第439章:豪迈与细腻
现在还没有端上自己料理的,就只剩下蔡佳和韩嘉怡两人了。
“好了,还有最后两位可爱的女士没有端出自己的料理。”白仁宗用双手托着下巴笑道,“不知道她们能否端出能媲美这份‘国宴豆腐’的料理呢?”
蔡佳看起来有点紧张,她整理了一下自己的呼吸,然后端着托盘来到了白仁宗面前。
“宗哥,久等了。”蔡佳笑着说,然后将托盘放下。
碗里是八颗炸过的豆腐泡,边上用一些蔬菜做了装饰,但豆腐泡本身看起来朴实无华,甚至没有任何酱汁。
“好吧,让我们尝尝看。”白仁宗说着,舀起一颗豆腐泡吃了下去,一口咬下去的时候,汤汁从豆腐泡中间爆发,浓郁的香气几乎从白仁宗鼻子里喷发了出来。
“嚯……”白仁宗皱眉感叹起来,“好浓郁的香味……里面是用豆浆、豆豉和小葱制作的夹心,可是这个小葱的味道为什么会这么强烈?”
“其实是葱油。”蔡佳笑着说,“把小葱捣碎后的汁液和大豆油一起混合后制成,因为豆油不会破坏豆腐的香味,这样可以凸显出小葱的香味。”
“再加上豆浆和豆豉都是豆类,所以不仅不会破坏豆腐的味道,反而可以加强豆腐的豆香,而且这个小葱的香味和豆腐搭配起来真是完美……”白仁宗沉吟着。
“与此同时,里面的酱汁提供的浓稠口感也很棒。”艾玛·贝瑞笑道。
但尽管如此,这份料理要和陈建峰的国宴豆腐相提并论还是有点逊色了。
不过,现在还有最后一个希望在,白仁宗知道韩嘉怡有灵感的时候,她的料理是不会输给任何人的。所以白仁宗转向了自己可爱的妻子:“你准备好了吗?”
“好啦!”韩嘉怡欢快的笑道,然后“嘿咻”一下将一份热腾腾的派放在了众人面前,看得四位评审陷入了沉默。
“木木……”白仁宗捂着自己的额头问,“这是你的豆腐料理吗?”
“对呀,五彩豆腐派。”韩嘉怡开心的说,“尝尝看吧?我已经切好了。”
“你啊……”白仁宗无奈的叹气,但当韩嘉怡切开派的时候,他发现里面的豆腐居然是五种颜色的,白色、紫色、红色、黄色和黑色的。
“好吧,我现在开始期待了。”白仁宗笑着说,然后先端起了一份白色的尝了一口,外面的派皮可口,散发着朗姆酒的香气,而里面的豆腐虽然是温热的,但口感却柔嫩得像生豆腐一般。这份白色的豆腐是杏仁豆腐,淡雅的甜香味非常适合拿来做成派。
“你是怎么把豆腐做成这种口感的?”白仁宗难以置信的问,“明明已经放在派皮里进烤炉里烤过了,它的口感却还像生豆腐一般嫩滑?”
“因为我是把半成品豆腐放进派里烤的。”韩嘉怡调皮的笑道,“就像大魔术熊猫豆腐。”
“哦……”白仁宗顿时恍然,韩嘉怡说的“大魔术熊猫豆腐”是《中华小当家》里的一种豆腐,也是黑白两色的。当时因为黑暗料理界暗中使诈毁掉了主角的豆腐,所以主角选择将半成品豆腐直接放在炭火上,将最后的制作工序和烹饪工序结合起来。
就像韩嘉怡的这份豆腐派一样,不得不说这很聪明,让豆腐在派皮内维持了这种柔嫩,这让这份派吃起来就像是布丁派一般,这种独特的口感只有豆腐能做到。
“再尝尝别的颜色。”白仁宗说着,尝了尝其它颜色的豆腐。
“哦,红色的给了醋栗,蓝色的给了蓝莓,黄色的给了南瓜……”但是当白仁宗尝到那份黑色的时候,白仁宗忍不住赞叹道:“哦,这个是黑豆磨的豆腐!黑豆的清香可真是特别!而且里面加了黑砂糖,这份甜味和香味,比我吃过的任何材料都适合拿来做成派。”
说着,白仁宗解释道:“大家知道,国外一般会用蓝莓、苹果、草莓、菠萝之类的水果来做成派。但事实上我并不是特别喜欢那些水果派,第一个原因就是口感,水果在派皮内部经过加热后往往还保持着脆生生的口感,让我觉得……有点突兀。”
“而第二点就是味道,你们知道,不同的水果在加热之后都会有一种它特有的那种……潮湿的味道。但是豆腐就不会了,这种柔和的口感和味道简直完美的契合‘派’这种甜食。”
“喔,我得说……”艾玛·贝瑞捂着嘴显得有些惊讶,“这份派比我想象中更完美,没想到豆腐居然意外的适合用于制作派。要知道,因为派的制作方法,常规的布丁是没法放进派皮里烘烤的,但豆腐却可以。豆腐的柔和甜味真是太完美了……”
“而且,这五种甜豆腐比起单一品尝,混合起来更加美味。”卡尔·白兰度笑着说,“这五种材料的混合,给这份甜点带来了无穷的变化。不管是造型还是创意,都凸显了烹饪它的厨师的那股天真浪漫。在我看来,这份豆腐派的味道和它的颜色一样,五彩斑斓。”
“我觉得这份料理最棒的地方在于,它制作成了甜品的形式。”山本裕人笑着说,“其实我这个人意外的很喜欢甜品呢。如果说前面那道‘国宴豆腐’象征了‘须眉’的大气和作为主菜的豪迈,那么这份豆腐派则象征了‘巾帼’的温柔和甜品的细腻。两者一个代表着‘传统’,另一个则是代表着‘创新’,从这方面来说它和‘国宴豆腐’一样优秀。”
哟?!这个老酒鬼!白仁宗惊讶的挑了挑眉头:他比想象中更能说会道呢?
“好吧,美女。”白仁宗向韩嘉怡勾了勾手指,“过来。”
韩嘉怡笑吟吟的凑了上来,白仁宗摸了摸她的脑袋:“不愧是我的宝贝女孩……你状态好的时候是真的很厉害。”
“嘻嘻。”韩嘉怡开心的笑了,“我知道你比较喜欢吃甜的豆腐脑。”
说到这,韩嘉怡扭头瞟了杨桦一眼。
“什么?!”杨桦皱眉道,“可是刚才小白不是跟弹幕说他喜欢吃咸的?”
“哦,那只是个带节奏的话,但是……”白仁宗耸了耸肩,“其实我更喜欢甜的。”
韩嘉怡扔去了一个胜利的眼神,而杨桦则是懊恼的骂了一句“见鬼!”。而这之后就进入了最终的打分环节了,其实大家都知道这次的冠军是谁,但总是要走个流程的。
尚庆龙大师的文思豆腐只是一个示范,所以不会单独评分。
因此,第一个评分的是亚当的豆腐千层面。白仁宗给出了95分,艾玛·贝瑞给出了98分,卡尔·白兰度给出了95分,山本裕人给出了97分。
而第二个,杰米提拉的改良版麻婆豆腐则是得到了95/95/90/98的分数。
第三个是保尔·帕特克,他的毛豆豆腐得到了98/85/90/98的分数;第四个是杨桦的核桃豆腐汤,得到了90/95/95/95的分数。
这之后,就是陈建峰的“国宴豆腐”了,他得到了99/98/100/100的高分。
“等等,所以艾玛女士是觉得这道菜有些不足了?”卡尔·白兰度打断了众人的打分。
“很遗憾,是的。”艾玛贝瑞淡淡的回道,“毫无疑问这是一道优秀的料理,但是我认为这道菜缺乏了一点层次感,虽然豪迈但不够细腻。”
说着,艾玛贝瑞严肃的说:“让我们抛开这道菜的华丽外表来看其本质,那么你们会发现这份料理不过是一份有种特殊口感、味道像是其它肉类的豆腐。在我看来,味道上的层次感略显不足,这是我给它扣了两分的原因。当然,这份料理依然很棒。”
“事实上,这也是我给它扣了一分的原因。”白仁宗点头附和道。
第六个中村次郎,他的水晶虾仁豆腐拿到了90/85/95/85的分数。
第七个蔡佳,她的爆浆豆腐泡拿到了95/90/95/90的分数。
最后的韩嘉怡,她的五彩豆腐派拿到了99/99/100/98的分数。
“看看!”白仁宗欣喜的笑道,“两位靠前的厨师分数非常接近!但是很遗憾,拿到这一轮优胜的是陈建峰大厨和它的‘国宴豆腐’!不过排第二的那个姑娘也很棒。”
韩嘉怡在旁抿嘴笑了,然后向他抛来一个媚眼。
“那么,本期节目就到了最后环节,为下一期节目挑选一个主题。”说到这白仁宗顿了顿,刻意营造了一下节目效果才继续道:“这一期的豆腐料理,毫无疑问给现场的不少人带来了麻烦。看得出不是每个厨师都能处理好这种罕见食材的。所以,下一期的三个主题分别是‘松露’、‘牛排’和‘章鱼’。”
白仁宗进一步解释道:“松露是一个比较难处理的食材,有着很重的味道,对于每个厨师来说它都是一个难题;牛排则是一种在西餐中很常见的食材,想必大家能在这个主题里有很好的发挥;而最后的章鱼,这种材料对于某些国家的厨师来说可能比较苦手……您会选择?”
陈建峰想了想,笑道:“那就挑战一下自我吧,我选择‘松露’。”
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