第856章 茄鲞
“婉拒了哈!”白叶摆手,“距离吃还要很久呢,你确定还要一直看着?”
“嗯,你说的对。”王策转身离开,片刻后拿着一个塑料小方凳又进来了,“我坐着看,你忙你的。”
白叶差点气乐了。
这还有这样近距离看热闹的?
鸡肉还要腌制片刻的,要等待所有调料都入味了之后,再将这些调料去掉,包裹糯米纸。
这糯米纸也不能现在用。
刚做好,还很脆,直接包上去一来是纸会碎,二来是鸡肉上面有汤汁,太薄的糯米纸也会破。
需要等一会儿,等这糯米纸回软之后,才可以用。
看白叶也停手,同样去搬了个小方凳,挨着王策坐下。
两个人大眼看小眼,王策傻眼了。
“你怎么不弄了?”
“要等啊!”
一摞的糯米纸上面,蒙着一块干净的布,布是潮湿的,可以让这些糯米纸更快的回软,还不会变得太湿太软。
他们这边别墅区,因为距离公园很近,有凉风和水气,再加上小区里的绿化做的很好,所以即便是夏天也不会太热。
两人就在厨房,看着面前的两样食材聊天。
“哎,小白,昨天那位黄编剧给你的方子,也都是好吃的?”王策好奇的问道。
“对,都是从红楼梦里扒出来的菜谱。”白叶点点头。
其实他最想做的,就是那道茄鲞。
这道菜非常有名。
众所周知,《红楼梦》这本小说里面记载了当时世家豪门的从繁荣到没落的过程。
这里面记载的食物,也不止这一样。
但茄鲞是其中的佼佼者,这些年来,研究红学的人很多,扒里面菜谱进行复刻的也很多。
可具体这道茄鲞是什么味道,现在根本就没有人知道,他们也只能尽量从王熙凤、刘姥姥等人只言片语的描述之中,猜测这个菜的味道。
这次黄岸记录的最详细的,其实也是这一道茄鲞。
几乎是每一样食材,都给他做了批注。
这就避免了食材用错,剂量用错的失误。
将方子整个看了一遍,白叶心里一动。
转头看向王策,“你想吃茄鲞么?”
王策探头过来在白叶手中看了一眼,瞬间就反应了过来白叶这话是什么意思。
那一瞬的喜悦,可以说是喜上眉梢。
“吃啊!你说要什么调料,我这就给我二哥发信息,让他准备!”
“没那么复杂。”白叶看看,嘴角抽搐了一下。“这怕不是得用十只鸡!”
“没事,不就是鸡么?你一句话的事儿,我让哥哥们去准备,只要到时候带他们吃一下,他们乐不得的!”
“哈哈哈哈,吃肯定少不了他们。”白叶嘿嘿一笑,“尝菜可是个苦差事。”
“呵。”王策冷笑一下,“白叶,也就你这样厨艺的人,才会觉得尝菜是苦差事吧?如果是你做,我们来尝菜,我们都乐不得呢!”
“哈哈哈,那就这样,我现在先准备晚上的菜,成功了你也喊他们明天来吃这道纸包鸡。”白叶起身,开始准备晚饭。
要想忽悠几个长期尝菜的人,那得给他们一点好吃的。
晚上做了一道什锦海鲜,是他们刚才回来时候买的小海鲜。
另外就是这纸包鸡了,再加上两道蔬菜。
这是他们晚饭的标配。
食材准备,白叶就开始准备纸包鸡了。
此时先前制作出来的糯米纸果然已经回软,布上的潮气让糯米纸从桀骜不驯变得顺服。
白叶满意地抖了抖这糯米纸,重新放回去,用布蒙好。
从冰箱里将腌制的鸡肉拿出来。
鸡肉腌制之前,直接在鸡肉上用针捶砸过,这样既不会改变肉的质地,还能让鸡肉更加的入味。
此时的鸡肉,看颜色就知道已经入味了。
白叶将上面的调味料抖落干净,又抽出了几张厨房纸,将鸡肉身上多余的调料擦一擦。
倒也不需要擦的特别干,因为接下来还要贴上一层糯米纸。
这一层糯米纸,直接包裹住鸡肉,借助这上面薄薄的汤汁完美贴服。
这些许的汤汁不至于让糯米纸破掉,还能让糯米纸也沾染一些味道,一举两得。
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