第一百八十章 凉粉

　　无论到哪个村，都搞得好像迎接外宾一样隆重，村里所有村干部都在等待介绍、握手等，张凡就挺无语的。

　　“杨老庄主您好！如何使得？折煞我们年轻人了。”张凡下了车连忙过去扶杨庄主，一位八十多岁的老人。

　　“读书人说话就是不一样。还是你们张家寨有福气，出了你这样的杰出青年。不麻烦的话，也帮帮我们杨义庄，村子日子是一天不如一天了。”

　　说后，又给张凡介绍身边的人，比如杨义庄的村支书之类。

　　张凡也有足够的耐心，一个个人握手，尽量记下他们的面孔，脸上保持微笑。

　　“其他人就别围着，都散了吧？”杨茂对周围的村民喊道。太多人围着，让人家张凡多少有点不自在。杨茂那把岁数，这点眼色都没有的话，也就白活了。

　　紧接着，杨庄主热情地招呼张凡。为了让张凡更自在一点，干脆一起到杨宏家，也就是张凡婶子的娘家。

　　杨宏一家，除了读书的孩子，其他人都在家里，就连出去收购牛粪的杨海，也就是张凡的二舅也回来。

　　一家人早就开始做饭，还请了邻居过来帮忙，杀鸡、宰鸭等等。

　　杨宏，还不到六十岁的老人，正在家里泡茶，等待外孙的到来，尽管不是亲生的外孙，仅仅是亲外孙女的堂哥，可他们一家都很感激张凡。

　　“姥爷，我自己来，自己来。”张凡进屋之后，见杨宏端着茶过来，赶紧快步走过去。

　　“坐这边，客气什么？小欣那丫头，来我这可从没有客气过。”老人笑呵呵地说道。

　　说完，有请老庄主坐上面。他虽然也算是老人，可比起老庄主，他就算年轻的了。而且，他很尊敬这位老庄主。

　　“诶！招呼小凡就好。”老庄主笑道。

　　之前，他喊了一次张凡做张老板，让张凡诚恐，表示喊他小凡就可以了。

　　其他人，则是找小板凳按序坐下。杨峰一个个端茶倒水，家里有点拥挤，村里有头有面的人都来了，恐怕也是他家头一回这么有面子。

　　忽然，外面一个妇女探头进来，询问：“那凉粉草还做不做？”

　　她有点奇怪，凉粉在他们农村，不算什么好菜吧？拿出来招呼人？是不是不太适合？

　　凉粉草为唇形科植物，茎下部伏地，上部直立，叶卵形或卵状长圆形，先端稍钝，基部渐收缩成柄，边缘有小锯齿，两面均有疏长毛；着生于花序上部的叶较小，呈苞片状，卵形至倒三角形，较花短，基部常带淡紫色，结果时脱落。

　　这是一种重要的药食两用植物资源。凉粉草全草含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能。民间常用其茎加水煎煮，再加稀淀粉制成果冻状食用，也就是大家认识的“凉粉”，是消暑解渴的极佳食品。

　　而凉粉的起源，就是穷家人先吃起来的，为了解决饿肚子的问题弄出来的。

　　要知道，以前粮食珍贵。当粮食欠收的时候，只能想办法从野外弄吃的。凉粉是野外的凉粉草做制而成，能填饱肚子，消耗粮食不多，逐渐得到老百姓的喜爱。

　　她不知道，张凡的二舅妈打电话回来，透露张凡喜欢吃凉粉。于是，杨宏一大早赶着露水去将野生凉粉草给割了回来。

　　家里的两个儿媳妇都到张家寨帮张凡干活，所有做凉粉那种事情，只能拜托邻居的女人。

　　不得不说，家里没有妇女，有时候还真是不方便，比如做这些家务事。两个月来，差不多都是他们三个爷们在家。

　　孩子们都在上学，老大老二白天几乎都在外面跑，家里多数都只有他一个人。以前，老大老二两家都窝在家里，他就觉得儿辈没前途，不出去拼一拼。

　　可他们都在外面干活，杨宏又觉得家里太冷清。要不是他也忙着监督自家楼房的修建进度，恐怕真的无聊透顶。

　　他现在，可盼着孙子、孙女放假回家了，家里热闹。

　　而现在，张凡的到来，也让他很开心。

　　“做，小凡喜欢吃，弄好点。”老人中气十足的喊道。

　　“原来喜欢吃凉粉呀！我家有蜂蜜，去拿些过来做，没蜂蜜差很多的。这个时节，吃凉粉正适合。”老庄主笑道。

　　凉粉草制作的凉粉，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

　　张凡则是连声道：“不用麻烦了吧？随便弄两个吃的就行，又不是哪里的人，客气什么？”

　　他是知道的，制作凉粉不容易，小时候见婶子做过。

　　想想也是，要将植物弄成滑溜溜的爽口果冻状食物，没有点耐心可做不成。

　　仅仅是磨米浆就挺烦人的，虽然凉粉是以凉粉草为主要材料，可没有米浆配合，也弄不出来。

　　他隐约记得，需要先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出，拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水。

　　凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来。就这一步，没有耐心的人就撑不住。

　　将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了，就可以把汁液下锅煮了。

　　煮的时候，要不断搅拌，不然会粘锅底。

　　随后，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状，等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，继续搅拌工作。汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

　　最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后才算大功告成。彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。

　　“麻烦什么？熟门熟路的，经常做，很快的。”老庄主摆手道。

　　为了招呼好张凡，别说简单的凉粉，就是想吃山猪肉，也组织大家进山打一头出来弄吃。


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