第860章 手下留茄子
“太香了,小白,你做了什么?”
“这好像是鸡汤的香味,不过鸡汤还能这样香么?”
王策更直接,仗着俩哥哥手里都有活儿占着手,他自己蹦跶去了厨房,站在门口就深深地嗅了一下,“啊,真的好香啊。小白,这是鸡汤么?”
“对!”白叶点头。
“是给我们喝的么?”王策不确定地问道,毕竟据说这些鸡都是用来配拿到茄鲞的。
“可以给你们喝。”白叶再次开口道。
他主要要的就是上面的鸡油,撇出来就好。
至于鸡汤,那就是额外的产物,一会儿可以做一道大煮干丝,正好材料他都买了。
听到白叶的话,王策擦擦嘴,“小白,哦不,以后你就是我白哥!”
“哈哈哈哈。”白叶乐道,“熬个鸡汤,还能长辈啊!”
白叶这边找出买来的白干子,运用的高超的刀工开始劈豆干。
今天买这么多鸡,还都是肥嫩的母鸡,所以这鸡汤熬得不光是特别的香浓,油脂也出来的特别多。
在汤锅的上方竟然有一手指厚的金色油脂。
白叶用专用的撇油勺子,将这些鸡肉都一一撇出。金色的油脂足足有一碗之多。
撇清了的油的鸡汤,汤色淡金色,只有表面薄薄一层油花。
将全部的油都撇的干干净净的那是不可能的,白叶又不是洗洁精。他只能尽量的撇出。而且一点油都没有,接下来做大煮干丝也不香了。
另外这鸡汤上面有一层油脂,也能有效的阻止鸡汤凉的太快。
至于这些鸡油,自然是用来做茄鲞的。
虽然茄子丝还没晾干,但是他今天可还买来了别的食材,可以先做一次鸡油榨干切丁的茄鲞。
而且几种香干他也不知道哪一种味道最适合呢。
预留的茄子切丁,用刚刚撇出来的鸡油小火慢慢炸着。
切丁里有水分,且一开始吸油的厉害。但炸着炸着这油又慢慢出来了,白叶用勺子撬出来一块尝了尝,觉得味道可以了,就直接出锅。
这金黄的切丁上面,很快就渗出不少的油脂来。
白叶那边继续用锅里残留的鸡油开始处理其他几样食材,鸡胸肉腌制处理一下切丁先下锅,香菇、香干、蘑菇也都切丁下锅,此外还要用到干果子。
这干果子,就是现在的干果。
花生瓜子核桃仁,谁知道《红楼梦》里面用的是什么干果呢,白叶干脆挑着自己爱吃的,什么都放一点。
什么花生瓜子核桃仁的,甚至还弄了点松子和榛子。
嘿嘿,大东北人吃干果怎么能少了松子和榛子呢!
这些食材入锅之后简单用鸡油烹炒之后,将所有食材的香味都激发出来后,再用鸡汤慢慢的煨干,最后点一些香油。
虽然白叶觉得鸡油就很香了,不需要香油再来调味。但是说不定这样会好吃呢,所以白叶一切遵循菜谱来。
这些食材,出锅之后还是要和茄子丁混在一起,然后收入罐子里的。
不是现在不能吃,而是这东西是做出来揭短的。
就是古代冬天难以有蔬菜,想要在大冬天的吃上一口茄子,那是做梦。所以要提前做出来一些,然后收起来,等到那大雪纷飞的时节没有了新鲜茄子,就将这道菜拿出来,尝尝味道。
虽然白叶觉得这茄子这样做出来,很可能就没有什么茄子味了。
那刘姥姥也说过,是有一点的茄子味。
白叶觉得,这句话就是个客气话。
毕竟这样一番操作下来,这茄子还能有什么茄子味。
真想吃茄子,还得是他们的蒜茄子和地三鲜啊!
想到地三鲜,白叶才想起来他还没留出来地三鲜要用的茄子,而且想到了蒜茄子,现在茄子又多干脆做一个。
白叶赶紧朝着外面餐厅走,他得去抢救几个茄子。
走到餐厅的时候,白叶就看到王家俩哥哥还在忙着刨丝,而旁边还没弄的茄子也就剩下五个了。
看两人又要一人抓起一个,白叶赶紧大喝一声,“手下留茄子!”
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