第1865章 高手在民间
老李头对女儿道:“你往后面翻翻,我看看他是不是吹牛。”
他压根就不相信,那是因为在他的印象里,有钱人都是唯利是图的,哪里还有人会为了真正的厨艺费劲不讨好的做柴火灶?
梓晨翻到后面,老李头相信了。
确实如此,不只有柴火灶,还有南北不同的灶,风格区别很明显。
“现在还真有这样的厨房?真想看看。”
“可以啊,收摊后我带你们去。”
老李头想了下,又摇摇头:“不用了,挺麻烦的。”
他说的完全是口不对心的话。
喜欢厨艺的人,对厨房有多热爱,梓晨懂。
他笑笑没说话,然后走了。
父女俩忙完,到了收摊的时候,发现盛梓晨又来了。
“你怎么又来了?”
“我上午说要请你们去看看我的厨房,说话要算数的,我现在来就是接你们过去看。”
“真的可以吗?”
“当然了。”
盛梓晨盛情难却,加上父女俩也确实想看,于是客气两句也就同意了。
三个人到街边,梓晨拉开一辆面包车车门:“请吧。”
“这是你的车?”
李雪有点惊讶,按说他这么大的老板,什么样的车子开不起?
就算酒楼买菜的车也不至于这么寒酸。
梓晨笑笑:“对啊,这是我的车,这车省油,我平时就喜欢开这个,挺宽敞的。”
李家父女上车后,老李头对梓晨印象好不少。
他一点架子都没有,看上去很是平易近人,和他们印象中的有钱人不太一样。
梓晨开车直接到了凤凰酒楼,把李家父女直接带到有柴火灶的厨房。
虽然有柴火灶,凤凰楼的厨师们却不常用……准确的说,是很少用。
只有在顾志豪师徒过来的时候,使用频率才会高一点。
老李头在一座奇怪的灶台前站住,这和他年轻时候用的灶台模样差不多。
通常灶台都是方方正正,或者是圆的。
这个灶台却是像梯田一样,一个比一个高,是三个灶连在一起。
人老了就容易怀旧,尤其是自己印象深刻的东西,更是这样。
他里里外外的看,看的很仔细,甚至看的泪眼婆娑。
嘴里低声呢喃着:“老伙计,是你吗?我以为这一辈子都见不到你了呢,想不到老了老了,居然在这看见你。”
李雪儿奇怪,她也仔细打量这个灶台,觉得它除了造型和别的不一样之外,也没有什么特别之处啊?
为什么爸爸会表现出这么激动?
“这个灶是干什么用的?”李雪儿问。
梓晨实话实说:“我是听说有种这样的灶,专门做快菜,于是请人高价打了一个,却没人能做的了,还浪费不少原材料……”
老李头突然发话:“你们不会做很正常,我给你露一手。”
“好。“
梓晨喜出望外,他亲自给老李头配菜,问他都需要什么。
但是老李头拒绝了。
他不需要帮手,让他只看着就行。
老头道:“小子,我看你这人不错,所以才露一手给你看看,你看好了,我只做一次,你学到什么程度是你的事情,以后这个灶能多用上几次,也不算辱没了它。”
老李头让梓晨和李雪儿站在一边看着,不用他们俩帮忙,只睁大眼睛看着就行了。
他引柴烧锅,在最大的锅里倒上热油,这才拎起一把菜刀走到鱼缸边。
别人捞鱼用渔网做成的软笊篱,他直接用手抓。
老李头出手很快,一条重达三斤多的大鲤鱼还没等反应过来,已经被他抓在手里,刀柄在鱼头上猛的敲下,大鱼就晕过去了。
老李头手抓鱼尾,刀光闪了几下,回到案板前,鱼鳞内脏去鳃的过程就已经结束了。
老头和别人收拾鱼的程序不同,一般厨师都是收拾完洗干净再改刀。
但他不是,他手里的刀看不见怎么出的手,一条鱼已经变成三部分——鱼头和鱼骨鱼尾连在一起,鱼身子变成一条条鱼肉,鱼籽放在一旁备用。
现在梓晨已经看明白了,这是准备做一鱼三吃!
他也会。
梓晨不只会做,而且在十五岁那年就已经凭借这道菜,在当年的美食大会上成为年龄最小的冠军!
现在过去十多年,梓晨的手艺只会更加精进,但是他能肯定的是,老李头的手艺要比他强的多的多。
老李头把收拾好的鱼清洗干净,鱼头鱼骨摆在盘子里,还用黄瓜胡萝卜等雕刻几朵漂亮的花,做摆盘。
然后第二口锅和第三口锅同时放在灶上,一个调汁,一口锅做酱焖鱼籽。
第一口锅里的油烧热冒烟了,老头放入调好面糊的鱼柳,炸到金黄色,捞出来放在鱼骨上,同时调好的汁浇上去,一道菜完成。
鱼肉片出来薄薄的片,第一口锅端下来,在旺盛的火上过一遍,然后放在盛满冰块的盘子里,生吃鲤鱼,梓晨还是第一次见过。
鲤鱼腥气重,并不适合生吃。
而在火上过一遍,因为速度太快,鱼肉看上去并没有发生任何的变化,这么做的意义在哪里?
吃到嘴就知道不同了。
生鱼片鲜香脆嫩,这是一种很奇妙的口感,说不上来,反正吃到嘴里就是很好吃!
糖醋活鲤鱼,鱼肉鲜香,外表的脆皮像是玻璃肉一样酥脆,里面的鱼肉又鲜嫩爽滑,好吃的不得了,让人欲罢不能。
而这时候,酱焖鱼籽也做好了,金红色的鱼籽颗颗饱满,咬一口汁水仿若要喷溅出来,口齿间满满的都是香味。
不知道从什么时候起,灶台前已经围满了人,凤凰楼的厨师几乎都来了。
这样的手艺让他们大开眼界,大家拿起筷子品尝,尝过后脸上的表情都是惊艳,紧接着就是一筷子接一筷子,根本停不下来。
鱼肉吃干净,另起一口锅,烧水煮鱼头和鱼骨,加里面一块嫩豆腐,炖好后,汤汁同样一滴不剩。
梓晨对老李头佩服的不得了,原来李雪儿的刀工就让他惊艳了,原来最厉害的还是老李头。
他对老李头道:“您的手艺我见识到了,接下来您看看下我的。”
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