第627章 拼死吃河豚
后厨这边，除了大厨赵猛之外，在刘俊荣和孙伟星看来，自己的直属领导就是付宇了。
毕竟主厨姚石基本上很少会过来后厨。
而相比于谷云武那边的姚依航，付宇不但人长得精神，性格好，厨艺还非常精湛。
最重要的一点。
付宇一点架子也没有。
对于他们这些下边的人照顾有佳。
平时烹饪时，只要能找到机会过去旁观，付宇向来不吝啬指点几句关于烹饪方法的技巧。
要知道在后厨这样的地方，一般情况下，是根本得不到掌勺厨师指点的。
厨师不像其他行业，本身竞争非常激烈，每位大厨都有自己的一套烹饪心得，却是轻易不会传给外人。
毕竟是压箱底的经验积累，教会了徒弟，饿死了师傅。
但是付宇从来不会藏私，只要问他，都会非常和颜悦色的进行指导。
这让刘俊荣和孙伟星在日常的相处中，对付宇的印象越来越好，也打从心底里尊敬付宇。
不知不觉，付宇在他们眼中的地位，已经俨然有些超越了赵猛。
遇到事情，第一反应就是去找付宇帮忙解决。
不知道从什么时候起，在他们的概念中，付宇成了无所不能的存在。
只要跟烹饪有关，就没有付宇不会，解决不了的事情。
今天的早饭是付宇准备的，而赵猛这边的每个人碗里，都有两块味道非常特别的腐乳蒸鸡。
这是谷云武那边的人吃不着的好东西。
几个人默契的相视而笑，悄悄的吃光碗里的饭菜。
心知这蒸鸡肯定是付宇自掏腰包给大伙加菜。
都说吃人嘴短，几人心里头对付宇的感激简直溢于言表。
中午的时候，前厅有点餐员过来送单子。
其中有一份付宇的老顾客点餐单。
付宇接过单子看了一眼，有些惊讶，是一份小席面点餐单。
四道菜肴，主食是店里的特色海鲜粥。
而让付宇惊讶的则是顾客点了一道店里几乎乏人问津的红烧河豚。
倒不是这道菜烹饪的口味不好，价格昂贵，而是河豚有毒，后厨稍不注意，就容易导致顾客食物中毒。
千里马其实已经很久没有售卖这道菜了。
以前倒是曾流行过一段时间，不过百密一疏，有顾客在吃完店里做的河豚后，一时大意抽了烟。
结果当场被急救车给拉走了。
虽然经过医生诊断，河豚处理的很干净，烹饪方法也没问题。
主要是因为中毒的顾客本身是第一次吃河豚，体质又比较特殊。
其实吃河豚之后，可以少量吸烟，但偶尔也会发生中毒现象。
这位顾客就是比较倒霉的那一种。
但是不论因为什么原因，这一次用餐中毒事件还是引起了广泛的关注。
首先是食品监察局开始彻查整件事情。
其次，对于本市内所有烹饪河豚相关菜肴的饭店进行整改监督。
最后，在电视，网络等所有颇具影响力普及度的地方，开始大肆宣传河豚有毒，不建议食用。
一时间，人们对河豚美味的喜爱度开始明显减弱。
各大餐饮行业被整改和监督的烦不胜烦，关于河豚的各种菜肴开始陆续下架。
到了现在，热度早不复当年。
千里马倒是一直保留着店里的特色菜，红烧河豚。
不过会点这道菜的也都是一些上了年纪的老顾客。
河豚这东西，吃的时候提心吊胆，吃完之后，回味无穷。
俗语有“拼死吃河豚”之戒。
老话向来不是空谈。
仔细想来，付宇还真没接手过这道菜。
店里的老顾客，向来只认赵猛和谷云武这样的大师傅。
点这种有危险性的菜肴，肯定会选更为稳妥的大厨下单。
但是这一单却是落在了付宇的头上。
也不知道是顾客非常认可付宇的手艺，还是新人尝鲜，根本不懂行。
不管怎么样，菜点了，就肯定要烹饪。
付宇倒是在全鱼宴的教学实践课堂里做过红烧河豚这道菜。
但在现实中，还真没遇到过可以练手的机会。
一时间，他还真挺期待。
付宇在烹饪手头菜肴的同时，随口吩咐小工帮着去捞三条河豚过来。
并特意叮嘱：“直接活着捞过来就行，我亲自处理。”
张金玉答应一声，转身要去捞鱼，旁边刚完成切墩儿工作的刘俊荣赶忙适时插嘴道：“张哥，我去吧，正好活动一下腿脚。”
张金玉点点头，他正好可以留下帮着付宇打下手。
刘俊荣有些兴奋。
他还真没看过烹饪河豚的操作。
主要也是后厨这边，十天半个月也遇不上一次点这道菜的顾客。
他脚步轻快的过去捞鱼，惦记着一会儿从旁偷师，看看这道菜到底是怎么个烹饪流程。
同刘俊荣一样抱持着好奇心的还有其他小工。
甚至连张金玉也来了精神。
主要是河豚这东西，本身有剧毒，稍一处理不好，就容易出事情。
但凡大厨烹饪这道菜，从来都不放心交给小工处理，都是自己宰杀，清洗干净。
刘俊荣很快端着河豚回来了。
付宇接手后，开始进行宰杀。
经过了教学实践课堂里数不清次数的烹饪操作，付宇对于这种河豚海鲜，积累了非常深厚的烹饪经验。
一是鲜鱼加工。
二是烹饪的火候。
三是置用器具分开。
这三点重要操作，都是为了去毒，防毒扩散。
而在三点之中，河豚的宰杀过程非常重要。
张金玉很有眼色的迅速准备齐全所有的处理工具。
付宇拿起尖嘴剪刀，先剪掉鱼鳍，然后剪掉眼睛。
眼睛要整颗完好的挖掉，不能剪破。
接下来破腹，清理掉除肝脏之外的所有内脏。
剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗干净。
肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗干净，将肠绕在鳃上。
用绳子扣好卵巢，悬高空风干，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止食用。
留下的肝脏则剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器。
然后将手用肥皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
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