比赛进行中，要知道，只有烹饪完成的时间越快，才会越出彩。
毕竟现场这么多的选手，专家评委们也很容易审美疲劳。
选手做出这样的选择，可见应该是对于比赛没什么经验，或者在煲汤方面有绝活，才会冒险尝试。
虽然对于这位选手比较好奇，但是眼前的镜头中，画面完全如同静止一般的效果，实在是没什么值得停留的地方，主持人果断的介绍道：“这位选手的资料，来，我们看一下，哦，原来是北安千里马饭店的大厨，付宇。”
“他是今年第一次参加比赛的选手，希望他能够取得不错的成绩！”
镜头一转，很快又开始播放起其他选手的烹饪画面。
其他专家评委听完主持人的介绍，很快将这个小插曲抛掷脑后，开始专注起其他参赛选手的烹饪操作。
梁决则是心下了然，难怪了，原来是第一次参加比赛，没经验。
而杜英春则是一脸惊讶表情，刚才那位选手竟然是付宇？
这小子在搞什么？
杜英春第一反应倒不是付宇比赛时出了什么差池，而是这小子是不是又准备亮绝活了？
没有见到付宇本人之前，杜英春一直觉得对方应该是一位非常优秀而且沉稳的年轻厨师。
结果等亲眼目睹付宇的烹饪操作后，他才惊觉这是一位厨艺水平很高，而且非常有创造力天赋的厨师。
付宇在菜肴的技能掌握和创新方面，有着得天独厚的优势。
之前在不知道这位选手是付宇的时候，杜英春还觉得这位选手不是太紧张选错了烹饪菜肴的新人，就是在煲汤方面非常厉害的老手。
因为无论最后菜肴烹饪的如何，他这种让人惊讶的操作确实给在座众人留下了非常深刻的印象。
不过现在，杜英春明显多了几分期待。
因为这位选手是付宇！
所以他会选择眼下这种烹饪菜肴，肯定是因为后者！
比赛进行的如火如荼，大屏幕不间断的播放了好几位选手的烹饪画面。
除了活动策划组提前预订好的几位种子选手之外，中间还穿插了一些今年初次报名参赛的新人选手的烹饪镜头。
这样既可以掩盖住特意播放种子选手烹饪画面，制造讨论话题的目的，还可以顺便在新人选手中提前物色预测一下优秀的潜力人物。
而今年确实有不少的优秀新人出现。
哪怕是枯燥等待的将近一个半小时的过程中，所有的专家评委和观众席上的众人，都没有表现出半点的不耐烦。
相反，有不少选手的精彩操作都让他们觉得眼前一亮。
尤其是观众席上这次有机会前来观摩比赛的圈内新人，更是欣喜无比，深觉不虚此行。
能晋级到全国赛场上的选手，又哪有实力弱的人。
所有人正兴致勃勃津津有味的盯着大屏幕上播放的选手烹饪视频，这个时候，在播放了去年一位表现优异的潜力选手的烹饪操作视频后，画面再次跳动。
一个切制备菜的操作画面出现在众人的视线里。
菜刀切的飞快，干豆腐丝在刀下迅速变成粗细均匀，形似火柴棍，却不粗于火柴棍的细丝。
这一看就是日久练就的纯熟刀工，一阵眼花缭乱后，所有的干豆腐瞬间变成了上千条的干豆腐丝。
而切完之后，选手非常随意的将切好的干豆腐丝拎起来抖了一下，就见干豆腐丝上下晃动，根根清晰，粗细均匀，而且不黏不连，不碎不断。
这是非常考量厨师刀工的一步操作。
这功夫看似简单，但行内人一瞧就知道，没有个三年五载的操练，实是难以胜任。(本章完)
(https://www.xqianqian.cc/3/3585/760205220.html)
1秒记住千千小说：www.xqianqian.cc。手机版阅读网址：m.xqianqian.cc