第349章:酱汁的魔术师
在汤之后,接下来就是副菜了。
事实上,这份甜汤确实恰到好处的缓解了芝士丸子的腻味,现在白仁宗觉得口中满是水果与椰汁的清香,已经做好准备品尝下一道菜了。
亚当随即端上了自己的副菜,放在四位评审面前。
盘子里放着的料理看起来应该是鳟鱼,卷成花朵状的鱼肉, 里面包裹着一团肉松,中间则是一颗鱼丸,看起来就像一朵惟妙惟肖的鲜花。
白仁宗夹起这朵花,张口吃了下去。
“鱼肉本身非常鲜甜,只用了简单的调味,下面的鱼肉是生鱼片, 刀花切得恰到好处,肉松的口感细腻柔和,而里面的炸鱼丸外酥里嫩。”白仁宗解释道,“但最神奇的是这个调味,与前面一道菜的余香结合起来了。有了前面一道菜的余味辅助,这道菜才算是一道完整的菜。”
“没错。”艾伦·罗布斯也赞美道,“这道鳟鱼三吃本身的调味非常简单,不过是胡椒和海盐以及一点海苔碎,但是前面一道甜汤在口中留下的水果余香却和鱼肉的鲜甜搭配起来,形成了一道完整的料理。这无与伦比的创意,正是亚当主厨的风格!”
“所以才要在前面一道菜里选择将水果炖成那种软糊的状态。”佐藤良人恍然道,“那样的水果虽然酸味和甜味更淡,但是余香却能在口中留存更久,原来就是为了与副菜搭配起来。完美的承上启下!”
“这个……确实是很高超的厨艺。”罗西尼·萨勒诺皱眉道。
“而且,虽然同样是鳟鱼,但从生鱼片到鱼肉松再到炸鱼丸子,三种口感形成了鲜明的层次感。”白仁宗继续道, “与前面一道甜汤的水果味结合, 实在是令人回味无穷。”
这样,接下来就只剩下一道主菜和甜品了,而白仁宗多少已经猜到了最后的主菜。
果不其然, 接下来亚当端上来的,正是他研究了多日的熟成和牛肉,但和上次不一样的是,这次的熟成肉表面刷了一层琥珀色酱汁。
从颜色看,应该是蜂蜜与某些材料制作的酱汁。
白仁宗与其它评审交流了一下视线,接着纷纷夹起一片熟成肉吃了下去。
酱汁其实并不复杂,不过是蜂蜜、枫糖浆、辣椒、胡椒、盐等基本调料和罗勒、肉桂粉这类简单的香料,但尽管它的调味并不复杂,肉的味道却无比的强烈。
“五马一!”佐藤良人第一时间就激动的喊了出来,然后开始喋喋不休的说了起来:“肉的口感非常奇妙,虽然看起来像是肉感,但实际咬下去时仍然可以吃到丰盈的肉汁,有点像烤到三成熟、然后把表面烤熟的部分剃掉的烤肉,肉质极度鲜嫩,肉味无比浓郁!美味!真是美味!”
“嗯。”白仁宗满意的点头,“确实,这個熟成肉,可以说是最大限度的保留了肉本身口感的同时,将其肉味浓缩在内。而且,因为前面一道副菜也是用的最基本的调味来体现鱼肉的鲜味, 所以才完全没有影响到这份熟成肉的鲜美。整个套餐的整体感非常强,堪称完美。”
艾伦·罗布斯鼓起了掌来:“这应该就是所谓的‘灵魂’了吧?因为这个世界上,除了亚当主厨,没有其他人可以做得出这一道菜来。”
“我不否认这是一份非常优秀的套餐,但是在我看来,还是杰米主厨的套餐更加完美,那种无与伦比的调味……”罗西尼·萨勒诺说着,一脸陶醉的回忆起了杰米·提拉的那份套餐,“少一分太淡、多一分太浓的那种感觉,真是令人回味无穷……”
但是,亚当的套餐还没结束,还有最后一道甜品。
而白仁宗却对这最后一道甜品有点担忧,因为在“开胃菜”里,亚当端出了六种芝士制作的小吃,而在“汤”这一份料理中,亚当端出来的是一份水果甜汤,那么为了避免重复,在甜品中通常就不会再出现芝士与水果了。
少了这两样,还能做出怎样的甜品呢?
这样想着,亚当端出了自己最后的甜点,舒芙蕾。
“很聪明。”白仁宗笑了,“完美的避开了水果和芝士这两个点。”
“可不要觉得这是简单的舒芙蕾。”亚当向他挑了挑眉头笑道。
“哦?还有秘密吗?”艾伦·罗布斯饶有兴趣的说,舀起一勺吃了下去。
白仁宗也跟着尝了一口,然后笑了:“这里面……居然加了热乎乎的蛋奶。”
“因为副菜的鱼肉和主菜的熟成肉都是冷餐,所以最后的蛋奶酥里添加了流质的蛋奶夹心,吃下去之后胃里暖洋洋的……”佐藤良人闭上眼睛感叹着,“令人心满意足。”
“我仍然坚持我的观点。”罗西尼·萨勒诺抱着胳膊说,“相比起杰米主厨最后那道甜点,这份创新的蛋奶酥,就完全不够看了。”
“是吗?”艾伦·罗布斯冷笑道:“可是在我看来,那份甜点只是空有噱头而已,华而不实。除了第一时间在视觉效果上有些冲击,实际上它又给人多少实际的体验呢?”
“我赞同。”佐藤良人也点头附和,“虽然第一时间觉得很冲击,但说到底,给人的体验感也不过是奶油水果蛋糕而已。比起料理本身的体验,反倒更侧重于那种料理的形式。在我看来,这就好比游戏中的一把有着非常帅气的特效但伤害却很一般的武器。”
“这种比喻真是形象生动呢。”白仁宗笑着调侃道。
面对亚当的这一份套餐,杰米·提拉在旁板着脸不说话。
尽管他没有任何表情流露,但白仁宗知道他已经开始感到焦虑了。
这其实是因为,亚当的这些料理在调味上都是与白仁宗探讨过的,哪些水果与鱼肉搭配得更好,舒芙蕾与蛋奶的甜味又该如何搭配,这些都是白仁宗提供了意见的。
在这之前,杰米·提拉靠的无非也就是神之舌的完美调味,从而掩盖了他在“创意”以及“料理概念”等各方面的不足,在调味上简单暴力的压制了其它厨师。
然而一旦当调味能力站在同一起跑线时,评审就会发现杰米·提拉的缺点了。
准确说也不算缺点,而是不如其它厨师的地方。
亚当的这份套餐,硬要说起来,酱汁并没有多大的亮点,但是每一道料理都能体现出亚当主厨的个人风格,那就是对“套餐”的深刻理解、别出心裁的料理方式、以及那独特的创新力。
当然,现在说这些还太早了点,因为品尝还没有结束呢。
“那么,亚当主厨的套餐品尝结束,让我们评审先准备一下措辞。”白仁宗说着,转向了第三人,“接下来,就请杨桦主厨端上自己的料理吧?”
杨桦自信的笑着,首先端上了自己制作的餐前酒。
“我叫它‘湛蓝’。”杨桦将几杯餐前酒放在了评审面前,杯中的是一杯冒着气泡的蓝色饮料,那沁人心脾的蓝,简直就像是纯净度最高的南太平洋海水那般。
白仁宗端起酒杯一饮而尽,然后点评道:“以琴酒为基底,添加了椰汁、菠萝汁、苏打水、海盐、薄荷制作成的鸡尾酒,这种蓝色应该来自于蝶豆花的提取液。”
“啊,这个恰到好处的酸、甜、咸与苦的搭配……”艾伦·罗布斯闭上眼睛一脸陶醉的感叹道,“没想到,琴酒与菠萝的味道居然这么搭。”
“是椰汁,起到了关键的‘催化剂’作用。”佐藤良人解释道,“椰汁那种特有的涩口缓解了酒精的涩味,同时将整个餐前酒的甜、酸、咸都进一步的放大了。它相当于是一个连接器,把所有本该毫无关联的味道融合成了一个整体,真是厉害的技术。”
“不错。”白仁宗笑着说,恰到好处的插了一句:“杨桦主厨制作酱汁的水平,堪称世界顶尖。我相信接下来我们一定能获得一次美妙的体验。”
“那是当然的,我的挚友。”杨桦傲然笑道,端上了自己的开胃菜,“那么,接下来是这道‘纯黑’。”
一份黑色的饼干上摞了一些黑色颗粒,看起来应该是鱼子酱,但是鱼子酱被浸泡在某些酱汁里,而这些酱汁应该就是这道开胃菜的关键了。
“居然是鱼子酱……”罗西尼·萨勒诺皱眉道:“要我说,这可是有点冒险的做法呢。虽然在西餐中鱼子酱经常会被用在前菜里,但是真正能用好它的厨师却少之又少。”
“而我就是其中一个。”杨桦毫不犹豫的接口道,“少废话,快吃。”
罗西尼·萨勒诺皱眉瞪了他一眼,但还是张口吃了下去。
“这个饼干是荞麦制作的。”白仁宗解释道,“而包裹着鱼子酱的这层酱汁,可以尝出茴香和樱桃的味道,将这两者组合起来之后,鱼子酱的腥咸被修饰成了一种无比高雅的鲜味。”
“这个酱汁的运用真是太巧妙了……”艾伦·罗布斯惊叹道,“当之无愧的‘酱汁的魔术师’!”
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