第463章:蝴蝶效应
韩嘉怡的这份“蝴蝶效应”毫无疑问是一道非常令人惊艳的开胃菜,但是“惊艳”对前菜这个菜式并不是一个很好的评价,因为这会影响到后面几道菜的品尝。
前菜的任务就是开胃,然后的引导大家进入下一道菜的品尝环节,仅此而已。
但是,韩嘉怡的这份前菜,与其说是“衬托”,倒更像是“拆台”……
“我喜欢这个坏女孩。”白仁宗看着韩嘉怡笑道,“只能说不愧是我家木木,下次还有人想欺负我的小可爱的时候,就得仔细考虑一下了。”
“哼哼。”韩嘉怡得意的笑了,像个在学校拿了大红花的小孩子。
在这道令人惊艳的开胃菜之后,接下来是杰米·提拉的“汤”。他整理了一下自己的厨师服,然后端着托盘来到了众人面前。
托盘里是一颗无比精致的日式小甜点“和果子”,透过透明的糯米皮能看到中间的深褐色的夹心,看起来和“汤”没有一点联系。
白仁宗拈起这一小颗和果子吃了下去,薄薄的外皮口感软糯,但是咬破外面那层皮后,里面浓稠的汤汁便在口中溢散开,香浓的栗子形成了丝滑的口感,带着一股浓郁的鸡肉香味。
“我用了栗子、南瓜和南蛮鸡熬汤,小火将南瓜和栗子炖至融化状态,然后只取出汤汁将其凝固,塞进和果子里面。”中村次郎解释道。
“这个可真不错!”白仁宗托着下巴感叹道,“外面这层糯米的味道和栗子还有南瓜的清甜很搭。而且你知道最棒的是什么吗?这道料理和前面开胃菜里的玉米奶油形成了前后呼应,我口中依然有奶油和玉米的残留,这让这份浓汤更美味了……”
“哦,我得说,这两道料理可真是令人大开眼界。”卡尔·白兰度忍不住赞美道。
“把浓汤做成和果子的形式也很特别。”山本裕人喃喃自语着,“呀,我还是第一次以这种‘嚼’的方式来喝汤呢,真是有趣又美味的料理。”
白仁宗这个时候其实已经意识到韩嘉怡的“蝴蝶效应”到底是什么了,但是他没有急着解释,而是等待蔡佳端上第三道副菜。
蔡佳冷冷的瞪了韩嘉怡一眼,然后才不慌不忙的带着自己的副菜来到了众人面前。
“炭烤草鱼腹。”蔡佳微微笑着说,将自己的料理放在了他们面前。
盘子里的是一份厚实的草鱼腹,从这鱼腹的大小来看是一条相当大的草鱼,上面撒了各种各样的香料和配料,强烈的香味扑鼻而来,有鱼肉本身的味道,但最强烈的还是那股浓郁的迷迭香的味道。很显然,这份烤鱼里真正的主角是迷迭香。
白仁宗吃了一口鱼肉,鱼皮烤得很酥脆,鱼肉鲜嫩多汁,因为是鱼腹的部分,只有几根主刺,吃起来很方便,调味方面除了迷迭香之外就只给了简单的盐、胡椒、大蒜这些基本调料,炭烤形成的那股特有的香气与迷迭香的香味混合,形成了一股很特别的甜香。
“这股炭烤的香气真是特别……”白仁宗忍不住感叹道,“是用的什么木炭才能形成这种独特的香气?”
“是果木,用果木的木炭来烧烤能给食材增添一种水果的清香。”蔡佳笑着解释道,然后意味深长的瞟了一眼韩嘉怡,“事实上,用的正是柠檬树的果木。”
“啊……”白仁宗顿时恍然:韩嘉怡的前菜里的生鱼片,也是用柠檬汁腌制过的。
而之所以用生鱼片,是因为生鱼片本身只有鲜味,所以吃完后口中残留的就只有柠檬汁的清香,这个时候再与蔡佳的副菜形成前后呼应,加强了蔡佳在烤鱼中用到的柠檬树的果木所残留的香气。这也正是韩嘉怡的“蝴蝶效应”。
不愧是我的木木。白仁宗在心底赞叹道。
副菜过后,接下来就是最后的主菜了。但蔡佳的这份副菜对于杨桦来说同样也是一个考验,如此强烈的香料气味,很有可能会压制杨桦的主菜。
但杨桦不慌不忙的擦了擦手,然后端着自己的料理来到了众人面前。
盘子里铺了满满一整盘的酱汁,但对比酱汁里面却只有两片面包片状的料理,周围用苦芹和切丝的紫甘蓝做了一下装饰,非常精致。
白仁宗很清楚,作为主菜,这两片料理肯定是用某种红肉制作的。
他切下一小块,蘸了蘸酱汁尝了一口。这两片面包片是用鹿肉磨成肉糜混合了面包屑后制作的,这给鹿肉形成了一种非常细腻的口感,但因为面包屑会吸收大量的水分,单纯制作成这种肉排吃起来会非常干,所以才需要这满满一盘子的酱汁。
而酱汁是由蔓越莓与石榴制作的酱汁,形成了一种类似于草莓的酸甜,但这种酸甜要比草莓的酸甜要强烈得多,会引诱得人一口接着一口的吃下去。
白仁宗又切下一小块,这次他在盘子里搅拌了一下,蘸了更多的酱汁。
湿润黏腻的口感进一步加强了鹿肉排的细腻丝滑,白仁宗这才明白杨桦为何要在鹿肉排中加入大量的面包屑了。
乍一看这种行为似乎很多余,面包屑会吸收鹿肉糜中的水分导致肉排太干,但实际上这些面包屑同时也可以帮助这份肉排吸收更多的酱汁。
这一口下去,酱汁已经不仅仅是淋在食材表面了,而是彻底融入了肉排的内部。
“这个鹿肉中居然还有一丝烟熏的风味……”卡尔·白兰度惊叹道,“这是何等惊人的手艺啊!这真的能做到吗?”
“按理来说是不可能的。”艾玛贝瑞抱着胳膊说,“这份肉排本身就添加了大量面包屑,会吸收鹿肉中多余的水分,而如果再用烟熏,这份鹿肉排会变得一份肉干,里面的面包屑也会因此而发硬,令它的口感变得非常粗糙,就像塞了砂子一样,所以是不可能添加烟熏环节的。”
杨桦抿紧了嘴唇,看起来像在压抑自己的怒火:“料理过程中确实没有烟熏这一步。”
“是木木的前菜。”白仁宗转向了韩嘉怡笑道,“这就是你的‘蝴蝶效应’,对不对?”
“嘿嘿。”韩嘉怡开心的笑了,然后狠狠瞪了杨桦一眼,“让你瞧不起我!”
“哦?你是说,这一切都是这个可爱的姑娘提前计划好的?”山本裕人饶有兴趣的问,“到底是怎么一回事?她是怎么做到的?”
“事实上,”白仁宗解释道,“木木的前菜是在其他人都完成之后,也就是比赛的前一天她才确定下来的。我们看看她的前菜中用了哪些材料,卷心菜嫩叶、紫甘蓝嫩叶、烟熏猪肉、柠檬汁腌制的生鱼片。再对比一下后面各位主厨所用的菜式,你们大致就能猜出来了吧?”
说到这,白仁宗满意的点头:“不错,木木她正是用了自己那份独特的前菜,让其蕴含了一份套餐中的所有元素,并与后面三位厨师所用的风格产生了前后呼应,强化、甚至彻底改变了后面几道的风味。在我看来,这点真是非常厉害。”
“毫无疑问,这份蝴蝶沙拉本身就是非常优秀的沙拉。”艾玛贝瑞沉吟着,“而与此同时,居然还能影响到后续的菜式的品尝,这可真是优秀的创意。”
“没错,在我看来,这道开胃菜绝对是这份套餐中最亮眼的一道了,而且它做得最好的地方在于它并没有压制其它料理的存在感,而是强化了它们。”山本裕人称赞道。
“我能说什么呢?”白仁宗笑了,“这位可爱的姑娘,在有创意的时候,她绝对不比世界上任何厨师逊色。杨桦主厨这次吃瘪了吧?”
杨桦的脸色阴晴不定,他的心情白仁宗很清楚。
对于中村次郎和蔡佳,韩嘉怡还是比较友善的,她只是用玉米奶油以及柠檬汁来衬托了一下他们两位的汤和副菜,但是对于杨桦,她就比较残忍了。
烟熏的味道是很强烈的,能在口中残留很久,只是这种味道和主菜还有副菜并不冲突,所以当时没有感受到。直到杨桦的料理端上来,他的鹿肉用的酱汁是用蔓越莓和石榴制作的,刚好凸显出了这种烟熏的味道,给整道料理增添了烟熏的风味。
虽然看似是一种“衬托”,但实则是“夺取”。因为烟熏的风味很强烈,当它出现在杨桦的这份鹿肉料理中时,就会将杨桦最大的特色、也就是这份用蔓越莓和石榴制作的酱汁也压制住,却怎么都无法忽略那股烟熏的风味,连酱汁的酸甜都成了陪衬。
所以在杨桦那边看来,就是韩嘉怡“夺取”了他的主菜的支配权。
不得不说,对于一个主厨来说,这有点羞辱的意味了。
但白仁宗并不打算说什么,因为他认为杨桦确实需要重视韩嘉怡的能力,把她视为自己真正的对手,而不是“一个两星米其林餐馆的主厨”。
“好一个‘蝴蝶效应’!”艾玛贝瑞鼓着掌笑道,“我越来越喜欢这姑娘了。”
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